① 在家怎樣做酸奶
食材明細
主料
酸奶適量
純牛奶適量
- 輔料
蜂蜜適量
- 配料
糖適量
奶香口味
技巧工藝
數天耗時
簡單難度
7
成品出來嘍，可以放點蜂蜜，味道也不錯哦。
自己在家做酸奶的做法步驟
來自 美食天下
② 如何自己在家裡做酸奶
在家做酸奶一、自製酸奶
全脂牛奶 500ML液態酸奶 80ML
製作工藝：
1、液態酸奶+牛奶(直接法)和液態酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，對比一下兩者的形態和口感。前者同第一次用老酸奶一樣，口感清爽，顏色呈白色。後者偏膏狀，口感厚重，香味濃郁，顏色呈乳白色，偏淡黃。
2、液態酸奶+牛奶，凝固後攪拌一下，滴落的酸奶連續不斷，呈現拉絲的效果
3、小貼士：
1.容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水
2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已經開封，要放到鍋里煮到60-70度，微沸後放涼，再和酸奶混合
3.酸奶和牛奶混合均勻後，過篩一下，口感更佳
4.因各地溫度不一，麵包機8小時若酸奶還未凝固，可以延長到9小時或者10小時
5.原味酸奶，做出後味道偏酸，需要自行加糖或者果醬調味
6.最好選用全脂牛奶，半脂和脫脂牛奶，製作酸奶的效果凝固性弱一些
7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，繼續做酸奶
8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放總量的3%-5%
二、自製酸奶
主料：全脂牛奶500ML(克) 液態酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克
製作工藝;'
1、備好材料，小鍋和玻璃瓶煮沸消毒，晾乾
2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分攪拌均勻(先用少許牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均勻後再倒入剩餘牛奶)
3、混合後的液體過篩一遍，倒入瓶中
4、放入酸奶機、電飯煲或麵包機中，啟動酸奶模式，發酵8小時左右
5、放涼直接食用，加入糖、水果或果醬，口味更棒
6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鮮3-4天
三、雙歧因子酸奶
主料:純牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 雙歧因子酸奶粉 (1小包)
製作工藝：
1、燒開水把BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺的自帶酸奶盅進行殺菌，然後取出晾乾
2、把純牛奶倒入已消毒的奶壺中，加入白糖，小火邊加熱邊攪拌
3、當牛奶加熱到42到45度之間時，關火
4、倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入雙歧因子酸奶粉
5、邊加邊攪拌，讓雙歧因子酸奶粉分布均勻
6、倒入酸奶盅里
7、BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺中加入適量40攝氏度的溫水，放入酸奶盅
8、溫水以如圖沒過酸奶盅的一半為佳
9、接通電源，啟動保溫功能，顯示屏會顯示即時水溫
10、約8小時後，取出發酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜風味更佳
四、薰衣草酸奶凍
主料:全脂牛奶 (200ml) 原味酸奶 (200ml) 細砂糖 (60g) 吉利丁片 (5g) 薰衣草 (3g)
製作工藝：
1、准備所需原料
2、吉利丁片提前浸泡在涼水中泡軟;牛奶與薰衣草放入鍋中小火加熱，攪拌煮至即將沸騰關火
3、加蓋後室溫放置，留住薰衣草香味兒
4、約50度左右時加入浸泡好的吉利丁片攪拌融化，過濾出薰衣草
5、牛奶室溫後，加入冷藏酸奶
6、攪拌均勻，形成順滑的酸牛奶液
7、倒入模具，或量杯中
8、用廚房紙巾吸去表面的泡沫，蓋保鮮膜冷藏4小時以上食用
五、果醬酸奶布丁
主料：牛奶150g 酸奶300g 果醬(藍莓)60g 吉利丁片4g 鮮果適量
製作工藝：
1、准備原料，草莓洗凈切丁備用，吉利丁片涼水泡軟
2、牛奶煮至即將沸騰狀態，放置5分鍾，加入泡軟的吉利丁片(涼水浸泡吉利丁片去除腥味)慢慢攪拌使其融合
3、加入酸奶，攪拌
4、加入果醬，攪拌(若果醬較為濃稠可提前搗碎)
5、攪拌好的果醬酸牛奶混合液
6、切碎的鮮果鋪在杯底
7、分次將果醬酸牛奶裝進杯中，冷藏至凝固即可
8、少許薄荷葉，藍莓做裝飾
六、紅豆酸奶雪糕
主料：煮好的紅豆220克 酸奶270克 細砂糖40克
製作工藝：
1、雪糕機提前24小時放入冰箱倒扣冷凍
2、煮好的紅豆和細砂糖放入容器
3、加入酸奶
4、用攪拌器打勻，放入冰箱冷藏30分鍾
5、將冷藏好的紅豆酸奶液體倒入雪糕機8-9分滿(雪糕液體遇冷會膨脹)，插入雪糕棒
6、全程冰箱冷凍室操作，第一次插棒後15分鍾垂直取出模具食用，第二次插棒後25分鍾取出，第三次插棒後30分鍾取出，快速做好的雪糕沒有冰渣感，口感非常好，一次最多做三組，共九根
七、芒果酸奶冰棒
主料：牛奶 150克 全蛋2個 白砂糖50克 自製酸奶80克 芒果3個 淡奶油200克
製作工藝：
1、將牛奶倒入鍋里，加入雞蛋和白砂糖，攪拌均勻
2、將鍋放在爐上，小小火加熱，一邊不停攪拌一邊加熱，加熱至微沸，牛奶蛋液變濃稠立即關火，取出裝入盒子里，就是蛋奶糊了
3、將煮好的蛋奶糊放涼，放冰箱一晚，再將其它材料備好
4、淡奶油打至可以輕易劃出紋路的約6分發狀態
5、芒果去皮切塊，跟酸奶一起加入攪拌機里攪拌均勻
6、將冷藏好的蛋奶糊和打發好的奶油一起加入到攪拌機里再攪拌均勻
7、攪拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急凍冷藏，每隔15分鍾用電動打蛋器攪拌3分鍾，45分鍾後，雪糕液變得很濃稠時，裝進棒冰模子里冰凍成型，即可隨時食用
以上就是酸奶的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
③ 如何在家自製酸奶
我把自製酸奶的關鍵都總結出來了，不凝固不順滑的收藏多看幾遍
我身邊的女同事都很喜歡買酸奶喝，每次要跟我分享的時候我都拒絕了，因為我覺得賣的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶，更准確說是乳酸菌飲料，一向堅持低糖飲食的我都會自己做酸奶。一提到我自己做酸奶，同事就會問我是不是有酸奶機，可能很多人的印象里都是用酸奶機才能做酸奶吧！其實酸奶有很多種做法，用烤箱，用電飯煲都可以，今天就教大家不用酸奶機做酸奶的方法。
另外，做酸奶也不是放牛奶和菌粉，然後等著發酵就可以了，有的人這樣做出來的酸奶就是不凝固，沒有濃稠絲滑的口感。其實這其中還是有些技巧要注意的，下面就跟大家詳細說一下做出成功酸奶的秘訣。
by 輕食減肥食堂
可能存在的幾個問題
1、牛奶的選擇
最好選用全脂牛奶，常見的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做，但做出來會比較稀。而且最好使用常溫的牛奶，牛奶溫度太涼的話，後期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。
2、用菌粉還是用成品酸奶
自製酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是用菌粉會比較好，因為買來的成品酸奶從製作到出售會有一定生產周期，有可能等你用的時候酸奶中的有益菌已經很少了，此時如果再用來做酸奶，營養成分會減少好多。
菌粉可以網購哈，牌子就不給大家推薦了，我覺得差別不大，而且菌粉超級便宜的！選擇的時候，菌種越多酸奶營養成份和口感越好。
by 輕食減肥食堂
3、菌粉的使用
一是保存。酸奶菌粉日常需冷凍保存，注意不是冷藏！
二是加菌粉的順序。可以先倒入一部分牛奶，再把菌粉加進去，再倒入剩餘的牛奶，牛奶不要一下子全部倒進去哈
三是加入菌粉後一定要充分攪拌。很多人做酸奶最後不成功都是因為菌粉沒有完全溶解。
4、消毒
所有容器，還有攪拌工具都必須用消毒，開水燙，用鍋煮，或者用烤箱的高溫消毒都可以
5、冷藏
發酵好的酸奶要放入冰箱冷藏幾個小時後再吃，具體原因後面我會講清楚。
6、可以加點淡奶油
加淡奶油可以讓酸奶的口感更好，減肥的小夥伴就不建議加淡奶油了。
具體加淡奶油怎麼做酸奶呢，方法放在下面了
自製酸奶（酸奶機版）
（分享自豆果美食認證達人泣哥兒）
如果你有酸奶機的話，這個是最簡單的做法了。放牛奶和菌粉，然後酸奶機插電等8個小時就可以了。 這里放的是淡奶油版的做法
【食材清單】
全脂純牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克
【詳細做法】
1、燒一小鍋水，把裝酸奶的發酵的容器和攪拌的工具放入鍋里煮兩分鍾消毒
消毒這一步不能少！不煮的話，也要倒入開水燙幾分鍾。我一般都是把攪拌的工具放在容器里，倒入開水，蓋上蓋子燜10分鍾，這樣我比較放心。
另外，可以用廚房紙把所有容器擦乾，不能有水，否質酸奶容易變質
2、無油奶鍋里加入白糖，我用了70克。
減肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的時候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖，而是加一些果乾，比如蔓越莓干、葡萄乾，或者加一些新鮮的水果粒來調節口味和口感。
3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加熱至40度白糖融化關火（這個溫度大概就是人們洗澡的時候能承受的溫度）。再加入一包酸奶菌粉攪拌均勻
4、倒入消好毒的容器，放入酸奶機里，插電蓋上蓋子發酵8到12個小時
發酵時間越長酸奶口味會越酸，根據自己口味掌控發酵時間哦，我一般偏好10小時，略酸些那種。不要超過12小時，不然就太酸了
發酵好後放入冰箱冷藏一晚更好吃哦
電飯鍋做酸奶的方法和用酸奶機一樣，當然，前提是你的電飯鍋有製作酸奶的功能哈。消毒要做好，要充分攪拌！
自製酸奶（烤箱版）
（分享自豆果美食認證達人愛美食的志寶媽 ）
【准備食材】
純牛奶1900毫升，淡奶油 100毫升，菌粉 2克，細砂糖 50克
【詳細做法】
1、首先來消毒裝酸奶的容器，我是用沸水來燙洗容器的，裝酸奶的容器必須是耐高溫的才行，高溫消毒好的容器晾乾水就可以使用，也可以用烤箱來進行高溫消毒，溫度設置150度烘烤15分鍾即可。
2、然後將淡奶油倒入奶鍋里，再加入適量細砂糖攪拌均勻，小火煮至糖融化，邊緣冒小泡即可關火
3、淡奶油晾至微溫的時候，將菌粉倒入一個小碗里，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶攪拌均勻，然後再將剩餘的牛奶與之混合均勻。這一步很多小夥伴操作失誤，菌粉和牛奶沒有充分攪勻，導致酸奶不凝固。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里，攪拌均勻，注意液體的溫度不能超過40度，否則容易失敗。
5、裝入消毒好的玻璃容器里，撇去表面的氣泡，我一共准備了6個玻璃杯和4個玻璃瓶來裝。
因為我用的玻璃容器沒有蓋子，所以我用錫箔紙來密封瓶口。
6、將裝了酸奶的玻璃容器放入烤盤，再放入烤箱，選擇發酵功能，43度8小時。烤箱不同，溫度上會有差別，要根據自己的烤箱來設置
如果烤箱沒有發酵檔，可以調上下管40到50度左右，這個溫度也要看各家烤箱脾氣，可以自己多試試幾次。
酸奶發酵8個小時以後取出放涼，然後放入冰箱冷藏4個小時以後再吃，這樣口感更好。
多說幾句
1、發酵好的模樣，比較像豆腐腦，表面有層薄薄的水，這個叫乳清，是好東西，不要倒了哦。
放冰箱繼續存放也會出水分離，那是菌水，不要丟掉，將酸奶攪拌一下就可以了
2、自製酸奶最好3日內飲用完畢，此時酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳。
3、為什麼要放到冰箱冷藏一段時間後再吃呢
其實這個過程叫做鈍化，鈍化使酸奶更加黏稠
這里普及下什麼是鈍化，對於生產上來說我們叫做後熟過程，這個過程結束後酸奶有以下優點：其一酸奶及時降溫後熟，主要控制產品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會導致酸奶的過酸，口感適中。其二酸奶發酵出來以後，食用的時候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用後，內部的轉化不徹底，鈍化這個過程會產生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。
雖然說的有些啰嗦，但其實自己做酸奶還是很簡單的哈。超市好一點口感的發酵酸奶都要八九塊錢一小杯，自己做好吃營養無添加，對於喜歡喝酸奶的朋友來說，還是能省下一大筆錢的。
④ 怎樣製作酸奶製作過程
一、酸奶機做酸奶
食材：純牛奶 1L、菌粉 1克
做法：1)酸奶機自帶不銹鋼盆用沸水消毒2)倒入菌粉3)倒入少量牛奶,輕輕搖晃幾下,使菌粉融化4)再倒入剩下的牛奶5)放入酸奶機中,插上電源過夜6)再放入冰箱冷藏12小時,即可食用7)酸奶味微酸,食用前可配果醬,水果,蜂蜜等
二、微波爐做酸奶
做法：1)把准備裝酸奶的塑料盒和它的蓋子先用開水燙一燙,消毒殺菌2)把牛奶倒入消毒好的盒子內,再加入白糖3)將盒子蓋好,放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳,這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的, 沒有經驗者,先加熱短時間,不夠熱再繼續稍稍加熱)4)加熱好的牛奶中倒入酸奶,並攪拌均勻5)將盒子蓋好,包裹好毛巾,塞入保溫袋中,靜心等待8-10個小時後,就可以看到酸奶做好啦。凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應將做好的酸奶轉入冰箱,不使其繼續發酵,而且味道也更好。
三、烤箱做酸奶
食材：一大袋鮮牛奶、半瓶超市售的優酪乳（或乳酸菌粉3克左右）、白糖適量
做法：1)將大袋鮮奶，入鍋燒開，轉到無水無油的容器中，放置到室溫狀態（大約35-40度之間）2)倒入優酪乳或乳酸菌粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入烤箱中層（放在烤網上）設定發酵模式3)烤箱開發酵模式，時間設定為5-6小時，按確定鍵開始工作4)5-6小時後，看容器中的牛奶已凝結，則發酵完成，取出涼後，放入冰箱冷藏2小時後，加白糖即可食用。
四、電飯鍋做酸奶
食材：牛奶 500g、原味酸奶 50g、清水 適量
做法：1)保鮮盒+蓋子和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下 2)電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱 3)將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g 4)用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻 5)將保鮮盒的蓋子蓋好 6)將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時即可
五、蜜豆酸奶
食材：紅豆 300克、酸奶、白砂糖 70克、水 適量
做法：1)紅豆用清水浸泡3小時2)加沒過豆子的水，大火煮沸後，換水繼續煮沸後保持小火燜煮約30分鍾3)加入白糖攪拌，繼續燜煮至水干，豆子煮爛為止4)最後蜜豆放涼拌入酸奶中，美美的夏日飲品就做好嘍
六、香蕉酸奶
食材：香蕉 兩支、酸奶 500毫升、巧克力 適量
做法：1)香蕉去皮切成小丁2)去一半放入攪拌機中倒入酸奶攪拌成香蕉酸奶3)把另一半香蕉丁放到杯子里，然後倒入香蕉酸奶4)用巧克力刮刀在巧克力上取一些巧克力碎撒到酸奶上
⑤ 酵母粉能用來自製酸奶嗎
能。
酵母這種東西是可以用於製作酸奶的，但是相比於乳酸菌來說，酵母製作出來的酸奶比乳酸菌是比較差的，所以建議應該要注意酵母的製作方法。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
(5)什麼東西可以做酸奶擴展閱讀：
注意事項：
1、酸奶不是越稠越好：很多用戶認為酸奶越稠越好，但是其實很多的酸奶只是因為加入了增稠劑，可是卻對身體沒有好處。
2、酸奶不可以和葯一起：酸奶和很多食物搭配是很不錯的方法，特別是和麵包、點心，口感好而且營養豐富。但是酸奶不可以和葯物一起，因為葯物會破壞酸奶中的乳酸菌。
3、不能加熱：酸奶不能加熱，一旦加熱就會破壞酸奶中的乳酸菌，所以酸奶只能冷藏不能加熱。
4、酸奶並不是所有人都可以喝：酸奶雖好，但是並不是所有人都可以喝酸奶。腹瀉和患有腸道疾病的人不宜食用酸奶，一歲以下的寶寶也不適合喝酸奶，還有糖尿病人、膽嚷炎、胰腺炎等患者最好別食用含糖酸奶，容易加重病情。
⑥ 在家做酸奶的製作方法
酸奶很多人喜歡喝，小朋友更是喜愛，下面小編教大家自己在家裡製作酸奶，簡單好做哦
食材換一換食材
酸奶機
一台
純牛奶
1000g
白糖
適量
發酵菌
2g
方法/步驟分步閱讀
1
/8
我們先准備一台酸奶機，幾十塊錢一台，准備白糖和發酵菌
2
/8
純牛奶超市裡的袋裝250g的准備4包，1000g，先倒入兩袋，加白糖和發酵菌攪拌3-5分鍾，一定要攪拌均勻，發酵菌在網上買很便宜，幾塊錢好幾包，一包10小袋，一袋1g，我們1000牛奶搭配2g發酵菌即可
3
/8
攪拌均勻放另外兩袋，攪拌，先放兩袋牛奶攪拌是為了方便攪拌均勻，4袋都放進去，攪拌容易灑出來
4
/8
然後蓋上蓋子
5
/8
放入酸奶機，如圖
6
/8
然後插電，按一下按鈕，在標准上即可，就開始發酵了，夏天發酵6-8小時就行了，冬天天氣冷可適當多1-2小時
7
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如圖，發酵6小時的效果
8
/8
如圖，比超市買的酸奶還要濃稠，攪拌一下放入冰箱冷藏一天會更加濃稠，味道更加好哦
注意事項
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