1. 最適合酸奶的儲存方法
最適合酸奶的儲存方法
最適合酸奶的儲存方法，酸奶是一種康健食物, 能彌補身體所需的益生菌。 隨著大家對酸奶營養成分的了解在加深,喝酸奶的群眾也越來越多。下面我們一起去看看最適合酸奶的儲存方法。
最適合酸奶的儲存方法1
第一步：了解各種酸奶屬性
超市裡的酸奶看似很多，但從根本來看，也就三種：酸牛奶、乳酸菌飲料、乳飲料。
酸牛奶：簡稱酸奶，也叫發酵乳，洋氣叫法是優酪乳：由兩部分組成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；現在也出了非主流的新款常溫酸奶，沒有活菌的。
乳酸菌飲料：有乳酸菌，沒有或者有部分奶，更多時候被當作飲料。但不可否認的是，它還是有益菌不錯的來源，也是近幾年來提倡的改善腸道「微」循環的飲品。
乳飲料：有或沒有乳酸菌，有或沒有牛奶，隨意又任性的配方……也屬於飲料，雖然它口感有酸奶的酸味，顏色有酸奶的白色，但是營養價值肯定不如真正的酸奶好。
第二步：看錶面現象
NO。1：看配料
如果你買東西還只是看保質期，那就OUT啦，一定要學會看配料表哦！那麼，酸奶的配料表是看什麼呢？看的是配料表裡有沒有牛奶，有沒有乳酸菌，活的還是死的。值得注意的是，配料表裡，越排在前面的.成分含量越多，有奶沒奶一看便知。
NO。2：看位置
有些酸奶可以一定需要冷藏，而有些酸奶則可以放在常溫保存。不過，冷藏的一般都是有活菌的，所以平時要多加註意這些細節。
儲存方法
（1）方法之一
在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98攝氏度，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30攝氏度，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。
將按上述方法製得的酸奶冷卻至15攝氏度時，添加食用級檸檬酸，並調整pH值為4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51攝氏度，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5攝氏度。當溫度達到51攝氏度後，迅速准確進行溫度校對。並使之冷卻至32攝氏度，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5攝氏度。當物料冷卻至32攝氏度叭接著在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90攝氏度，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5攝氏度。最後將殺菌後的物料冷卻至22攝氏度，並在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。
（2）方法之二
重復1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90攝氏度，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22攝氏度變為30攝氏度，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15攝氏度下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
（3）方法之三
重復方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。
（4）方法之四
重復方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子）。其二是在升溫至51攝氏度及由51攝氏度降至32攝氏度過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8攝氏度。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。
（5）方法之五
產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90攝氏度的溫度條件下保溫30s滅菌。最後冷卻至室溫即得產品。按這種方法製得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。
最適合酸奶的儲存方法2
1、看日期： 買回來的酸奶標識上都標注了生產日期和存儲方法，按照商標上的提示存放即可。
2、看天氣： 酸奶對環境和衛生條件的要求很高，如果是冬天酸奶不用放冰箱里，夏天一定要冷藏起來，不然很容易變質。
3、保存條件： 酸奶的冷藏存放日期最多一個月，超過這個條件和日期，切勿食用。
4、常溫保存： 酸奶可以保存常溫2度到8度的低溫環境，但只能保質兩只三天，過了天數容易結塊變質，也不可食用。
5、屋形酸奶存放： 這種酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，要在0-4度低溫冷藏，保質期最多七天。
6、杯裝酸奶： 杯裝酸奶可以在2-6度環境下冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2-10度低溫冷藏，保質期為48個小時。
2. 用益菌加做好的酸奶該怎樣儲存大概可以儲藏幾天
做好的酸奶最好在5天內吃掉，另外做好的酸奶盡量轉入有蓋子的玻璃或陶瓷容器里貯存，這樣有利於益生菌的存活，然後一定要放入冰箱里冷藏，在不用嘴或與嘴直接接觸過的勺子來直接接觸酸奶的條件下，酸奶可以存放20天以上。
3. 酸奶怎麼保存
存放酸奶記住3點
酸奶買回家後，要盡快放在冰箱冷藏以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。
酸奶存放記住3點
1、冷藏儲存：酸奶買回家後，要盡快放在冰箱冷藏以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是脹袋。
2、開封後盡快飲用：最好在酸奶開封後24小時內喝完，時間太久，空氣中的雜菌會進入酸奶，或產生變質。一個成人一天最好飲用300ml的酸奶，適量的酸奶可以補充鈣質和優質蛋白，過量會引起能量增多，所以在購買酸奶時，也建議大家根據人數選購酸奶。
3、如果酸奶發生漲袋，或味道變酸，即使在保質期內也要盡快扔掉。如繼續飲用，易導致食用者產生腹瀉等不良反應。
4. 自製酸奶需要密封嗎，用什麼容器
自製酸奶需要密封，這樣能夠避免空氣中的微生物污染，也鞥保證產品的溫度恆溫。
密封容器可以選擇大點的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能夠保溫，溫度要恆定。要注意要恆溫六小時以上。
(4)酸奶可以用什麼容器存放擴展閱讀：
自製酸奶注意事項：
1、酸奶主要就是牛奶通過菌種發酵而成的，這個過程需要微生物的參與，但是我們日常生活中充斥著各種各樣的細菌，裝牛奶的器物，牛奶等等都可能含有雜菌，因此在發酵牛奶前要先做好殺菌這個步驟，清除不需要的雜菌，然後再添加有益菌群進行發酵。
2、家裡自製酸奶的時候需要把溫度維持在42℃～45℃，這個溫度是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發酵溫度，而在家裡很難做到精準的恆溫，就很有可能導致酸奶受熱不均勻，這樣就可能導致局部發酵不足而有些卻發酵過度。
3、之前就有提到在發酵酸奶前，要先把容器進行消毒，而消毒有很多種方式，這里推薦的是高溫消毒，因為如果使用消毒液的話，可能會在容器上有所殘留，所以用高溫消毒方式比較好，而如果使用高溫消毒的話，對於發酵的容器就有些要求，瓷器或者耐高溫的塑料製品相對而言會比較好些。
4、酸奶的發酵是通過菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對於發酵的環境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無氧的環境更有利於乳酸菌的發酵，因此在發酵的時候要注意容器的密閉性，最好是帶有密封蓋子的容器。
5、家裡自製酸奶的時候要注意製作的量，一次最好不要做太多，因為自製酸奶如果放久了，會越變越酸影響口感，一次500ml-1000ml之間適宜。
6、在製作酸奶的時候不要放糖，果醬之類增加風味的物質，這樣可能會影響酸奶的發酵，可以在准備食用的時候根據口味放蜂蜜，糖，也可以放各種水果，根據自己的喜好進行添加。
5. 酸奶可以冷凍保存嗎 酸奶能不能冷凍保存
1、可以。酸奶可以冷凍保存，但是冷藏的風味更佳。首先將准備好的酸奶放到一個干凈的容器里，用保鮮膜將盛酸奶的容器表麵包裹，加了膜的酸奶與空氣隔絕了接觸，如果酸奶還是熱的，將其放在一旁等待冷卻，最後直接放到冰箱里的冷藏層保存即可。
2、酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
6. 酸奶能放在保溫杯里嗎
陶瓷內膽的保溫杯能放酸奶。
無論是從冰箱中拿出來的酸奶，還是剛剛從超市買回來的酸奶，都是可以放在陶瓷內膽保溫杯中的，因為保溫杯具有保溫功效，可以隨時隨地喝到冰鎮酸奶。
酸奶不能用金屬內膽的保溫杯裝。
因為酸奶是酸性物質，酸性物質對金屬容器具有一定的腐蝕性，會腐蝕保溫杯的內壁，而且會對酸奶的成分發生改變，影響營養價值和口感。
7. 酸奶常用什麼方法保存 常用什麼方法保存酸奶
酸奶常用什麼方法保存：
1、看日期：買回來的酸奶標識上都標注了生產日期和存儲方法，按照商標上的提示存放即可。
2、看天氣：酸奶對環境和衛生條件的要求很高，如果是冬天酸奶不用放冰箱里，夏天一定要冷藏起來，不然很容易變質。
3、保存條件：酸奶的冷藏存放日期最多一個月，超過這個條件和日期，切勿食用。
4、常溫保存：酸奶可以保存常溫2度到8度的低溫環境，但只能保質兩只三天，過了天數容易結塊變質，也不可食用。
5、屋形酸奶存放：這種酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，要在0-4度低溫冷藏，保質期最多七天。
6、杯裝酸奶：杯裝酸奶可以在2-6度環境下冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2-10度低溫冷藏，保質期為48個小時。
8. 用什麼容器裝酸奶好
陶瓷表面的釉與玻璃的成分十分相似，都屬於低溫燒成（850-900攝氏度）的無機硅酸玻璃，現代玻璃製造，特別是用於製造可能與食品接觸的容器，已經基本上不使用/或少量使用鉛氧化物，所以玻璃容器的安全性還是相當高的。
陶瓷與玻璃各有優缺點，因人而異，沒有好不好之分，你喜歡的就是好的。
9. 酸奶可以放冷凍保存嗎
一、酸奶是否可以冷凍：
酸奶中含有對腸道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的，溫度過高或冷凍都會對乳酸菌有破壞，不利於腸道的吸收。所以最好不要冷凍，以冷藏為宜。
酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等症狀。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。
二、酸奶放入冷凍層後發生了什麼化學反應：
在反復冷凍解凍過程中，因油水混合物（emulsion)的不均勻，乳糖和水會析出，結晶，導致口感變化成沙子一樣。換句話說，就是酸奶在不加乳化劑等穩定劑的情況下，在冷凍-解凍過程中結構是不穩定的。
冷凍酸奶拿出冰箱的時候，盡快食用。就算想要解凍變軟一下，也請在4°C冷藏室解凍，而不是要在常溫解凍。在常溫情況下，菌都長得超級快的，很容易引起食物疾病。
1、【乳糖部分】
乳糖有兩種形式，alpha 和beta樣子的，beta-monohydrate乳糖超級容易結晶，所以食品廠會專門加入一些乳化劑來解決beta lactose的結晶問題。然而，alpha monohydrate 乳糖結晶的溫度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的儲藏溫度是4°C，冷凍了酸奶，然後解凍這個過程中，alpha monohydrate 乳糖就結晶了，吃上去像沙子一樣。
2、【水部分】
冷凍食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水結晶越小，相反，如果冷凍的速度慢，形成的結晶就大。如果是普通的冰箱，冷凍的速度是很慢的。在不用穩定劑乳化劑來穩定水油結構的情況下，酸奶的水活性(water activity)是超級大的，所以水很容易析出，然後冷凍成大塊的結晶，吃上去和沙子一樣。
(9)酸奶可以用什麼容器存放擴展閱讀
酸奶適宜人群：
適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血症，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；適宜皮膚乾燥之人食用，也可作為美容食品食用；婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
酸奶不適宜人群：
胃酸過多之人，則不宜多吃；胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶
「酸奶可以冷凍保存，但是冷藏的風味更佳，首先將准備好的酸奶放到一個干凈的容器里，用保鮮膜將盛酸奶的容器表麵包裹，加了膜的酸奶與空氣隔絕了接觸，如果酸奶還是熱的，那麼放在一旁等待冷卻，最後直接放到冰箱里的冷藏層保存即可
10. 酸奶做多用什麼容器存放
玻璃容器冷藏保存，玻璃保鮮度更好，且自身沒有異味。或者專用的食品保鮮盒