❶ 剛從牛身上擠下奶做酸奶前用不用煮開滅菌
需要煮開滅箘。 您好！以下為牛奶製作成酸奶的過程... 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。 3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。8-10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天。
❷ 用酸奶機做酸奶每次都要用開水消毒嗎還是只是第一次用
用酸奶機做酸奶每次都要用開水消毒。可以確保每一次的食品安全。
自製酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。
要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的「自製酸奶」不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。
(2)做酸奶可以不殺菌嘛擴展閱讀：
自製酸奶注意事項：
1、對所用的牛奶有最好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無菌，乳清蛋白經過充分變性，所製得的酸奶組織緻密，口感好。如果選擇保質期比較短的巴氏殺菌奶，最好在發酵前將牛奶再煮一下。不能選乳飲料，其蛋白質含量僅為1%左右，營養價值較低。
2、自製酸奶可以用奶粉，但不建議用嬰幼兒配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果凍粉或藕粉等比較特殊的原料。最好選擇普通的全脂奶粉或脫脂奶粉。
3、自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，建議保存時間不超過3天。需要說明的是，喝不完剩下的酸奶會有少量的黃綠色乳清析出，是正常現象，在喝之前攪拌一下就好。
❸ 鮮牛奶不消毒做酸奶直接喝行嗎
不行，鮮牛奶的加熱處理後，才能飲用。