❶ 月餅餡的做法大全
月餅餡的做法簡單配方復雜。
第一步：准備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。第二步：把紅棗清洗干凈後去核，如圖。第三步：所有紅棗都去核後，放到鍋里，加入兩倍以上的水，然後開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。第四步：紅棗煮好後，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間）。然後，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好後口感才好
❷ 月餅各種餡的做法
月餅的製作過程中分為月餅餡的製作和月餅皮的製作兩大部分。月餅餡的製作直接影響到月餅的味道，而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好，餡料必須得做好。如今月餅種類繁多，為了滿足消費者的不同口味，月餅餡的品種更是數不勝數。下面為大家帶來月餅各種餡的做法，快來看看吧。
1、椰蓉(可做6個50g月餅內餡)
材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個
做法：椰絲內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作)
2、豆沙(可做8個50g月餅內餡)
材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g
做法：紅豆浸泡後，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。
3、棗泥(可做4個50g月餅內餡)
材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g
做法：紅棗浸泡後，上蒸籠蒸30分鍾至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少)
4、蓮蓉(可做6個50g月餅內餡)
材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g
做法：蓮子浸泡(浸泡4小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；蓮子中間的芯有苦味，需去芯後加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥;鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。
5、芋泥(可做8個50g月餅內餡)
材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g
做法：芋頭蒸熟，約40分鍾，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋頭壓碎，過篩成芋泥;鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。
6、南瓜(可做8個50g月餅內餡)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鍾吧；取出南瓜壓碎，過篩成泥；鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。
7、栗子(可做8個50g月餅內餡)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鍾左右；取出栗子切開，用小勺取出栗肉用粉碎機(干磨，也就是一字刀)研碎，過篩;；(過篩可以省略)鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。
8、用南瓜假扮蛋黃
南瓜顏色與質地跟鹹蛋黃很接近，將南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，效果不錯，幾乎可亂真。以50g的'芋泥月餅為例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜餡滾圓後即可。把南瓜餡炒的干一些，就不容易變形；包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些，吃的時候更像鹹蛋黃。
9、奶皇餡
材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻；再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻；將奶皇液上鍋蒸，每10分鍾攪拌1次，蒸30-40分鍾，至熟晾涼即可食用！
拓展閱讀：
月餅可以放多久
一般來說，未開封月餅的保質期為20-90天。月餅的保質期主要受內部餡料的影響，但也受包裝的影響。
帶有水果餡料的月餅只能保存約一個月，而甜餡料（如紅豆沙和紅棗）則要稍長一些。其中，冰皮月餅的保質期最短，只有15-20天，因此需要將它們存放在冰箱中以保持較長的時間。
已拆卸的月餅通常只能在室溫下存放幾個小時，而在冰箱中只能存放大約兩天。因此，最好盡快吃完月餅。
月餅怎麼保存好
1、月餅要小心保存，尤其是蘇式月餅，因為月餅皮酥脆，最容易弄破。如果外皮脫落，不僅會影響外觀，還會影響口感和品質，容易發生水分變質。
2、月餅富含脂肪和糖。當暴露在高溫或潮濕的環境下，它們很容易發霉和變質。因此，月餅必須存放在低溫、涼爽、通風的地方。
3、存放月餅時，最好分開存放，不要與其他食物和雜物放在一起，以免產生異味，失去月餅的原味和特色。
4、並不是所有的月餅都適合放在冰箱里。除雪皮及鮮肉外，其他月餅不宜冷藏。
月餅的種類
月餅是使用小麥粉等穀物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。
月餅種類繁多、風味各異，有廣式、京式、蘇式等不同味道，形式各異，基本均是經焙烤成型的。月餅按照加工工藝可分為熱加工類（包括烘烤類、油炸類、其他類）和冷加工類（包括熟粉類、其他類）。內容上有冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅等，適合不同人群的消費需求。
❸ 月餅餡怎麼做
月餅餡可以挑選自己喜歡的配料，分咸甜口然後用炒熟的糯米粉拌在一起揉團即可，下面是蔥椒月餅餡製作方法：
主料：糯米粉150克、糖50克、蔥油80克、熟的黑和白芝麻100克、熟花生仁30克、熟南瓜子仁30克、熟葵花子仁30克、葡萄乾50克。
輔料：鹽5克、花椒粉6克、胡椒粉5克、涼白開適量。
步驟：
1、糯米粉先用不粘鍋炒熟，炒到不再有生粉味，淡淡麵粉香，關火，倒入烤盤晾涼。注意要小火。
❹ 月餅餡料怎麼做
中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。
❺ 各種月餅餡的做法大全
01.廣式奶黃餡
食材配比：雞蛋 3隻、牛奶 130g、糖 60 g、黃油 60g、澄粉 60g；
做法步驟：
1.雞蛋加糖打散加牛奶打勻。
2.小麥澄粉過篩倒入蛋液，少量多次加攪拌。攪勻過篩加軟化黃油攪拌吸收。
3.上鍋蒸2 0分鍾每五分鍾攪拌一次。出鍋放涼揉面團，大概揉了20分鍾質感更好。
4.最後用皮包住餡料，用模具壓出自己喜歡的模具即可。
02.五仁月餅
食材配比：瓜子仁 100g、桔餅絲 50g、菠蘿絲 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g
做法步驟：
1.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃，黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟。
2.鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
4.再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
5.最後，包好皮，用模具壓出你喜歡的月餅形狀。
03.白蓮蓉餡
食材配比：細砂糖 120g、植物油 80g、干蓮子 150g、鹽 1/2 小勺；
做法步驟：
1.將干蓮子用清水浸泡6-8個小時，將泡軟的蓮子每個都掰開檢查，去掉蓮芯
2.將蓮子倒入燉鍋，加水沒過蓮子，大火煮開後轉小火燉煮約2小時，至蓮子完全綿軟
3.連湯一起倒入攪拌機，攪打成細膩的蓮蓉
4.倒入不粘鍋內，中火加熱，分3次倒入植物油，每一次都要等油被蓮蓉完全吸收後再加下一次，倒入鹽和細砂糖，攪拌至糖融化
5.持續翻炒，直到蓮蓉中的水分基本上蒸干，連成一整塊，即可盛出。
04.豆沙餡
食材配比：紅小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步驟：
1.紅小豆洗凈，加水煮軟。用料理機打一下，不用太細，過篩去除豆殼，留下豆沙。
2.取約兩大勺配方內的油把麵粉和澄粉混合均勻成麵糊狀備用。
3.鍋內放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。
4.分次加入剩餘的油，邊加邊炒，直到豆沙吸收了油以後再加下一次。
5.最後加蜂蜜，麵粉澄粉和玉米油調成的麵糊，小火炒到不粘鍋即可。
05.椒鹽芝麻餡月餅
食材配比：熟麵粉 100克、白砂糖 45克、植物油 50克
❻ 月餅餡怎麼做
想要自製月餅，最重要的就是要知道月餅餡怎麼做？下面我們一起去了解了解月餅餡的做法及月餅都有什麼餡的。
想要自製月餅，最重要的就是要知道月餅餡怎麼做？下面我們一起去了解了解月餅餡的做法及月餅都有什麼餡的。一、月餅餡怎麼做
1.棗泥餡
只有棗和水（用棗干做），泡水充足，煮半個小時以上，打成泥，炒制過程中放油，不需要太多
2.香芋餡
芋頭蒸熟加少量奶打成泥加糖
3.紅果餡
山楂加水煮透，打泥，加一點鹽，糖（150到200），下次嘗試用糖漿（150克糖40毫升水）（加了一點煉奶嘗試，山楂和牛奶會發生反應結塊，所以忌加奶類）
4.豆沙餡
200克豆（未泡之前）泡好350克，600克水電飯鍋蒸熟，90糖過甜下一次65到70克紅糖
5.流沙餡
麵粉200到220，水比例0.55，植物油2克，加點糖和鹽 泡打粉可加可不加，蒸8分鍾，悶3分鍾
6.榴槤餡
榴槤250 黃油10 吉利丁4
二、月餅有什麼餡的
月餅分類：傳統月餅和非傳統月餅。
四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅
按產地分：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
1.傳統月餅常見餡兒：
(1)蓮蓉月餅：蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，以蓮蓉和蛋黃為餡料，它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經典品種。蓮蓉就是蓮子（打碎的）。
(2)鮮肉月餅：江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
(3)栗蓉月餅：栗蓉月餅採用板栗作為餡料的主要原料，板栗富含澱粉和礦物質，但是脂肪含量卻低於其他堅果，相對而言更加健康。
(4)豆沙月餅：豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛後加入白糖再炒，就製成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色，具有濃郁的豆香味，咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
(5)五仁月餅：所謂五仁，並非只有五種，而是由多種不同餡料製成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圓滿、和諧的寓意。
(6)火腿月餅：火腿月餅的餡料是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
2.新式月餅常見餡兒：
(1)冰皮月餅：冰皮月餅特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
(2)冰淇淋月餅：冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成，只是用的月餅模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。
(3)果蔬月餅：果蔬月餅特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
(4)海味月餅：海味月餅是比較名貴的月餅，餡料有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
(5)納涼月餅：納涼月餅是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
(6)椰奶月餅：椰奶月餅是以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
(7)茶葉月餅：茶葉月餅又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
(8)保健月餅：保健月餅是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、葯膳月餅、含碘月餅等。
(9)像形月餅：像形月餅過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。
(10)黃金奶油月餅：黃金奶油月餅餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
(11)雜糧月餅：雜糧月餅原材料採用五穀雜糧為餡料，口味鮮美、健康時尚。
(12)巧克力月餅：巧克力月餅的月餅餡主要是巧克力以及一些果仁（比如瓜子、核桃、花生仁等），味道香甜，迎合了年輕女性的口味。
❼ 月餅的餡兒有哪些
月餅餡比較多，比如五仁、豆沙、白糖、蛋黃等等。
基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬
變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙
鹹味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅
保健新品：枸杞山葯餡
冰淇淋：口味之多大家應該可以想像，就不再多說了。