1. 全羊宴72道菜名字都是什麼
全羊宴72道菜單的名字如下：
雲頂蓋、順風耳、千里眼、聞草香、鼻脊管、口叉唇、上天梯、巧舌根、雙黃喉、胳膈肉、桃核囫、白雲花、玲瓏心、白頁肺、蜂窩肚、傘把頭、菊花腸、水珠子、棗泥肝、麒麟筋、鴛鴦腰、膽邦條、千層肚、呼狼蚤、銀絲肚
夾沙肝、拌凈瓶、羊雙膝、玻璃絲、天花板、娥眉元、西洋卷、羊子蓋、金錢尾、糟羊肝、溜肺丁、雙皮鱗、裡脊絲、炒荔枝、鍋煎肉、炸肝卷、青香菜、腰窩油、千子簽、風雲肺、白雲條
迎風扇，雙飛翠，龍門角，采靈芝，望峰坡，明骨魚，落水泉，迎草香，飲澗台，鼎爐蓋，提爐頂、鳳頭冠、爆炒玲瓏、七孔靈台、安南台；明開夜合。
干炸龍肝、清燴鳳髓、紅燒豹胎、香糟猩唇、黃燜熊掌、清燉鹿筋
壽天百祿、滿堂五福、三陽開泰、八仙過海、百子葫蘆、吉祥如意
(1)羊可以做什麼菜擴展閱讀：
全羊宴是山東臨朐的傳統名吃，起源於民國時代。根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一隻羊做菜80多種。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「臨朐全羊宴「被評為山東主題名宴。
全羊席順序： 四干、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗
頭道菜：
鵝毛雪片，花爆金錢、百子囊、迎風扇、望峰坡、千層梯、玉珠燈籠、素心菊花、落水泉、五味爛肚、爆荔枝、炸鐵傘、雞油卷、玉環鎖、鼎爐蓋、炸銀魚、雙風翠、采靈芝、安南台、氽丹袋
點心：
龍須糕、一品燒餅、杏仁茶、小干烙、素包
二道菜：
爆炒玲瓏、五關鎖、天花板、炸血丹、蜜蜂窩、八寶袋、拔草還園、金鼎喇嘛瓜、鳳頭冠、紅白旗子、彩鳳眼、開泰倉、龍門角、鹿撻屍、燴虎眼、青雲登山、提爐頂、蒼龍脫殼、犀牛眼、炸鹿尾兒
點心：
喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉燒麥、炸蒸兩合
三道菜：
炸鹿茸、算盤子、迎草香、炸東籬、梧桐子、明魚骨、紅葉含雲、清燴鳳髓、清燴鹿筋、百子葫蘆、冰花松肉、清燒排岔、七孔玲台、櫻桃紅肉、明開夜合、千層翻草、黃燜熊膽、鍋燒浮筋
燴鮑魚絲、玻璃方肉、紅燉豹胎、紅燉熊掌、香糟猩唇、壽天百祿、干炸龍肝、天鵝方肉、吉祥如意、滿堂五福、白雲會、五花寶蓋、爆鳳尾、八仙過海
主食：
稻米飯、荷葉卷（隨帶醬小菜、蝦油小菜）
2. 羊肉共有幾種做法
說到羊肉的做法，那簡直就是數不勝數啊！下面我就把我知道的羊肉的做法和大家討論一下吧。
首先就是燉羊肉：這個很簡單，主要是比較費火候，一般將羊肉切成麻將塊大小，燉羊肉要先將羊肉用開水加少許料酒、薑片煮一下，撈出備用。鍋里放上花椒，大料，香葉，料酒等調料，最好選用砂鍋，放上熱水沒過羊肉即可。一般大概需要燉一隻兩小時，小火慢燉。快起鍋時可再放上幾粒枸杞更加滋補。燉羊肉越是原滋原味兒越是鮮香無比。燉羊肉還可以選用羊排，更是別有一翻滋味呢！
吃火鍋的時候，羊肉片上來以後要盡快下鍋，否則很快就會化掉，羊肉片都疊在一起，不好夾起來涮了。
羊肉還有一種做法就是羊肉丸子，羊肉丸子是需要把羊肉先剁碎成肉餡，然後放上各種調料攪拌均勻，最後把羊肉餡做成丸子的形狀直接下鍋就可以了。這樣做比較鮮嫩可口，也比較好熟，是很多老年人喜歡的吃法。
羊肉餡不僅可以做成丸子還可以蒸包子或包餃子，都十分的鮮嫩可口。每個地方都有自己特有的吃羊肉的方法，你們那裡呢？都有什麼不同的吃法？
3. 羊肉菜譜有那些
羊肉菜譜有：
羊肉湯,紅燜羊肉,孜然羊肉,胡蘿卜燉羊肉,蔥爆羊肉,羊肉湯鍋,羊肉火鍋,清燉羊肉,羊肉餃子,東坡羊肉,羊肉熏醬茄,香辣羊肉火鍋,荷葉餅夾孜然羊肉,烤羊肉串,涮羊肉等。
做法舉例：
一、酸菜羊肉包子
主料：自發粉
輔料：羊肉、酸菜、胡蘿卜、雞蛋、香菇、南瓜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、香油
1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻製成餡；
2、麵粉中加少許酸奶，用水和成面團醒發片刻，取面團下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽後蒸15分鍾即可。
特點：味道獨特，軟香可口。
二、奇香蔥爆肉
主料：羊肉
輔料：口蘑、蔥、蒜片
調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油
1、將羊肉切片，加鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉拌勻腌制，口蘑切厚片，干鍋放入煎至水分蒸發後淋入食用油，撒入鹽、胡椒粉、炸蒜片煸勻出鍋備用；
2、鍋中加油，下入羊肉煸炒變色取出，放入大蔥煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均勻，調入鹽、味精、醋出鍋即可。
特點：蔥香濃郁，鮮嫩適口。
三、生薑羊肉湯
主料：羊腿肉
輔料：竹蓀、草菇、生薑、香菜
調料：鹽、胡椒粉、香油、料酒
1、將羊肉切大塊焯熟，竹蓀用溫水泡發，鍋中加入適量清水，依次放入薑片、羊肉、竹蓀、草菇，大火燒開後轉小火燉40分鍾；
2、煮制過程中去掉湯中的雜質，出鍋前調入鹽、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。
特點：湯鮮味淡，營養豐富。
四、宮保羊肉
主料：羊裡脊肉輔料：核桃仁、蔥、姜、蒜調料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、紅油、水澱粉、干辣椒、花椒
1、將羊肉切成丁，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油抓勻，逐漸加水打上勁，再放入水澱粉腌制 15分鍾備用；
2、將核桃用溫水浸泡1小時後剝去皮，過油炸至金黃取出，再將羊肉過油滑炒變色備用；
3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、醬油、水澱粉、少許清水調成料汁，鍋中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、蔥末、核桃仁，淋紅油炒勻即可。特點：肉質鮮嫩，麻辣鮮香。
五、京味蔥爆羊肉
主料：羊肉
輔料：大蔥、蔥姜水
調料：鹽、味精、醬油、香油、醋、料酒
烹制方法：
1、將羊肉切成片，大蔥切滾刀塊，羊肉中加入少許大蔥、料酒、蔥姜水、醬油、香油、味精、鹽，白糖腌製片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，油燒熱後倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大蔥塊，烹入醬油、醋、香油，出鍋即可。
特點：鮮嫩爽口，蔥香濃郁。
六、塞外手扒羊肉
主料：帶骨羊肉
輔料：牛奶、芹菜、胡蘿卜
調料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油
1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；
2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；
3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。
特點：此菜肉質鮮嫩，味鮮香，肥而不膩，滋補強身，因吃時用手抓著羊骨頭，故此得名。
天天提示：選用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可製作手扒肉。
七、天冬冬瓜羊肉湯
輔料：天冬、冬瓜、香菜
調料：鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油
1、將羊肉涼水下鍋，加料酒煮沸後，撈出放入沙鍋中，沖入適量熱水，加蔥姜、天冬，小火燉40分鍾；
2、開蓋後加入冬瓜煮熟，調入鹽、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，將燉好的羊肉湯倒入碗中即可。
特點：滋補潤燥，營養豐富。
八、栗子燉羊蹄
主料：羊蹄
輔料：草菇、枸杞、栗子
調料：鹽、胡椒粉、料酒、白糖、水澱粉
1、將羊蹄放入鍋中，加蔥姜焯製片刻，撈出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切塊，再用清水略煮備用，草菇、栗子、枸杞焯水備用；
2、鍋中加入高湯，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞燉10分鍾，調入鹽、胡椒粉、白糖，水澱粉勾芡出鍋即可。
特點：湯味醇厚，營養豐富。
4. 羊肉可以做什麼菜
首選魚，魚、羊一個鮮嗎（涮鍋）
其次：羊肉一般是做湯得多，冬瓜羊肉湯，白蘿卜羊肉湯，娃娃菜羊肉丸子湯（放些粉絲）
再次：包餡，羊肉白菜，羊肉西葫蘆，羊肉胡蘿卜
最後：炒菜，蔥爆羊肉，羊肉+木耳+西紅柿。