① 10道裡脊肉的做法
裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合 炒菜 用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。那麼，大家知道裡脊肉怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹10道裡脊肉的做法。
1.糖醋裡脊的做法
原料：裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 姜磨成泥，擠出汁;裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
2. 切好的裡脊絲，用鹽、白鬍椒、蛋清、薑汁，抓勻腌漬10分鍾，用干澱粉拌均勻，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。
4. 水澱粉放入一點芝麻。
5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鍾，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。
2.橙香裡脊 的做法
原料：裡脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克。
做法：
1. 裡脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鍾。
2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。
3. 澱粉倒入盆中，一點加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型後撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。
5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調汁，炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。
3.椒鹽裡脊 的做法
原料：裡脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
做法：
1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關火。
2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。
3. 裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。
4. 干澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鍾，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。
5. 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。
6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鍾撈出。
7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。
4.干炸裡脊 的做法
原料：裡脊、鹽、白鬍椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉。
做法：
1. 裡脊肉洗凈，用刀小心切掉裡脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。
2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白鬍椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時以上。
3. 打入雞蛋2個，放入麵粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。
4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。
5.芝麻裡脊 的做法
原料：裡脊肉、雞蛋、芝麻、澱粉。
做法：
1. 裡脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鍾。
2. 裡脊肉粘勻干澱粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。
3. 鍋內入油燒至3成熱，下入裡脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。
6.茄汁裡脊 的做法
原料：裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。
做法：
1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;裡脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10分鍾。
2. 腌好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。
3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控干油。
4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。
7.醬裡脊 的做法
原料：豬裡脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑。
做法：
1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬裡脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。
2. 准備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。
3. 把撕好的豬裡脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。
8.蜂蜜黑胡椒烤裡脊 的做法
原料：裡脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。
做法：
1.把肉洗干凈，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙簽或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱後緊縮。之後入冰箱腌2-4個小時。我腌了3個半小時，已經很入味了。
2.土豆切片泡下水，然後平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。
3.肉放到土豆片上。烤箱預熱200度。入烤箱烤15分鍾後取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然後再抹少許蜂蜜。繼續入烤箱15分鍾即可。
9.酥糊裡脊 的做法
原料：豬裡脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。
做法：
1. 豬裡脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌製片刻。
2. 調制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水澱粉攪勻，倒入適量乾麵粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟後撈出，提高油溫再復炸一遍。
4. 炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。
10.麻辣裡脊 的做法
原料：豬裡脊肉、油菜心、澱粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。
做法：
1.將裡脊切成大薄片，加醬油，蛋清，澱粉抓勻;油菜洗凈焯水過涼，姜切末。
2.炒鍋注油燒熱，下入油菜，加鹽、味精稍炒，盛出放盤內;將醬油、白糖、花椒粉、薑末、味精、水澱粉、鮮湯調成芡汁。
3.鍋內注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
② 豬裡脊都有哪些做法呢
NO.1 軟炸裡脊
准備食材如下：豬裡脊肉250克，麵粉30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個，色拉油適量，食鹽2克，醬油10克，姜2片，料酒10克
具體做法如下：將豬裡脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條，將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，腌制30分鍾，中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿，將麵糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出姜絲），攪拌均勻，鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出，油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋干油分即可！
NO.5 東北鍋包肉
准備食材如下：豬裡脊肉300克，食鹽1/2小勺，雞精1/3小勺，蔥1大勺，姜1/2大勺，蒜2瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，澱粉4大勺，水澱粉適量，番茄醬1大勺，檸檬汁2/3大勺，白糖1大勺，香菜1小棵，植物油1大勺，雞蛋清1個，水適量
具體做法如下：裡脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片，用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鍾入味，然後把腌好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用，西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止，
放入番茄醬，再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁，將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用，炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中，炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然後加熱鍋中的油，油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出，炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香，放入炸好的肉片快速翻炒幾下，倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片，最後放入香菜末提香即可出鍋！
③ 裡脊肉的五種做法
裡脊肉的做法如下：
1、將裡脊肉切成肉丁，放入生粉，麵粉，花椒粉，辣椒粉，鹽，白糖，攪拌均勻後腌制20分鍾。
2、腌制好後用牙簽串成串，每根牙簽串三塊肉，如果肉塊較小，可以多串幾塊。
3、在鍋中放入油，待到油熱後放入串好的裡脊肉，炸至金黃色出鍋，好吃的裡脊肉即可完成。
④ 豬裡脊可以做什麼菜
豬的裡脊肉可以做成糖醋裡脊，魚香肉絲。還可以做成鍋包肉，只要自己喜歡什麼菜都可以做。
⑤ 裡脊肉可以做什麼菜
一、煎五香裡脊肉
主料：豬裡脊肉750克，
調料：雞蛋清60克，鹽1克，料酒10克，醬油10克，五香粉1克，大蔥1克，香油5克，白砂糖10克，豌豆澱粉25克，植物油75克
做法
1.裡脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊裡脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然後放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、澱粉拌和上漿待用。
2.將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將裡脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色後，再加入油250克，裡脊肉炸熟後，倒入漏勺，瀝去油。
3.原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸後，將裡脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然後端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。
二、蜜汁裡脊肉
材料
裡脊肉，山芋粉，醬油，冰糖，芝麻
做法
1.將裡脊肉切成片，用鹽碼一下，再加上山芋粉，抓勻來。
2.下油鍋翻炒至熟。
3.加醬油，汲汁，大火燒滾，稍收湯後放上冰糖，等著收汁。
4.裝盤後撒上芝麻即可。
三、佛手瓜炒裡脊肉
材料
佛手瓜，裡脊肉，蒜沫，胡椒粉，鹽，生抽，水
做法
1.佛手瓜去皮去核切絲，拌上鹽腌一下擠去水份（水留著備用）；
2.裡脊肉切絲，加生抽、鹽、胡椒粉、水、腌越20分鍾，然後放點澱粉拌勻；
3.炒鍋熱鍋冷油，劃散肉絲，加上蒜沫，炒到快熟，放佛手瓜絲翻炒幾下即可，如果炒的過程中干，可以加些佛手瓜擠去的水，這樣營養也不流失。
4 加些糖、鹽即可出鍋！
⑥ 裡脊肉可以做那些菜
糖醋裡脊，爆炒裡脊，炸裡脊，椒鹽裡脊，簡易叉燒，照燒裡脊，裡脊肉包飯等等！
⑦ 豬裡脊可以做什麼菜
糖醋裡脊
材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥花，薑末，醋，番茄醬，生抽，老抽，白糖，鹽，料酒，雞精，澱粉
做法:
裡脊肉洗凈、切適當大小的條
2.加入少許的鹽和澱粉抓勻（我用的是乾的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎後再加入）
3.打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊）
4.鍋中燒熱油，放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用
5.炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末
6.加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸
7.這些調料的量依個人口味自己把控哈^^先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼)
8.最後加入炸好的裡脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可。
⑧ 牛裡脊可以做哪些菜
毛豆咖喱牛肉
原料：牛裡脊肉，毛豆，胡蘿卜，咖喱粉，辣椒油，料酒，醬油，鹽，椰奶，水澱粉，植物油。
做法：毛豆、胡蘿卜切丁。牛裡脊肉切片，放入碗中，加入咖喱粉、辣椒油拌勻備用。鍋燒熱，倒入油燒熱，放入牛肉片略燙，撈起。熱鍋留2大勺油燒熱，爆香蒜末、薑末，放入毛豆、胡蘿卜炒熟，加入鹽、料酒、醬油、椰奶及拌好的牛裡脊肉片翻炒，加入水澱粉勾芡即可。
泡椒牛肉
原料：牛裡脊肉250克，泡椒100克，植物油、薑片、蔥段、鹽、雞精、生抽、料酒、水澱粉各適量。
做法：牛裡脊肉切大片，加入生抽、水澱粉、植物油充分拌勻；泡椒切成段備用。炒鍋倒植物油燒熱，放入腌漬好的牛肉輕輕分散，油滑至剛熟時撈出，瀝干油分。鍋內留少許底油，放入泡椒段、薑片、蔥段炒香，加入牛肉、少許溫水，加鹽、雞精、料酒調味，用中火加熱1分鍾，湯汁收濃，即可起鍋。
茶香牛肉
原料：牛裡脊肉，紅棗，綠茶，醬油，白酒，白糖，蔥段，蔥花，薑片，桂皮，茴香，植物油。
做法：牛裡脊肉洗凈切成薄片，放入涼水鍋焯一下，然後撈出。鍋內放少量植物油，下蔥段、薑片及牛肉略加煸炒，加入白酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮、茴香、紅棗和適量清水，待湯汁收濃後出鍋，撒上蔥花即可。
沙茶牛肉片
原料：牛裡脊肉，玉蘭片，雞蛋，沙茶醬，蔥絲，蒜泥，薑片，植物油，白糖，香醋，清湯，料酒，水澱粉，醬油，澱粉。
做法：將牛裡脊肉切成片，裝入容器，磕入雞蛋，加精鹽、澱粉腌漬；玉蘭片切成片備用。油鍋燒熱，放入牛肉片，快速打散，斷生撈出。留底油，燒熱，放蔥絲、蒜泥、薑片爆香，倒入清湯，加沙茶醬、白糖、醬油、料酒、玉蘭片，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入牛肉片翻炒，淋入香醋即可。
蜜汁牛肉
原料：牛裡脊肉，水發香菇，水發玉蘭片，雞蛋，蒜，植物油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，鹽。
做法：牛裡脊肉切成片；香菇、玉蘭片、蒜切成小片。雞蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水澱粉拌勻上漿。鍋內倒入油燒熱，放入牛肉片滑炒，用漏勺撈起瀝油。原鍋倒去余油後再用大火燒熱，放入植物油燒熱，放入蒜片、香菇片、玉蘭片炒香，加入料酒、鹽、白糖、雞精、水澱粉，熬到湯汁濃稠時，放入牛肉片，翻炒，起鍋即可。
黃瓜炒牛肉
原料：牛裡脊肉250克，黃瓜400克，香油、醬油、鹽、白糖、辣椒粉、植物油各適量。
做法：牛裡脊肉洗凈，剔凈筋膜，冷凍一下，切片，加香油、醬油、鹽、白糖和辣椒粉，用手抓勻，使牛肉入味。黃瓜洗凈，去蒂，去皮，再縱切成兩半，去子後切成細條，厚薄要適中。鍋燒熱，倒入植物油，倒入牛肉片，大火快炒，加入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟，使黃瓜又嫩又脆即可。
⑨ 裡脊肉可以做成哪些菜
芝麻肉條
原料:豬裡脊肉，芝麻，雞蛋，干澱粉，鹽，味精，蔥，姜，料酒，色拉油。
做法：豬裡脊肉洗凈，切成條，用蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬約15分鍾。腌好的肉條加蛋液、干澱粉調均勻，沾裹上芝麻。鍋中油加熱至160℃，將肉條投入鍋中進行炸制，待成熟時撈出裝盤即可。
麻花炒肉片
原料:豬裡脊肉200克，麻花50克，青椒，鹽、味精、水澱粉、料酒、蔥段、色拉油各適量。
做法：豬裡脊肉洗凈，切成片，加鹽、水澱粉、料酒拌勻上漿。青椒洗凈，切成片；麻花一分為二。鍋放油，燒至110℃時將肉片滑油至成熟，撈出。鍋留底油，煸香蔥段和青椒片，加水、鹽、味精，用水澱粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均勻，即可。
蓮藕炒肉片
原料:蓮藕，豬裡脊肉，香菇，紅辣椒，蔥，米酒，醋，水澱粉，醬油，食用油。
做法：豬裡脊肉洗凈，切片，放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，腌漬片刻。蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；香菇洗凈泡軟去蒂；蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈，切絲。鍋燒至五成熱，加入油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起。鍋中余油加熱、爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻，加入醬油、米酒及水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
胡蘿卜香煎豬肉
原料:裡脊肉，洋蔥，梨，金針菇，胡蘿卜，蒜，姜，胡椒，熟芝麻，米酒。
做法：先將豬肉切片，用肉錘略砸松。將梨、洋蔥、蒜、姜切成小塊放入攪拌機內，再白砂糖、醬油、水、鹽、黑胡椒、米酒打碎。將肉醬與豬肉一起攪拌，並腌制10分鍾左右。金針菇洗凈，洋蔥、胡蘿卜切成片。鍋內放油，燒到七八成熱，將肉放入鍋內，等肉的表面有些燒焦的時候，再放入胡蘿卜、洋蔥、金針菇，再等1-2分鍾，就可以起鍋了，出鍋前再撒些熟芝麻。
⑩ 豬裡脊可以做什麼
豬裡脊可以做魚香肉絲、鍋包肉、清炒裡脊絲
孩子不愛吃飯做這道菜上桌光碟🍛
外焦里嫩‼️酸甜可口‼️
用料
裡脊肉 500克
鹽 適量
胡椒粉 1勺
料酒 1勺
雞蛋 1個
玉米澱粉 2勺
食用油 適量
番茄醬 4勺
白糖 2勺
白醋 1勺
白芝麻 適量
糖醋裡脊-「家庭版」的做法
裡脊肉切片再切條放入碗中➕鹽➕胡椒粉➕料酒➕雞蛋➕玉米澱粉➕食用油，抓拌均勻備用
大功告成😉