① 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
酸奶不能代替酵母發面蒸饅頭。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。
酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
蒸饅頭技巧：
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。
其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外型保持得更好，口感也更軟。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
② 用酸奶做饅頭怎麼做
用酸奶做饅頭的方法如下：
主料：酸奶100g
輔料：酵母2g，白砂糖適量，麵粉200g
步驟一：酸奶、麵粉、白砂糖混合在一起。
③ 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
不可以。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
饅頭做法：做饅頭要選中筋粉，取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和面要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會失去活性。發酵10分鍾後再和面，揉面時一定要揉到面團內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
小技巧：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
在發酵的面團里，要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭，如果鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入100～160克食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭判斷生熟的幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
④ 酸奶發酵粉能蒸饅頭嗎
不能的。。。。。酸奶發酵時菌粉
⑤ 川秀酸奶發酵劑可不可以發酵饅頭和麵包
可以。我知道內蒙古有一家就用川秀菌粉發酵來做的饅頭。生意特別好，而且超好吃，。具體怎麼做的這個不是很清楚了。不過我聽哪老闆說的就是用川秀酸奶發酵劑做的。
⑥ 酸奶發面蒸饅頭香甜 發面怎麼做又軟又香甜
酸奶發面蒸饅頭的話，想要做的又軟又甜，就需要你在裡面多放一些酸奶，然後再放一些綿白糖，並且要放入適量的酵母，一定要和面時用少量的溫水和面，這樣的話，活出來的面團比較柔軟，然後等待她醒發好之後再多揉一段時間，這樣分成饅頭的面團後，再次的醒發，然後燒開水入鍋，這樣做出來的才能又軟又香甜。
⑦ 怎樣用酸奶發面蒸饅頭
方法/步驟
1
備料。
容器里放進適量的麵粉，酸奶就是平常在超市購買的原味酸奶就可以。
2
和面。
用純酸奶一點一點的加入麵粉中攪拌，把麵粉和成雪花片狀，讓後再用力揉在一起，成面團狀。
3
面團發酵。
和好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖乾燥處2-4小時發酵，等面團中間呈蜂窩狀就好了。
4
發酵成功。
因為沒有使用酵母粉，發酵時間比較長些，需要耐心等待。發酵好的面團，可以隨心所欲地蒸制麵食哦。
⑧ 酸奶可以發面蒸饅頭嗎
酸奶可以發面蒸饅頭，因為酸奶中也含有酵母菌，可以起到發酵的效果，在面團內部有氧的環境下，讓澱粉轉化為糖在消耗的時候，釋放出二氧化碳，面團就會膨脹變大。
酸奶發面的方法：
第一步：先把麵粉倒入盆裡面，然後在中間用筷子撥出一個坑，倒入少量水和酸奶，用手把麵粉充分的攪拌。
第二步：把麵粉攪拌成面團之後，放在干凈的面板上，再用一塊濕毛巾蓋在上面，讓面團自然的變大。
第三步：當面團膨脹到兩倍大，用手輕輕按壓不會往回縮的時候即可，取下面團進行揉搓即可。
酸奶是用新鮮牛乳為原材料製成，新鮮的牛乳經過巴氏滅菌之後，再加入腸道益生菌，經過發酵之後，再製冷罐裝即可。
酸奶不但保存了牛乳的優點，還取長補短，更加適合作為日常的營養保健食品即可。
酸奶雖然可以自製，但是自製酸奶的過程，要提前對用具進行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都進行殺菌，這樣才能做出成功的酸奶。
優質酸奶外觀呈現乳白色或者微微帶著黃色，表面光滑而且結實細膩，質地均勻，沒有異味。
⑨ 酸奶發面蒸饅頭詳細做法
如何用酸牛奶發面蒸饅頭？
1.小麥麵粉和酵母菌倒進吐司麵包桶內，再加2勺子糖。
2.倒進200ml酸牛奶
3.按麵包機和面鍵，15分鍾，再按一次揉面鍵，15分鍾。
4.室內溫度發醇1個鍾頭，容積彭大至原先的2倍，用力輕按總不回縮。
5.再用揉面鍵拌和10分鍾，排氣管攪至表層光潔，取下麵糊置放砧板上。
6.搓揉成一根勻稱的長面棒，
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7.切割成勻稱的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放到篦子頂蓋上蓋子醒15分鍾。
9.把蓋子四周用濕純棉毛巾堵死，開槍上汽汽車蒸15分鍾熄火，5分鍾後再打開表蓋取下饃饃。
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