1. 蛋糕的麵粉可以用什麼代替
蛋糕的麵粉可以用澱粉代替，或者是杏仁粉之類的，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料，食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋麵粉，這種麵粉做出來的蛋糕口感更為松軟細膩。
做蛋糕時，應該使用蛋糕粉，就是所謂的低筋麵粉，因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細膩。一般麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9%～12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。
通常生活中的各種麵食，都使用中筋麵粉製作，但做蛋糕只能用低筋麵粉。如果家裡的低筋麵粉不多了，可以將低筋麵粉加入到中筋麵粉中，這樣能降低麵粉的麵粉筋度，用來代替低筋麵粉。
在大多數烘焙食譜中，全麥麵粉也是可以代替中筋麵粉的，因為全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。沒有低筋麵粉時，可以嘗試用全麥麵粉，這種麵粉屬於低熱量麵粉，比較適合正在減肥的人食用。
2. 全麥粉 麥心粉 麥香自發粉的區別可以互相代替嗎
不能互相代替，全麥粉沒經過提煉，麥心粉是精粉，自發粉是發面用的
3. 做軟歐包可以用小麥粉替代全麥粉嗎
可以的哦，軟歐包比傳統歐包在材料上做了改良，吃起來更柔軟香甜更符合國人的口味。如果想做健康的全麥歐包就用全麥粉，普通的軟歐包就用小麥粉，沒問題的
4. 蕎麥面可以代替全麥粉做麵包嗎
麵粉里可以放適量蕎麥粉做麵包的，但要是全部代替麵粉是不可以的，因為蕎面麵粉沒有粘度有點鬆散所以不能全部代替麵粉做麵包。
5. 小麥粉可以做什麼美食
用料：南瓜250克；全麥粉120克
輔料：雞蛋2個蝦皮適量
調料：食鹽適量：雞精適量小蔥2根花椒粉1/4小勺植物油適量
田園南瓜餅的做法
材料集合圖：
1.將南瓜去皮去瓤，用刨絲器將南瓜刨成細絲
2.蝦皮洗凈，小蔥切花
3.將全麥麵粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中
4.用筷子拌勻
5.平底鍋入油開小火，將煎蛋器放入，用筷子挑南瓜麵糊入煎蛋器中，直至麵糊與煎蛋器平齊，注意麵糊要充滿煎蛋器內部空間
6.依然小火煎，一面煎金黃後，大概3分鍾左右，直接拎著煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內沿切開，分離出南瓜餅
烹飪技巧
1、全麥麵粉可以用普通的麵粉代替的，
2、煎蛋圈手柄可以360度旋轉，所以讓翻面成為了非常簡單的事情，注意煎的過程中一定要用小火，否則很容易底層糊了，裡面還是生的。
6. 黑麥粉可以和全麥粉代替使用嗎
可以，但是要根據自己的習慣口味、身體情況不同來選擇。全麥麵粉是由整個小麥粒粗磨之後製成的麵粉。由於全麥粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與黑麥粉相比，全麥粉的礦物質含量更高。若對麵包口感和風味的要求較高，即可用適量全麥粉與其他麵粉混合。而黑麥粉是一種味道強烈的穀物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑麥麵粉中形成麩質的蛋白質含量低，與水攪拌不能形成麵筋，更多依靠澱粉而不是蛋白質支撐，因此黑麥麵包是通過「加入生酵母發酵出酸味」這一特殊方法製作而成的，若要製作其他硬質或半硬質麵包時，可將適量黑麥粉添入其他麵粉搭配使用
7. 可以用自發麵粉代替全麥麵粉嗎
自發麵粉是不可以代替全麥麵粉的，由於全麥麵粉是沒有經過提煉自發麵粉是屬於發面使用，自發麵粉是由精麵粉進行使用化學物質進行製作而成雖然也屬於麵粉的一種但是由於精麵粉的顆粒比較。系。而且其餘的物質也會被排出去，所以營養物質會低於原全麥麵粉，自發麵粉是屬於中筋麵粉混合泡打粉進行預拌粉，這樣可以製作包子饅頭等發酵食物。
自發麵粉是使用優質的小麥加上泡打粉等攪拌均勻製作而成而全麥麵粉是由。中筋麵粉發酵，而成。而自發麵粉是可以使用進行發酵製作饅頭包子等發酵食物進行膨化使用，自發麵粉是不用使用酵母進行發酵麵粉是需要使用酵母進行發酵製作。如果使用自發麵粉口感會比全麥麵粉製作的食物比較粗糙口感略差，所以如果要想做饅頭包子等發酵食物最好使用全麥麵粉加酵母進行發酵製作這樣口感會勁道有彈性口感略好。所以。自發麵粉是不可以替代全麥麵粉進行使用。如果要想使用需要再次購買全麥麵粉和高筋麵粉進行使用。
8. 全麥粉與黑麥粉在農夫麵包中能替換成其他原材料嗎
盡量不要替換，替換之後能做出麵包，但是他也就不是農夫麵包了
9. 低筋小麥麵粉可以當做全麥麵粉來用嗎
全麥粉怎麼變成低筋麵粉： 1、全麥粉與玉米澱粉混合，混合比例為4:1，即4份全麥粉混合1份玉米澱粉，混合之後攪拌均勻就好了。 2、全麥粉一般筋度偏低，所以麵包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時僅僅經過碾碎而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。 3、低筋麵粉又叫薄力粉，蛋白質含量6.5-9.5%，因此筋度弱，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。 4、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中 筋麵粉，而標注精粉、特粉、富強粉的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。