⑴ 哪些蔬菜可以用來做泡菜
可以做泡菜的蔬菜有很多種，比如白蘿卜、櫻桃蘿卜、紫甘藍、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)都比較適合。泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現白沫。泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
⑵ 泡菜可以泡哪些菜 泡菜的簡介
1、泡菜可以泡捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
2、世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
⑶ 泡菜能泡些什麼菜
泡菜能泡的菜可是非常多的，比如：蘿卜、胡蘿卜、豇豆、仔姜、青菜、萵筍、藠頭、大蒜、包菜、娃娃菜等都能用來做泡菜。這個具體怎麼選擇，那麼就要看個人的喜好來決定了。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
吃泡菜的好處
1、預防高血壓、糖尿病：據研究表明一些通過發酵的泡菜會產生一些多肽、寡肽的乳酸菌，能很好的抑制一些能夠造成血管緊張的轉化酶，從而能很高的抵抗高血壓的產生。另外泡菜還能降低血清膽固醇和血脂的濃度，從而也能達到預防動脈硬化和癌症的作用。
2、有利於腸道健康：泡菜在發酵的過程能產生大量的益生菌，能很好的抑制人體腸道有害細菌的生長，從而能很好的調節腸道的菌體，有助於促進人體菌群的平衡。
3、促進消化，預防便秘：泡菜多是由蔬菜發酵而成，蔬菜中含有大量的膳食纖維，能很好的刺激腸胃的蠕動，從而能很好的幫助腸道將有害物質排出，從而能起到預防便秘和結腸炎的效果。另外泡菜中含有的維生素有很好的抗酸作用，能促進人體的新陳代謝，從而能促進血液的循環，有助於改善膚色、美容養顏等。
4、延緩衰老：泡菜中含有的抗酸活動因子比較多，能夠很好的抑制皮膚老化，從而有延緩衰老的功效。
⑷ 泡菜可以泡哪些菜
白蘿卜、胡蘿卜、捲心菜、小白菜、豇豆、尖椒、紅尖椒、子姜、藕等。泡菜的做法：水蘿卜、嫩姜、大蒜、豆角，洗凈晾乾。壇子洗凈晾乾，加入涼開水，加入食鹽，鹽和水的比例為1：50。水蘿卜放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，再放一層蘿卜條
⑸ 什麼蔬菜可以做泡菜
大家都知道，泡菜是一種非常好吃的美食，而且泡菜它可以用很多種類的蔬菜進行製作，所以泡菜的種類也是非常多種多樣的，那麼什麼蔬菜可以做泡菜呢？泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現白沫。很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿卜、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿卜、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
可以做泡菜的蔬菜：一般蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、白菜、胡蘿卜、芹菜等都是可以泡的。
⑹ 哪些蔬菜可以用來做泡菜
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、豇豆、嫩姜、蒜頭、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
一、蘿卜
黃瓜（學名：Cucumis sativusL.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。
雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。
雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
五、豇豆
豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。
南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。
萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裡面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6～9月。
⑺ 適合做泡菜的蔬菜
適合做泡菜的蔬菜有大白菜、辣椒、黃瓜、包菜、胡蘿卜、芹菜等。
泡菜是經過發酵的食物，吃起來脆脆的，而且非常酸爽。做好的泡菜存放的時間比較久，而且吃起來非常下飯。生活中可以製作泡菜的蔬菜很多，一般都是選用纖維豐富的食物製成的。例如，大白菜、辣椒、黃瓜、包菜、胡蘿卜、芹菜等等。
⑻ 泡菜可以泡哪些菜
泡菜可以泡白蘿卜、胡蘿卜、捲心菜、小白菜、豇豆、尖椒、紅尖椒、子姜、藕等。
泡菜的做法：
用料：水蘿卜1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
1、水蘿卜洗凈，晾乾。
2、備好嫩姜、大蒜和豆角。壇子洗凈，晾乾，加入涼開水。
3、加入食鹽，鹽和水的比例為1：50。
4、水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿卜條，再上面又放了層蘿卜條，最上面放一層新鮮的紅椒。放上大蒜、生薑、花椒，可以起到提味殺菌的作用。
5、蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，腌制半個月即可。
⑼ 哪些蔬菜適宜製作泡菜
泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。
相信大家對於泡菜都是比較喜歡吃的，泡菜可以作為一種非常爽口的小菜來進行食用，能夠使人的胃口大增，那麼對於泡菜的種類，大家了解嗎?相信很多朋友都不是很清楚，今天小編將為大家推薦三大有名的泡菜。
重慶涪陵榨菜
榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
東北酸菜
酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。