① 芝士淋面戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
戚風蛋糕
細砂糖A 25g
細砂糖B 76g
全脂牛奶 58g
玉米油 55g
低筋麵粉 88g
雞蛋 5隻
彩色芝士淋面
奶油乳酪 80g
淡奶油 30g
牛奶 20g
吉利丁片 5g
細砂糖 15g
色素 適量
香草提取物 適量
抹面奶油
淡奶油 300g
糖粉 30g
芝士淋面戚風蛋糕的做法
蛋黃加入細砂糖A攪拌均勻。牛奶食用油混合起來。將牛奶食用油混合物倒入加了糖的蛋黃液中攪拌均勻（注意蛋黃不要打發）。
加入低筋麵粉攪勻（垂直戳打或劃Z字、X字均可，但不可以劃圈，不然麵粉會起筋），有條件可加入一點泡打粉，攪拌好的蛋黃麵糊應該是綢帶狀墜落。
將蛋白與細砂糖B用打蛋缸打發，細砂糖要分三次加入到蛋白中打發蛋白。如有條件可在攪打之前在蛋清里加幾滴檸檬汁或少許塔塔粉。注意：如果增加塔塔粉那麼也需要同重量減少麵粉。千萬不要將蛋白過度打發形成豆腐渣狀態，蛋白硬性發泡即可。
將打發的蛋白與麵糊混合。先用三分之一的蛋白加入麵糊攪拌，然後將攪拌好的混合物倒回蛋白里繼續攪拌。（注意不要過分攪拌避免消泡。攪拌方法是左手逆時針轉盆，右手旋轉刮刀，使刮刀在盆中2點鍾方向順時針旋轉到8點鍾方向，到8點鍾方向快完畢時翻轉刮刀，使底下的蛋白翻上來，就像劃一個頭沖左的「6」字一樣）。如果攪拌不勻的話也可以切拌哦～
將混合物倒入活底模具中入爐（五至六分滿即可，需要稍刮平表面再震兩下把氣泡振出）。烤箱整體溫度135度烤50分鍾，如果烤杯子蛋糕溫度為125度烤40分鍾即可。注意下管溫度要稍低於上管溫度，如果烤箱不能分管調節溫度，可以在下管和蛋糕架的中間墊一個烤盤來隔離下管給蛋糕帶來的過高溫度影響。蛋糕悶1-2分鍾出爐，出爐後從10cm高度正著摔5下至10下再倒扣。冷卻至常溫狀態再脫模。
接下來是製作彩色芝士淋面。首先將吉利丁片冷水泡軟。再將淡奶油和細砂糖混合，打發奶油至緩慢流動的酸奶狀。
隔水融化奶油乳酪，攪至順滑。
牛奶加入奶油乳酪中，加入軟化的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。
淡奶油中加入色素調勻，不要過度攪拌打發，然後將其加入狀態相似的乳酪糊中攪勻過篩即可作淋面用。
蛋糕冷卻脫模後，將糖粉加入淡奶油中打發作抹面用。
打發的淡奶油給蛋糕抹面好後淋面即可。
② 酸奶淋面芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
芝士乳酪 250克
細砂糖 60克
淡奶油 250毫升
巧克力 50克
抹茶粉 10克
吉利丁片 7克
酸奶 180克
黃油 30克
奧利奧餅干 80克
防潮巧克力粉 適量
酸奶淋面芝士蛋糕的做法
黃油軟化，加熱隔水融化
奧利奧餅干敲碎成粉狀，跟黃油溶液混合好，鋪平在模具中壓結實做餅底，放進冰箱急凍
奶油乳酪打順滑，加熱細砂糖，淡奶油混合打成糊狀
吉利丁片泡水，軟化，加熱融化
吉利丁片融化倒進混合好的乳酪裡面並攪拌均勻
巧克力加一點淡奶油隔水融化（濃度高的巧克力可以適當地添加一點糖）
乳酪糊分成兩份，一份加入抹茶粉，一份加入溶化好的巧克力
先把抹茶乳酪糊倒進模具，放冰箱凍15分鍾，再倒進巧克力乳酪糊，放冰箱急凍一個晚上
脫模用吹風機吹一下模具外圈，即可輕松脫模，然後淋上酸奶，撒上防潮巧克力粉，即可享用
③ 8寸芝士淋面蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋黃糊：
牛奶 28g
黃油 16g
大豆油/色拉油（無味的油即可） 20g
鹽 1g
奶油乳酪 8g
蛋黃 65g
細砂糖 16g
過篩的粉類（低筋麵粉40g，粟粉16g）
蛋白霜
蛋白 145g
細砂糖 62g
塔塔粉 2g
芝士糊（裝飾）
奶油乳酪 140g
牛奶 15g
糖 13g
吉利丁片 5g
酸奶 20g
芝士淋面戚風蛋糕的做法
預熱烤箱上火170，下火160（家用烤箱約15分鍾）
奶油芝士+黃油隔水打至順滑
裝飾好，完成
小貼士
想烤一個成功的戚風蛋糕的注意事項：
1、烤的爐溫要根據自己烤箱做調整，溫度太高會地下有凸洞，表面凸起而炸開。溫度太低，地下也會有凸洞，並且麵糊不能跟底模具粘連。
2、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。
3、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。
4、戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。
5、如何判斷蛋糕是不是熟了？
答：可以用一根筷子或竹簽插進蛋糕中，拉出時用手試一下，如果上面粘有濕的麵糊就表示蛋糕沒有熟，如果上面比較干凈就表示已經熟了。
④ 酸奶可以做蛋糕淋面嗎
主料 4人份
低筋麵粉80克、細砂糖60克、雞蛋4個、濃稠酸奶70克、玉米油40克
輔料
糖粉適量、草莓適量、濃稠酸奶適量
酸奶淋面蛋糕步驟1
分離好的蛋黃加酸奶、玉米油攪拌均勻（喜糖的可以加入20克糖）
步驟2
酸奶淋面蛋糕的做法大全
加入低筋麵粉（可以提前過篩）
步驟3
酸奶淋面蛋糕的做法
攪拌均勻，烤箱170度預熱
步驟4
酸奶淋面蛋糕的家常做法
蛋白分三次加糖，加發至九分發（尖角彎彎的）
步驟5
酸奶淋面蛋糕的簡單做法
取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻
步驟6
酸奶淋面蛋糕怎麼吃
再取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻
步驟7
酸奶淋面蛋糕怎麼做
把攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，攪拌均勻
步驟8
酸奶淋面蛋糕怎麼炒
攪拌好的蛋糕糊倒入中空模，輕震幾下，震出氣泡
步驟9
酸奶淋面蛋糕怎麼煮
烤箱中下層，上下火，40分鍾（視情況調整）
步驟10
酸奶淋面蛋糕怎麼燉
烤好的蛋糕輕震幾下，倒扣，徹底晾涼後脫模
步驟11
酸奶淋面蛋糕怎麼煸
表面淋上酸奶
步驟12
酸奶淋面蛋糕怎樣煸
裝飾上草莓，篩層糖粉即可
⑤ 慕斯的淋面怎麼做
准備材料
巧克力：352g 牛奶：164g 色拉油：52g 蛋黃：4個 低粉：80g 白砂糖：47.5g 蛋清：4個 百利甜酒：10g 淡奶油：545g麥芽糖：10g 黃油：7g 吉利丁片：2.5片
製作
1、巧克力戚風：牛奶和掰碎的巧克力隔水加熱融化，稍涼後倒入油拌勻。
2、蛋黃蛋清分離，蛋黃一個個依次加入牛奶巧克力中，拌勻後篩入低粉，攪拌成麵糊備用。
3、蛋清滴幾滴白醋和白糖打至硬性發泡，取少量與巧克力麵糊拌勻，再把巧克力麵糊倒入打發的蛋清中，切拌均勻，分別倒入8寸和6寸模具中。
4、烤箱170℃，中下層，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出爐倒扣，脫模；其中8寸的切片分成兩份，備用。
5、巧克力慕斯液：牛奶和掰碎的巧克力隔水加熱融化加入百利甜酒拌勻，吉利丁片泡冷水備用，淡奶油打至6、7分發。
6、泡軟的吉利丁片加少許牛奶隔水加熱，邊攪拌邊倒入巧克力液中。
7、巧克力液和淡奶油混合均勻。
8、巧克力淋面：所有材料混合，隔水加熱，拌勻備用。
9、組合：取一片8寸蛋糕片放入8寸圓模底部，倒入一層慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接墊入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏過夜。
10、蛋糕取出脫模後，6寸心形的疊在8寸之上。
11、巧克力淋面的材料混合加熱後，當冷卻至用手摸盛液體的碗具時溫度不傳入手心，勉強流動的狀態時，輕輕的倒在組合慕斯上。
12、當巧克力液在慕斯表面凝固不再流動後，將蛋糕轉到蛋糕紙墊上，裝飾即可。
⑥ 芝士轉印（淋面）怎麼做
芝士轉印（淋面）的做法
淡奶油1加熱至沸騰倒入黑巧克力中，因為分量少我是直接把巧克力裝裱花袋，把淡奶油1用小盆子加熱倒入裱花袋裡把巧克力融化，覺得分量少可以酌情增加啊，我是怕浪費這點量夠描圖片輪廓的了
芝士加淡奶油2加牛奶、糖隔水融化至細膩狀態，隔水加熱的時候要用攪拌器攪拌，沒拍過程圖（因為我沒想著出菜譜，畢竟自己也只是嘗試做了三次），下次有機會做補上。（淡奶油可以先加糖打發至酸奶狀再加入芝士糊攪拌均勻，我是沒打發直接加的）
吉利丁片提前用涼水泡軟，擠干水份。加入芝士糊中用余溫融化。
吉利丁徹底融化後，把芝士糊過篩，一定要過篩，芝士糊的顆粒會嚴重影響效果的，可以過一次，也可以過兩次。
把芝士糊分裝到裱花袋裡加入需要的色素，就可以准備畫轉印圖片了。列印好所需圖片（最好是彩色列印，比較看得清楚），在文件夾里最下面夾上圖片，再夾上pet轉印片（我第一次是直接在轉印片上畫的，這樣需要畫得很厚，而且凍的時間要很長），再夾上食品保鮮袋（就是家裡隨手可以拿到的食品保鮮袋，沒有什麼玻璃紙之類的可以用這種），鋪平夾好就可以開始畫了。
先用巧克力甘那許描輪廓，再填充顏色。畫好放冰箱冷凍層凍隔夜，越久越好脫模哦✌️轉印圖案一定要在冰箱操作，而且動作要快，要不轉印圖案一下就軟了，不信你可以試試😏😏。
最後就是淋面了，淋面的芝士糊最好現做比較順滑，久了會稠擠出來的面沒那麼光滑，大家可以看我第一個芝士轉印的蛋糕就知道啦🙈🙈那個就是芝士糊放了一段時間稠了的結果。（見上圖，反面教材啊，千萬別學😂😂）
這個是現做的芝士糊淋
⑦ 淋面蛋糕的步驟.怎麼做
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
⑧ 酸奶糊淋面怎麼做
用料
奶油 100克
酸奶 100克
砂糖 10克也可以根據自己的口味調整～個人不太喜歡太甜
魚膠 1片5克
酸奶糊淋面的做法
把原料都准備好～魚膠片泡在冰水裡
小貼士
今年很流行淋面，所以經常要用，覺得甘納許太甜，芝士淋面還可以就是麻煩、沒處理好又容易有顆粒～這款酸奶淋面，簡單顏色正，凍好起來也不怕，在攪拌均勻～如果有顆粒過篩～隔熱水一處理就好了……凍後還可以刷金粉