Ⅰ 酸奶能不能代替純牛奶
酸奶是可以代替純牛奶的。
酸奶不僅僅是不比牛奶差，實際上它要比牛奶還更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解了，因而相對於牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更適合具有乳糖不耐受的人。
酸奶中還含有大量的活性乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期駐扎在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。
對於嬰兒來說，酸奶更是要強於牛奶。由於牛奶中的蛋白質有可能會引起一部分嬰兒發生過敏症狀，因而一般推薦至少在一周歲之後才可以喝牛奶。
像前面提到的，由於在乳酸菌的發酵過程中，酸奶里的大部分蛋白質被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一般認為從六個月起，就可以在添加輔食的同時逐漸給寶寶吃酸奶了。
總之，就算不考慮酸奶那比牛奶更好的口感和味道，僅從營養的角度來看，用酸奶代替牛奶也是完全可以的，而且酸奶比牛奶更勝一籌。其實，若是有條件，不妨變換著選擇多種多樣的乳製品，牛奶，酸奶，甚至乳酪都可以。
(1)什麼酸奶營養高可以代替牛奶擴展閱讀
飲食須知
1、酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。
2、飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低，味道也會有所改變。
3、牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。
4、容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。
5、做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。
注意事項
1、所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去葯店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康）
8、喝酸奶的最適宜時間是在飯後,飢餓時胃酸過高可殺死乳酸菌；
9、酸奶具有輕瀉作用,嬰兒不宜；
10、為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好別喝熱飲。也不要喝濃茶、不要服用抗生素。
11、酸奶不能加熱喝。夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
12、酸奶不要空腹喝。
參考資料來源：人民網-喝牛奶不舒服哪些食物營養可以取代牛奶？
參考資料來源：網路-酸奶
Ⅱ 酸奶能代替牛奶嗎
牛奶和酸奶哪個對人身體更好？國內牛奶喝了會有用嗎
哈嘍，我是菠小蘿，在一家24年歷史的乳製品工廠工作。每天分享一個乳製品小知識，從看完開始拒絕被坑。
牛奶和酸奶哪個對人身體更好？酸奶是否可以代替牛奶？其實相關類似的問題，乳製品的專家早就給出明確答案：酸奶完全可以代替牛奶。
先從營養上看：
酸奶是牛奶發酵而來，所以大多數原味酸奶和牛奶中的營養成分是差不多的。通過以上營養成分對比表對比看牛奶和酸奶的營養價值其實相差不大，但酸奶好像更勝一籌。
從乳糖不耐受角度上看
不管是牛奶還是人奶，都還有一種物質叫做「乳糖」，這個乳糖含量大概在5%左右。但隨著人們斷奶之後乳糖酶會逐漸減少或完全消失，牛奶中的乳糖進入身體後無法分解成葡萄糖和半乳糖被人體吸收。乳糖沒發吸收從小腸走到大腸，大腸中又有許多細菌，他們會用乳糖進行代謝，代謝出很多有害物質，所以呢有些人會肚脹、會拉肚子，這種現象叫做乳糖不耐。
而酸奶，在乳酸菌的發酵中，大部分乳糖已經被水解為葡萄糖和半乳糖，並且發酵過程還會產生一些乳糖酶。同時，大部分蛋白質在發酵過程中，也被水解為更易吸收、不易過敏的氨基酸和多肽，因此酸奶就可以解決乳糖不耐受這一現象。
從功能價值角度上看
緩解便秘、保護腸道：酸奶中含有活的乳酸菌抵達腸道後，能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。
降低膽固醇：酸奶中的膽鹼含量高，經常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強機體的免疫力，減少老年人心血管病的發病率。
其實無論是喝酸奶還是喝牛奶，人類喝乳製品主要的目的是補充蛋白和鈣的需求；而酸奶除了可以滿足主要目的外還可以保護腸道，口感上也會好很多，所以日常生活中完全可以用酸奶去替代牛奶。
第二個疑問，國內的牛奶喝了會有用嗎？
首先不知道你為什麼會這樣問，不用說，大家選擇進口牛奶的原因不外乎是，覺得質量更好，更安全，對不對。但質量君今天要說句煞風景的話，咱們買的進口牛奶，大部分外國人根本就不會喝。
在美國、澳大利亞、德國、韓國，他們絕大多數人喝的都是巴氏奶。在中國現在市面上見到的進口奶基本都是常溫奶，比起需要冷藏且保質期短的巴氏奶，常溫奶明顯更適合跨越重洋。保質期都有一年多，這樣的奶你還怎麼敢喝呢？
其實不光是常溫奶，進口巴氏奶也存在類似現象。媒體記者發現，相比於國內本土巴氏殺菌奶5~10天的保質期，進口巴氏殺菌乳的保質期普遍長出一到兩倍。
例如，韓國延世株式會社生產的新鮮純牛奶保質期為15天；澳大利亞諾柯合作社生產的新南威爾士巴氏鮮奶保質期為19天；蘭維樂ORAVIDA紐西蘭進口全脂巴氏殺菌鮮牛奶保質期為15 天；而SADA巴氏殺菌鮮奶的保質期為21 天。（中國的鮮奶一般在7天左右）
說完進口奶，再來說一下國內的牛奶。
我們日常喝的蒙牛、伊利那種「立樂包」的包裝的純牛奶性價比最高，不僅可以滿足人體對鈣和蛋白質的需求，最終要的一點就是便宜，人人都喝得起。
還有一些區域性的如企業生產的低溫酸奶（例如北京的三元、邯鄲的康諾、遼寧的輝山等一些區域性乳企業），奶牛、工廠設備等好多也都是進口的國外最先進的技術，對奶牛生活環境也是在不斷的改善進步（音樂、按摩、洗澡），每一杯奶都是冷鏈直發家庭，自己平時體驗其實都是非常不錯的。
國內的奶是可以放心喝的，我相信未來也會越做越好
Ⅲ 酸奶可以代替牛奶來食用嗎
酸奶是可以替代純牛奶的。酸奶是牛奶發酵而來，所以大多數原味酸奶和牛奶中的營養成分是差不多的。通過以上營養成分對比表對比看牛奶和酸奶的營養價值其實相差不大，但酸奶好像更勝一籌。
總得來說，即便不充分考慮酸奶那比牛奶更強的湯色有味道，僅從營養元素的角度來看，用酸奶替代牛奶也是完全可以的，而且酸奶比牛奶更勝一籌。事實上，假若有規范，為何不變換著選擇五花八門的乳製品，牛奶，酸奶，甚至乳酪都可以。
其實無論是喝酸奶還是喝牛奶，人類喝乳製品主要的目的是補充蛋白和鈣的需求；而酸奶除了可以滿足主要目的外還可以保護腸道，口感上也會好很多，所以日常生活中完全可以用酸奶去替代牛奶。
Ⅳ 酸奶可以代替牛奶嗎選購酸奶前，先看這篇
什麼時候可以吃酸奶？
美國兒科學會中， 8~12月齡 的寶寶食譜中已經含有酸奶，建議 60~120ml 。如果這個時候孩子腸胃功能不是很好，可以等到一周歲左右再飲用比較好，嬰幼兒適當喝些酸奶，可以改善便秘，促進腸胃消化，需要注意的是有腸胃不好，或是拉肚子症狀的話，不建議喝酸奶，否則會加重病情。
酸奶 也是一種輔食，所以在給寶寶添加酸奶的時候，不再添加別的食物。
酸奶可以代替牛奶嗎？
牛奶 里有豐富的鈣質，而且這種鈣很容易被人吸收利用，其次是因為牛奶里的蛋白質是優質蛋白。從中可以看出很難有其它食物能代替。
酸奶 是由牛奶發酵的過程，首先鈣質沒有損失，蛋白質雖然被乳酸菌水解了一部分，但是卻變成了更容易被人體吸收的多肽。所以從這兩方面來說，酸奶並不比牛奶少什麼營養。
如何選擇酸奶？
酸奶雖好，但不注意選擇，那可能只是選擇了一種「假酸奶」。如何選擇適合寶寶的酸奶呢？
1、看排行
國家規定，配料表成分要按照添加量由多到少排列，所以排在前面的添加量多。所以，一定要選擇 生牛乳 排在第一位的乳製品。排行第一是水的「酸奶」，就不要給寶寶喝了。
添加劑越少越好。配料表上會寫著：濃縮果汁、乙醯化雙澱粉己二酸酯、果膠、明膠、阿斯巴甜等等，在給寶寶選擇的時候，這些食品添加劑越少越好。
糖，排行越往後越好，最好選擇無糖的。世界衛生組織強烈推薦人們限制游離糖的攝入，最好能控制在每天總能量攝入的10%以下。
2、看營養成分
蛋白質含量 不低於2.0g/100g；碳水化合物越高越不 健康 ，碳水化合物 5克/100克較為 健康 ；1歲以後的寶寶，用酸奶作為鈣質攝入的寶寶，家長在選購的時候還要看鈣的含量。
3、要有活性菌
在挑選 益生菌 酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌添加量。
一般來說， 益生菌 的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果哦。
總之，家長在選擇酸奶的時候，要注意選擇低糖、低鈉、高脂、高蛋白、高鈣的乳製品，避免選擇一堆飲料回去。最後，要跟家長們說一下，至於酸奶蓋上的酸奶，其實就是因為上面的膜具有一定的吸附作用，蓋子上的酸奶跟盒子里是一樣的。
注意 ：在寶寶喝酸奶的時候，建議用勺子喂寶寶喝酸奶。
Ⅳ 酸奶能代替牛奶嗎
國家歷年的膳食指南中均有提出終身喝奶的需求，就拿最新版的2016年中國居民膳食指南中推薦即使成人也建議每日飲用300ml的奶製品，更何況是嬰幼兒。1歲之後直至青春期身高增長結束，若以身高促進為目的，仍希望保證每日400~500ml的奶量，可分2~3頓完成。
酸奶是牛奶添加益生菌經過發酵而來的。理論上來說，酸奶能夠代替牛奶完成上述不同年齡段對於奶量的需求。
當然，在作為咖啡、奶茶、或甜點等食物的配料時，酸奶不能替代牛奶哦。
作者：黃小邪
三級甲等婦幼保健院兒童保健科主治醫師，復旦兒科學碩士畢業，好大夫熱門醫生。關注科普公眾號【兒寶幫】，ID：erbaobangzhuHR，每周持續更新，了解更多專業育兒知識。
Ⅵ 不喜歡喝純牛奶的話，是否可以用酸奶代替純牛奶的營養攝入呢
酸奶和牛奶相比較，營養一點也不會少，而且在口感上可能更受孩子喜歡一些。所以是可以用酸奶來代替牛奶的。在日常生活中，我們喝牛奶和酸奶，主要是為了得到牛奶和酸奶裡面的鈣和蛋白質。而在鈣和蛋白質的含量上，牛奶和酸奶本質上是沒有區別的。雖然很多人覺得牛奶在發酵之後變成酸奶，會更有營養，但是他們在鈣含量上是沒有區別的，所以在喝牛奶和酸奶的時候是沒有區別的。
而酸奶中葯添的添加劑稍微多一點，比如說增稠劑和甜味劑，是相對來說酸奶中比較常見的添加劑。其實總的來說，酸奶和牛奶在營養成分含量上是差不多的，所以說如果孩子不喜歡喝純奶的話，給他們喝酸奶也是可以的。但是酸奶也好，純奶也好，都要適量。
Ⅶ 不喜歡喝純牛奶，那可以用酸奶代替牛奶補充營養嗎
喝酸奶是可以補充蛋白質的，不喜歡喝牛奶的人也確實可以用酸奶來代替牛奶作為營養攝入因為酸奶就是以牛奶為原料經過發酵得到的，酸奶和牛奶其實就是「一個人」，只是換了件馬甲罷了。酸奶是牛奶發酵後的產物，它們的營養價值大致相同，並沒有打折扣，變化最大的可能是牛奶中含有的「乳糖」成分，
酸奶中所含的有益菌，比如乳酸桿菌和雙歧桿菌，還可以促進鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。為人體提供額外的健康益處。牛奶中蛋白質的氨基酸種類和比例與人類接近，幾乎可以100%被人體吸收，是最優質天然蛋白質來源，常溫酸奶除了已經將益生菌滅活避免常溫下繼續發酵外，整體營養含量與普通的風味發酵乳沒有太大差異。同樣是有不少糖的添加，要多留意。
Ⅷ 有哪些在營養含量上能夠長期替代牛奶的食品
如果確實因各種原因無法喝牛奶，想找的這個長期替代食物（或需要增加攝入的食物）就必須是鈣的含量和吸收率高（鈣40%左右都來自於奶），最好還富含優質蛋白（優質蛋白類食物還可以通過多吃魚蝦瘦肉和雞蛋等多種食物來補漏），B族維生素含量也高一些。最能滿足這些特點的是大豆製品（如豆腐、豆乾、豆腐皮等），尤其是豆腐，本來每百克大豆就含191毫克鈣，加工成豆腐的過程中還會加入含鈣的凝固劑，查詢食物成分表可知每百克北豆腐含鈣138毫克，南豆腐含鈣116毫克。200克北豆腐的含鈣量就接近300克牛奶了。且大豆製品所含的也是優質蛋白，每百克北豆腐含優質蛋白12.2克。此外，大豆B族維生素含量也比較高。
Ⅸ 酸奶營養價值高，還是牛奶營養價值高
與普通液態奶相比，酸奶的營養價值更高一些。
這是因為發酵不但使牛奶中原有的蛋白質、礦物質更容易吸收，而且乳酸菌發酵過程中還會合成少量B族維生素等。特別適合消化不良者、老人、兒童食用。此外，酸奶中的乳酸菌是活的，攝入人體後可促進大腸正常菌群的生長，對維持菌群平衡，提高免疫力、改善便秘等有重要作用。
酸奶主要有如下營養價值：
1、飲用酸奶可克服乳糖不適應症。
有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2、酸奶可以降低膽固醇。
酸奶中含有乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。
3、酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。
酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。
4、酸奶能抑制癌。
癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌症預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。
Ⅹ 有哪些在營養含量上能夠長期替代牛奶的食品
牛奶利於吸收，因為它本身的鈣磷比例跟人體很接近。代替品的話就酸奶吧，跟牛奶異曲同工，但是它利於消化。豆製品也不錯。