⑴ 在做食物時，沒有麥芽糖，可以拿什麼代替嗎
在做食物時，用到麥芽糖的地方，一般都是做脆皮筍，如果說沒有。麥芽糖的時候可以用蜂蜜代替。蜂蜜和麥芽糖的成分差不多。
⑵ 做酥餅時沒有麥芽糖可用什麼代替
可以用白砂糖和花生油的混合物代替，下面介紹做法：
准備材料：低筋麵粉200克、花生油110克、雞蛋1個、泡打粉4克、小蘇打2克、白砂糖100克、 杏仁粉60克 、杏仁14粒
製作步驟：
1、雞蛋打散在碗里；杏仁粒切半；
⑶ 做江米條不放麥芽糖用什麼代替
做江米條不放麥芽糖可以用轉化糖漿代替，做法如下：
准備材料：糥米粉300克、轉化糖漿50克、綿白糖100克
一、轉化糖漿加適量水，邊加熱邊攪拌至融化。
⑷ 在做食物時，沒有麥芽糖，可以拿什麼代替嗎
沒有麥芽糖可以拿葡萄糖漿代替。
葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。
又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶，溶於水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在於生物體內，為某些雙糖和多糖的組成成分。葡萄糖漿由澱粉水解製得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。
(4)什麼可以代替麥芽糖擴展閱讀：
液體葡萄糖的應用：
一、在糖果中的應用液體葡萄糖具有溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，在糖果行業廣泛應用。
二、液體葡萄糖粘度較高，應用於水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度，提高產品的稠度和可口性。
三、液體葡萄糖的吸濕性高，用於軟糖、麵包、糕點類食品中，可以保持產品的松軟，改善產品的口味及延長保質期。
⑸ 脆皮乳鴿沒有麥芽糖用什麼代替
沒有麥芽糖可以拿葡萄糖漿代替。
葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。
「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。無論那種製作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水後再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。
⑹ 月餅糖漿能代替麥芽糖嗎
如果是做點心食物，那麼月餅糖漿是能代替麥芽糖的，比如做鳳梨酥，就可以用月餅糖漿代替麥芽糖，做法如下：
准備材料：低筋麵粉、月餅糖漿、全脂奶粉、雞蛋、鹽、菠蘿、細砂糖
一、把菠蘿切掉頭和尾巴，將菠蘿肉豎著切成4塊。
⑺ 水飴是什麼東西可以用什麼代替
水飴是麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
水飴即麥芽糖。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
適用范圍：麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。顏色呈現朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料。製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當葯用，例如醫院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。
⑻ 做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
做月餅沒有麥芽糖，可以用蜂蜜，轉化糖漿，糖代替。下面我們來看一道月餅的做法，希望對你有所幫助。
【冬翅花生廣式月餅】
餡料食材;冬瓜 3200g， 紅糖 95g，麥芽糖 95g， 玉米油 30。
餅皮食材：月餅粉 120g ， 玉米油 23g，轉化糖漿 83g， 鹼水 3g。
製作方法：
1.冬瓜削皮去瓤，洗凈備用。用擦板將冬瓜擦成絲。加一小勺鹽抓勻，可以幫助冬蓉脫水。
2.將冬瓜絲和腌出的水一起放入鍋里煮開，再煮5分鍾。
3.將煮好的冬蓉撈起裝入紗布包，用力擠掉多餘水分。放入不粘炒鍋，加95g麥芽糖，再加95g紅糖。
4.先用大火翻炒，等糖全部融化，轉中火翻炒成團。加30g玉米油，繼續翻炒。直到餡料能夠翻折抱團，不粘刮刀和鍋底就差不多了。盡量炒干一點，更好包入。
5.炒好的餡料放冰箱冷藏片刻，分成30克一個搓圓，放冰箱冷凍備用。
6.接下來就來製作月餅皮。鹼水放入轉化糖漿攪拌均勻。倒入玉米油攪打至顏色變淺。
7.放入月餅粉。
8.揉成光滑面團，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛2小時。
9.將鬆弛好的面團分成20克一個，搓圓備用。
10.取來一塊月餅面團，把餅皮捏扁，中間放入冬翅餡。先反轉讓餅皮貼緊餡料，然後再用虎口上推，將餅皮收攏並搓圓餅胚。放麵粉里滾上一些麵粉。
11.再放入花生月餅模具里壓出花型，花生月餅就做好了。將做好的月餅擺放到烤盤上，噴少許水霧。
12.送入預熱好的烤箱中層，上下火180度先烤5分鍾。取出月餅，輕輕刷一層蛋液，一定要使用羊毛刷，不要用硅膠刷，毛刷上蛋液撇干凈，寧可刷薄一點，也不要把花紋弄糊了。再次送入烤箱，烤12分鍾，至表面上色即可出爐。
⑼ 做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
做月餅沒有麥芽糖，可以用轉化糖漿、蜂蜜、糖等代替。麥芽糖漿含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，可使月餅新鮮可口，綿軟濕潤。轉化糖漿可長時間保存而不結晶，多數用於中式月餅的餅皮內，使餅皮保持松軟，易著色。
做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水。傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口。
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。
⑽ 做月餅的麥芽糖，可以用蜂蜜代替嗎
做月餅的麥芽糖，可以用蜂蜜代替，下面詳細說一下！
大家小時候肯定都很喜歡吃甜的，因為糖可以讓人感覺到快樂，所以小孩子都比較喜歡吃甜的，而麥芽糖漿等糖類物質應該是很多人的童年回憶，因為麥芽糖漿非常甜，所以很多小孩子都喜歡吃。而純正的蜂蜜也是一種非常甜的物質，用它泡水喝是非常好的選擇，那麼可以用純正的蜂蜜來代替麥芽糖漿嗎。
在自然界中，麥芽糖漿存在於苞谷中，麥芽糖非常多，故名。在木薯澱粉的轉化水解作用下，木薯澱粉被水解後轉化為麥芽糖漿，而麥芽糖漿又被水解後轉化為二棱葡萄糖。麥芽糖漿可以結晶並作為甜味劑使用，但其清甜度只有白糖的1/3。麥芽糖漿是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖漿的分子式中有一個醛基，是氧化性和還原性的糖。因此，它能與銀氨溶液發生銀鏡反應，也能與新鹼氫氧化銅反應，轉化為磚紅色沉澱。在一定標准下，它可以水解並轉化為雙組份葡萄糖。
蜂蜜峰的主要商品是一種甜而粘的透明或透明的液體。純正蜂蜜的關鍵是蜂蜜，其次是雨水和蜜露。蜂蜜是植物花的花蜜，花蜜是芽蟲、葉蟬的排泄物，蜜露是植物花的花蜜。蜜峰用舌頭的塑料吸管吸收綠色植物的蜜腺、樹汁或芽蟲、葉蟬的蜜管代謝出的甜汁，通過蜜峰的口器與吐出的蜜汁混合，暫時儲存在蜜綳里。返回巢穴後，在巢室中吐出，反復醞釀。