1. 軟的麥芽糖除了直接當拔糖吃，還可以怎麼吃
麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
可以做成小點心之類的，具體可以發揮你的創意或者上網搜菜譜，不過直接吃也是最主流的吃法了。
但是提醒一點：麥芽糖也屬於糖類，能量含量僅次於葡萄糖，建議適度食用，以防攝入過多能量。
2. 麥芽糖可以製作什麼吃的
麥芽糖能製作好多的小吃，點心。
3. 麥芽糖適合做什麼點心
麥芽糖用來做什麼甜品都是很適合的，比如說用來做糖人糖葫蘆都是可以的，我比較喜歡用來做糖葫蘆，還有龍須糖，龍須糖的話，需要把熬好的麥芽糖來回的撐開，撐開大概幾十個來回之後，慢慢就變細，在撐開的過程中，都需要粘一點黃豆面，就可以了。
4. 麥芽糖可以用來做什麼
用來做果醬比較多！其次就是燒烤時用來增色，炒菜雖也用但都是當調料來用的。
白玉水果冰淇淋
原 料: ①糯米粉100克、水50克。
②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。
③黑糖汁：黑糖70克、熱水40克、麥芽糖漿1大匙、白蘭地酒1/4茶匙
操 作: (1) 材料①混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻後（圖3），撈出瀝干。
(2) 材料③（酒除外）混合煮開，關火後加入酒，置涼。
(3) 容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可
福山燒雞
原 料: 雞 500克。
鹽 15克 八角 1克 大蔥 30克 醬油 15克 花生油 50克 麥芽糖 15克 五香粉 1克 各適量
操 作: 1. 將雞去毛去內臟洗凈，剁去小腿；
2. 姜切片，蔥切絲；
3. 八角茴香碾碎與精鹽均勻地塗在雞身上，腌漬3～4 小時後，用潔布搌干；
4. 將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上切3 厘米長小口，把雞的兩條腿交叉塞入腹內；
5. 用13厘米的高梁秸順肛門處插入，撐在雞脯下頭的軟骨上；
6. 將飴糖（麥芽糖）加清水50毫升調勻，均勻的塗在雞身上；
7. 鍋內倒入花生油，上大火燒至八成熱時，將雞放入鍋內，炸至呈紫紅色撈出，控凈油待用；
8. 把蔥、姜切成末，與五香粉調勻填入雞腹內；
9. 把雞放入一盤內，澆上醬油，撒上精鹽，上屜用旺火蒸15 分鍾取出，將雞腹內高梁秸取出即可。
貼士：
1. 雞在腌漬時要勤翻動，使其入味均勻；
2. 雞身上飴糖不要塗的過厚，以免在炸時顏色過深，影響色澤；
家常烤雞
原 料: 鮮嫩雞1隻,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許
操 作: ①將雞入沸水煮5分鍾,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鍾,背向上15分鍾取出淋上香油即可
南瓜扣肉
原 料: 帶皮豬五花肉750克。南瓜500克。
植物油1000克（實耗50克），精鹽、味精各3克，醬油5克，麥芽糖50克，花雕酒50克，腐乳2片
操 作: 1、將豬五花肉烙去毛，洗凈後放入清水鍋內煮至六成熟撈出，用干凈抹布擦乾肉皮上的水，趁熱把用花雕酒和麥芽糖調勻的汁抹在肉皮上。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將五花肉皮朝下，放入鍋內走油，炸至皮呈現紅色時撈出，泡入湯鍋內浸泡15分鍾，見肉皮起皺時撈出，切成1厘米厚的片。
3、將南瓜去皮，切成1厘米厚的片，放入上述調料拌勻，與五花肉交替扣在缽內，上籠蒸30分鍾至軟爛，翻扣盤中即成
焦糖泡芙
原 料: 泡芙麵糊 適量
布丁餡(任何口味) 適量
細砂糖 100公克
麥芽糖 少許
水 20公克
操 作: 1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鍾，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠_睢?
7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
%> 備註：
拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這里的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆
當紅脆皮鴿
原 料: 美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量
操 作: 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調成糖皮，風干4~5小時入油炸至上色，斬件裝盤。
2.美國甜玉米焯水後拍上生粉，放入六成熱的油鍋中炸脆撈出。拌入調味，裝入雀巢中，放在盤中央即可
香酥炸雞翼
原 料: 雞翅 900克。
鹽 7克 味精 4克 白砂糖 10克 白醋 15克 麥芽糖 20克 生抽 8克 香油 8克 姜 8克 植物油 60克 各適量
操 作: 1.先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3分鍾，取出晾乾15分鍾；
2.姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3小時，取出晾乾30分鍾；
3.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可
叉燒烤鴨
原 料: 北京填鴨1200克。
大蔥50克 姜50克 麥芽糖50克 花椒5克
操 作: 1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
貼士：
1.飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；
2.鴨身必晾乾水分，然後再烤；
3.上桌時跟甜面醬和蔥段。
5. 麥芽糖怎麼吃，麥芽糖可以做什麼吃的
可以做成小點心之類的，具體可以發揮你的創意或者上網搜菜譜，不過直接吃也是最主流的吃法了。
但是提醒一點：麥芽糖也屬於糖類，能量含量僅次於葡萄糖，建議適度食用，以防攝入過多能量。
6. 麥芽糖可以做拔絲芋頭嗎
你說的掛漿就是拔絲對吧!
秋季到了 好多地瓜（番薯，山芋，紅薯。。別名太多了）上市了。就做了一個簡單的小點心---拔絲地瓜
做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋里用中火炸。等炸到用竹簽可以刺透地瓜塊
就表明炸熟了 取出瀝油待用
另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這里就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點
絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了
7. 麥芽糖在糕點中起什麼作用 麥芽糖在糕點中有什麼作用
1、常用麥芽糖製成太妃糖、沙琪瑪等，用麥芽糖做糕點，不僅可以增加其風味，也可以改善糕點的內部組織，做出的成品更加膨鬆可口，也更容易烤出漂亮的色澤。
2、源自日本的糖漿「水飴」其實也是麥芽糖的一種。與中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。因為生產工藝環節的差異，兩者在顏色上有所差異。
8. 用麥芽糖做點心大全 麥芽糖能做什麼點心
烤東西用啊！脆皮水要用到這個，
還有直接刷在烤制的食物上，
這個比蜂蜜有用得多！
9. 麥芽糖能做什麼好吃的
主料
麥芽糖30g
麵粉100g
芝麻10g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
蜜三刀的做法
1.1.准備好所有的原料
2.先做面坯，在麵粉中加入麥芽糖，水，色拉油攪勻，
3.揉成面團，包保鮮膜醒發15分鍾
4.再做麵皮，麵粉加水色拉油攪勻
5.揉成面團，包保鮮膜醒發10分鍾
6.在面板上撒一層乾麵粉，把面坯擀成0.6厘米的大片
7.把麵皮擀成和面坯一樣大小的面團
8.在面坯上刷一層水
9.把麵皮放在面坯上
2.10.面坯整個翻過來，再刷一層水，撒上芝麻，用擀麵杖擀一下，把芝麻擀入面坯里，撒一層麵粉
11.橫著翻過來，使芝麻面朝下，切成2厘米左右的成條
12.再切成1.2厘米左右的方塊
13.在每個方塊中橫著切三刀，這就是蜜三刀中的三刀
3.14.熬糖漿：鍋中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸騰，要不停的攪拌
15.邊攪拌加入麥芽糖，煮至開
16.加入糖桂花
17.改小火熬制，直到熬成珍珠狀，勺子舀起能掛住勺子，糖漿就熬好了，熬好的糖漿不要離火，要用小火不停的加熱，為的是保持溫度，溫度在90度左右
18.鍋中放油，油溫燒制170度
19.放入做好的生胚炸至金黃色，炸時要不停的攪拌
20.炸好的三刀立即放入糖漿中浸泡
21.一邊攪拌一邊翻個，一定要完全浸透
22.控下糖漿，蜜三刀就做好了