① 雞蛋的蛋清可以拿來做什麼食品
雞蛋的蛋清正常情況下的話是可以做成蛋白或者是酸奶的，都是可以的，沒有什麼太大的關系。
② 打發雞蛋清能做什麼
很多時候，廚房裡因為做菜的原因，會剩下一些雞蛋清，那麼，如何巧妙利用雞蛋清做食物呢，請看小編支招吧。
工具/原料
蛋清妙用
雞蛋清可以做什麼甜點食物菜
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雞蛋清可以製作蛋糕，也可以打發以後變成奶油狀，來裝飾蛋糕，還可以做麵包的夾心，可謂用處多多。
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雞蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬鬆，製作甜美的冰激凌，度過一個爽口夏日。
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任何油炸食物都可以在外面沾一些雞蛋清，然後下鍋油炸，會變得鬆脆可口，也可以再上一層麵包屑。
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蛋清可以製作特別美味的羹湯，用澱粉不停攪拌後，蛋清會變成一絲絲的銀絲，特別的好吃。
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蛋清還可以混合到肉糜中，製作各種肉圓，會使得肉圓富有彈性，更加鮮美好吃，湯汁多多。
注意事項
③ 雞蛋清打成泡沫狀的了 可以用來做什麼吃
可以做高麗香蕉，把蛋清打發打到筷子可以在蛋清中直立，5和個雞蛋加100克澱粉、50克面攪拌均勻調成高麗糊，香蕉去皮切小塊沾干澱粉在粘高麗糊，下入4成熱的油炸至金黃撈出撒白糖即可。
④ 蛋白打發能做什麼美食
椰蓉蛋白脆
做法
1蛋白放在無油無水的容器中，用打蛋器打發；
2 打發過程中，分四、五次加入白糖，繼續打發雞蛋至濕性發泡（也就是提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角）；
3在打發好的蛋白里加入椰蓉；
4用橡皮刮刀從底部往上翻切（用做戚風的手法翻切，以免蛋白消泡），使椰蓉和蛋白混合均勻；
5用花嘴和裱花袋把麵糊擠在烤盤上，直徑大概2厘米；
6然後擠花
7烤箱中層，上下火165度，20分鍾左右。這是烤了15分鍾的，表面輪廓處微黃，其他餘地方有些發白；
8繼續烤至20分鍾，餅干整體微黃即可。取出烤盤，待完全涼後才將餅干從烤盤上取下來。
乳酪蛋白曲奇
做法
1准備好材料
2 室溫軟化黃油和奶油乳酪至可以用手指戳動，先用電動打蛋器低速攪拌一下黃油和乳酪
3 加入細砂糖、糖粉和鹽，先用刮刀稍微攪拌一下，再用打蛋器打發，否則粉末會飛起來
4 用電動打蛋器打發至顏色發白，體積膨脹
5 再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均勻再加入下一次，攪拌均勻
6 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀切拌均勻（不要多拌，拌到無乾粉就可以了）
7 攪拌好的麵糊是有潤潤的，黏黏的
8 將麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上（如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層油紙）
9 烤箱上下火180度預熱10分鍾後，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分鍾（最後幾分鍾記得盯著點，曲奇很容易烤糊）
10 超級酥的曲奇就出爐了（等稍微涼後就會酥脆的，如果還是有點軟的話，回爐多烤一下）
杏仁脆片
做法
1蛋白兩個打在容器中，加入白糖，稍攪拌
2黃油隔水溶化後，稍冷卻，倒入蛋白中，攪拌好
3麵粉和玉米澱粉過篩後倒入黃油蛋白中
4攪拌成糊狀後，倒入杏仁片
5全部攪拌均勻
6在烤盤中，用小勺子攤成圓形，烤箱170度，預熱，第二層上下火烤8分鍾左右。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的量要合適。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
⑤ 打發的蛋白除了做蛋糕還可以做什麼
打蛋器除了做蛋糕時候打蛋用，還可以用於揉面。
取一個盆子，先將麵粉倒進去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，注意酵母和鹽糖要分隔開
慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然後往中間加牛奶。加好後，整個盆子是外面是乾麵，中間是液體的狀態。
這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的乾粉溶到水裡來，直到中間的稀麵糊變成一團了，即可抽出筷子。然後就不用管這盆東西了，丟在一邊半個小時左右（這個時間長短問題不大，天氣冷的時候幾個小時都沒關系），這個過程叫做麵粉的自溶。
開始准備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團，周圍的乾粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子里還有乾麵粉，那麼就要用到調整面團柔軟度的牛奶了，一點點的往乾麵粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團，直到盆子里的麵粉完全成團，看不到乾粉為止。
這個時候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進面團里，最好插到底。一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。兩三分鍾以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之後，可以用攪面棒帶著面團往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團變得光滑細致，不會隨著兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開面團的筋膜，應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鍾即可。
拔出攪拌棒，在盆子上面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵，變成兩倍大。
打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
1、請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉!
3、打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打面團。因為面團濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發面團而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。
⑥ 蛋清打發後可以做什麼
1、加糖
想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。
加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。
2、酸性物質
在打發前的蛋清中加一點酸性物質，比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發的穩定，防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果，也能使蛋清最後顏色更純。
3、工具
打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈，沒有任何油脂和水。
容器的選用方面，傳統打發蛋清用的都是銅制容器，最容易打發。也可以用不銹鋼或者玻璃容器。避免使用鋁制，容易使蛋清上色（打出來會有非常詭異的灰灰的顏色）。避免塑料或者木質的容器，容易殘留油脂，阻礙打發。
(6)打發的雞蛋可以做什麼擴展閱讀：
影響蛋白起泡性的因素：
1、黏度對蛋白的穩定性影響很大，黏度大的物質有助於泡沫的形成和穩定。在打蛋白時常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化學穩定性這一特性，增強蛋白的起泡性。
2、油脂是一種消泡劑，因此打蛋時應避免與油脂接觸。油脂的表面張力很大，而蛋白泡沫很薄，當油脂接觸到蛋白起泡時，油脂的表面張力大於蛋白膜本身的延伸力而將蛋白膜拉斷，氣體從斷口處逸散，起泡立即消失。蛋黃和蛋白應該分開使用，就是因為蛋黃中含有油脂的緣故。
3、PH對蛋白泡沫的形成和穩定影響很大。蛋白在PH為6.5--9.5時形成泡沫的能力很強但不穩定。打蛋白時加入酸或酸性物質，可調節蛋白的PH，偏離蛋白的等電點，使蛋白的溶解性增強，避免蛋白的黏度下降，以增強蛋白的起泡性和泡沫穩定性。
⑦ 打發的雞蛋清可以做什麼
用料
主料：木瓜350克
輔料：牛奶300克、雞蛋清90克
調料：醋2克、冰糖100克
木瓜燉奶的做法
木瓜切小塊，備用
牛奶煮到，剛好沸騰，加入冰糖一起煮至溶化，放涼備用
蛋清打勻，加入牛奶和醋，攪拌均勻
濾網過篩，裝入碗中
蓋上保鮮膜，大火隔水蒸30分鍾即可