1. 酸奶自製酸奶怎麼做
一、自製酸奶
全脂牛奶 500ML液態酸奶 80ML
製作工藝：
1、液態酸奶+牛奶(直接法)和液態酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，對比一下兩者的形態和口感。前者同第一次用老酸奶一樣，口感清爽，顏色呈白色。後者偏膏狀，口感厚重，香味濃郁，顏色呈乳白色，偏淡黃。
2、液態酸奶+牛奶，凝固後攪拌一下，滴落的酸奶連續不斷，呈現拉絲的效果
3、小貼士：
1.容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水
2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已經開封，要放到鍋里煮到60-70度，微沸後放涼，再和酸奶混合
3.酸奶和牛奶混合均勻後，過篩一下，口感更佳
4.因各地溫度不一，麵包機8小時若酸奶還未凝固，可以延長到9小時或者10小時
5.原味酸奶，做出後味道偏酸，需要自行加糖或者果醬調味
6.最好選用全脂牛奶，半脂和脫脂牛奶，製作酸奶的效果凝固性弱一些
7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，繼續做酸奶
8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放總量的3%-5%
二、自製酸奶
主料：全脂牛奶500ML(克) 液態酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克
製作工藝;'
1、備好材料，小鍋和玻璃瓶煮沸消毒，晾乾
2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分攪拌均勻(先用少許牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均勻後再倒入剩餘牛奶)
3、混合後的液體過篩一遍，倒入瓶中
4、放入酸奶機、電飯煲或麵包機中，啟動酸奶模式，發酵8小時左右
5、放涼直接食用，加入糖、水果或果醬，口味更棒
6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鮮3-4天
三、雙歧因子酸奶
主料:純牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 雙歧因子酸奶粉 (1小包)
製作工藝：
1、燒開水把BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺的自帶酸奶盅進行殺菌，然後取出晾乾
2、把純牛奶倒入已消毒的奶壺中，加入白糖，小火邊加熱邊攪拌
3、當牛奶加熱到42到45度之間時，關火
4、倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入雙歧因子酸奶粉
5、邊加邊攪拌，讓雙歧因子酸奶粉分布均勻
6、倒入酸奶盅里
7、BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺中加入適量40攝氏度的溫水，放入酸奶盅
8、溫水以如圖沒過酸奶盅的一半為佳
9、接通電源，啟動保溫功能，顯示屏會顯示即時水溫
10、約8小時後，取出發酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜風味更佳
四、薰衣草酸奶凍
主料:全脂牛奶 (200ml) 原味酸奶 (200ml) 細砂糖 (60g) 吉利丁片 (5g) 薰衣草 (3g)
製作工藝：
1、准備所需原料
2、吉利丁片提前浸泡在涼水中泡軟;牛奶與薰衣草放入鍋中小火加熱，攪拌煮至即將沸騰關火
3、加蓋後室溫放置，留住薰衣草香味兒
4、約50度左右時加入浸泡好的吉利丁片攪拌融化，過濾出薰衣草
5、牛奶室溫後，加入冷藏酸奶
6、攪拌均勻，形成順滑的酸牛奶液
7、倒入模具，或量杯中
8、用廚房紙巾吸去表面的泡沫，蓋保鮮膜冷藏4小時以上食用
五、果醬酸奶布丁
主料：牛奶150g 酸奶300g 果醬(藍莓)60g 吉利丁片4g 鮮果適量
製作工藝：
1、准備原料，草莓洗凈切丁備用，吉利丁片涼水泡軟
2、牛奶煮至即將沸騰狀態，放置5分鍾，加入泡軟的吉利丁片(涼水浸泡吉利丁片去除腥味)慢慢攪拌使其融合
3、加入酸奶，攪拌
4、加入果醬，攪拌(若果醬較為濃稠可提前搗碎)
5、攪拌好的果醬酸牛奶混合液
6、切碎的鮮果鋪在杯底
7、分次將果醬酸牛奶裝進杯中，冷藏至凝固即可
8、少許薄荷葉，藍莓做裝飾
六、紅豆酸奶雪糕
主料：煮好的紅豆220克 酸奶270克 細砂糖40克
製作工藝：
1、雪糕機提前24小時放入冰箱倒扣冷凍
2、煮好的紅豆和細砂糖放入容器
3、加入酸奶
4、用攪拌器打勻，放入冰箱冷藏30分鍾
5、將冷藏好的紅豆酸奶液體倒入雪糕機8-9分滿(雪糕液體遇冷會膨脹)，插入雪糕棒
6、全程冰箱冷凍室操作，第一次插棒後15分鍾垂直取出模具食用，第二次插棒後25分鍾取出，第三次插棒後30分鍾取出，快速做好的雪糕沒有冰渣感，口感非常好，一次最多做三組，共九根
七、芒果酸奶冰棒
主料：牛奶 150克 全蛋2個 白砂糖50克 自製酸奶80克 芒果3個 淡奶油200克
製作工藝：
1、將牛奶倒入鍋里，加入雞蛋和白砂糖，攪拌均勻
2、將鍋放在爐上，小小火加熱，一邊不停攪拌一邊加熱，加熱至微沸，牛奶蛋液變濃稠立即關火，取出裝入盒子里，就是蛋奶糊了
3、將煮好的蛋奶糊放涼，放冰箱一晚，再將其它材料備好
4、淡奶油打至可以輕易劃出紋路的約6分發狀態
5、芒果去皮切塊，跟酸奶一起加入攪拌機里攪拌均勻
6、將冷藏好的蛋奶糊和打發好的奶油一起加入到攪拌機里再攪拌均勻
7、攪拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急凍冷藏，每隔15分鍾用電動打蛋器攪拌3分鍾，45分鍾後，雪糕液變得很濃稠時，裝進棒冰模子里冰凍成型，即可隨時食用
2. 打蛋器單個攪拌棒可以打發奶油或者蛋清嗎
手動打蛋器：
手動打蛋器一般用來打發蛋液，打發奶油和攪拌材料，使用起來比較費勁，有幾種方法可以省力。
1、手握住打蛋器中上部，傾斜容器，接觸面積更大，更省力。
2、順著一個方向打，更容易打出泡。
3、做蛋糕時候在蛋液中加一點點醋或者塔塔粉，這能讓蛋清的PH值呈酸性，更容易成型。
END
電動打蛋器
電動打蛋器比手動打蛋器省力，但是要正確使用，不然可能損壞機器或給自己造成不必要的傷害。
1、先安裝攪拌棒或和面棒，如果是安裝和面棒，要注意帶介子的和面棒是插在右孔。
2、將材料放置在合適的容器中，最好是不容易刮花的容器，謹防打蛋器運轉過程中將容器刮花。
3、接上電源，啟動機器就可以了。一般小熊打蛋器的調檔鍵都有5級，1級可以用來攪拌乾性麵粉、肉汁、果醬等，2級可以打發黃油、奶油、打蛋、攪拌糊狀物啊，你要攪拌蛋糕粉要用3級，5級就可以攪拌面團了。
3. 冷凍過的蛋清可以用打蛋器打發么
估計不可以了，打發不了。
4. 怎樣增加動物奶油的穩定性
方法一:
動物奶油 500克
奶粉 100克
細砂糖 50克
方法二:
淡奶油 330克
酸奶粉 40-50克
方法三:
淡奶油 25克
糖粉 10克
黃原膠 0.5克
方法一裡面加了奶粉，會有很濃郁的奶香味，一般私房店主們都挺喜歡這個方法的。
步驟:淡奶油和糖倒入打蛋盆里，先開中速打發到粘稠狀態，接著倒入奶粉繼續打發到你需要的狀態就可以了。
比例大概是淡奶油:奶粉:糖:5:1:0.5
方法二和方法一的步驟是一樣的，只是要說下酸奶粉，這里的酸奶粉是可以直接沖飲的酸奶粉，某寶有賣的，不要買錯了。
方法三
（1）將糖分和黃原膠粉放一起混合。
（2）25克淡奶油隔水加熱至35度左右。
（3）將糖分和黃原膠粉過篩倒入加熱好的淡奶油里。
（4）用刮刀拌勻至無乾粉，無顆粒，明顯粘稠的膠質狀態， 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1-2小時後再用。
（5）用的時候把黃原膠膏拿出來，先用打蛋器打散，然後加入100-300克淡奶油打發，按照你的需要的糖量加糖打發就可以了。
小貼士
方法一和方法二都比較簡單，沒有什麼可說的了。那就簡單的說下方法三裡面需要用到的黃原膠。黃原膠是一種玉米澱粉微生物發酵製作而成的增稠劑，無毒無害，屬於天然的添加劑。最經常用到的地方就是冰淇淋雪糕。它的原理是增加淡奶油的粘稠度和保水性。也可以用吉利丁代替，但是吉利丁的保水性不好，時間長淡
奶油會滲水。
5. 網上買的冰激凌粉要用打蛋器嗎
是的，需要使用打蛋器來攪拌。可以用手動的。
調漿料還需要有刻度的塑料量杯（3-5L）、不銹鋼攪拌桶（如果是經營用的，最好是5-10L的容量）。
水最好使用純凈水，避免水中雜質與冰淇淋原料產生化學反應。
6. 淡奶油可以用手動打蛋器打發嗎
一、淡奶油可以用手動打蛋器打發。但是很累很難，至少需要30分鍾左右。打淡奶油之前最好在冰箱里冰一下，使淡奶油的溫度降低。在淡奶油中加一大勺全脂奶粉可以加快打發速度，用手動打發淡奶油最好選擇含脂量高的。
拓展資料
1.淡奶油相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
2.淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
3.奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
7. 手動打蛋器可以打發做冰淇淋的奶油嗎
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
現在可以買個電動打蛋器，一會就打好了
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
第2種
買一盒淡奶油。
一般在大超市裡能買到
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器
普遍反映低溫比較好打發~~
8. 可以用電動打蛋器打發奶油嗎
可以的！但很累很難
要是打淡奶油的話，在打之前最好在冰箱里冰一下，使淡奶油的溫度降低。如果有條件的話可以在打發的過程中墊著冰塊打，在淡奶油中加一大勺全脂奶粉也可以加快打發速度。用手動打發淡奶油最好選擇含脂量高的，比如紫風車或是比較常見的安佳淡奶油，雀巢的就不要買了，用手動會累死的
淡奶油打發方法的做法
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
最後啰嗦一句，常看到有問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
小貼士
1.
如何保存淡奶油：
如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°c左右保存即可。
如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°c--8°c之間）。
2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。
如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。
4.
打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入
約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。