1. 泡菜能泡些什麼菜
泡菜能泡的菜可是非常多的，比如：蘿卜、胡蘿卜、豇豆、仔姜、青菜、萵筍、藠頭、大蒜、包菜、娃娃菜等都能用來做泡菜。這個具體怎麼選擇，那麼就要看個人的喜好來決定了。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
吃泡菜的好處
1、預防高血壓、糖尿病：據研究表明一些通過發酵的泡菜會產生一些多肽、寡肽的乳酸菌，能很好的抑制一些能夠造成血管緊張的轉化酶，從而能很高的抵抗高血壓的產生。另外泡菜還能降低血清膽固醇和血脂的濃度，從而也能達到預防動脈硬化和癌症的作用。
2、有利於腸道健康：泡菜在發酵的過程能產生大量的益生菌，能很好的抑制人體腸道有害細菌的生長，從而能很好的調節腸道的菌體，有助於促進人體菌群的平衡。
3、促進消化，預防便秘：泡菜多是由蔬菜發酵而成，蔬菜中含有大量的膳食纖維，能很好的刺激腸胃的蠕動，從而能很好的幫助腸道將有害物質排出，從而能起到預防便秘和結腸炎的效果。另外泡菜中含有的維生素有很好的抗酸作用，能促進人體的新陳代謝，從而能促進血液的循環，有助於改善膚色、美容養顏等。
4、延緩衰老：泡菜中含有的抗酸活動因子比較多，能夠很好的抑制皮膚老化，從而有延緩衰老的功效。
2. 泡菜裡面放什麼香料
三種泡菜的香料組合，合理搭配，風味獨特
一般對於泡菜的香辛料，有三個基本要求，第一，香氣強烈，風味突出；第二，要有防腐性和抗氧性；第三，對泡菜中產生風味的乳酸菌的抑製作用小。
下面就給大家介紹三款由簡單到復雜的香料組合，各有各不同的風味，大家可以根據需要，自取所需。
第一種：三籽組合：
茴香籽（小茴香）3
香菜籽 2
眾香籽（多香果）1
大家很容易就能看出，這三種香料都是增香型的，根據味型，突出了小茴香，以香菜籽和眾香子來輔助，形成一種清香口味，321是配製比例，總體用量以香料總量為食材重量的1/80為參考。
第二種：五香組合：
花椒 21
蒔蘿8
香葉 5
桂皮 4
丁香 1.5
其實五香組合可以有很多種，我只是分享了一個自己用過的，
驗證過效果還不錯的。
第三種：綜合型組合
也就是說有多種香味層次的組合，當然香料的成分也要復雜一些
月桂葉10，香菜籽9，蒔蘿籽8，芥菜籽5，眾香子4，葫蘆巴4，黑胡椒4， 干辣椒4，肉桂2。
以上是給大家分享的泡菜用的三種香料組合，說明一下，所有的數字都是配製比例，大家根據食材重量計算出香料總量，然後以此比例分配即可。
另外，香料使用前，一定要進行出香處理效果才好，可以使用溫水浸泡後炒乾的方法
3. 泡菜配些什麼佐料泡起好吃
泡菜可以適當的配一些冰糖、大蒜、花椒、姜。其中最主要的是冰糖，可以使泡菜口感變得很脆。甜脆爽口。
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
4. 泡菜可以泡哪些菜
白蘿卜、胡蘿卜、捲心菜、小白菜、豇豆、尖椒、紅尖椒、子姜、藕等。泡菜的做法：水蘿卜、嫩姜、大蒜、豆角，洗凈晾乾。壇子洗凈晾乾，加入涼開水，加入食鹽，鹽和水的比例為1：50。水蘿卜放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，再放一層蘿卜條
5. 泡菜放什麼比較好吃,不易長白黴
你好：
方法如下：
1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（後者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入壇子里，防止泡菜長白黴。
2、
欲泡的蔬菜一定要洗干凈並且晾幹了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
3、
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時，添加少量精鹽。
5、
白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。
6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產生白黴。
7、
泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白黴。
8、泡菜壇內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白黴。
願我的答案對你有所幫助！
6. 哪些蔬菜可以用來做泡菜
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、豇豆、嫩姜、蒜頭、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
一、蘿卜
黃瓜（學名：Cucumis sativusL.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。
雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。
雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
五、豇豆
豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。
南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。
萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裡面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6～9月。
7. 現在泡菜放什麼蔬菜
捲心菜、大白菜、蘿卜、萵筍等，這些蔬菜均可以作為泡菜。
8. 泡菜可以泡哪些菜
泡菜可以泡白蘿卜、胡蘿卜、捲心菜、小白菜、豇豆、尖椒、紅尖椒、子姜、藕等。
泡菜的做法：
用料：水蘿卜1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
1、水蘿卜洗凈，晾乾。
2、備好嫩姜、大蒜和豆角。壇子洗凈，晾乾，加入涼開水。
3、加入食鹽，鹽和水的比例為1：50。
4、水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿卜條，再上面又放了層蘿卜條，最上面放一層新鮮的紅椒。放上大蒜、生薑、花椒，可以起到提味殺菌的作用。
5、蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，腌制半個月即可。
9. 做泡菜要放哪些材料
泡菜主料，白菜，籮卜，豆角，加入辣椒，姜，蒜，鹽等輔料。
10. 四川泡菜都可以泡些什麼啊
四川泡菜都可以泡胡蘿卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒，做法如下：
准備材料：胡蘿卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、鹽、花椒。
一、嫩姜洗凈，掰成小塊，小米椒洗凈，大蒜剝了30瓣左右。