❶ 酸奶機做的酸奶不夠酸 可以放進去再發酵嗎
可以的，酸奶本身就是牛奶中放入乳酸菌發酵的結果，不夠酸，說明乳酸菌繁殖不夠，將酸奶中放入乳酸菌再次加熱發酵即可。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
❷ 酸奶沒發酵成功再用發酵粉繼續發酵後能吃嗎
不能了。你還是換新的牛奶發酵吧，不差那點牛奶，可別喝出毛病來。
發酵劑做酸奶
1、250毫升到1公升牛奶(約1—4袋市售鮮奶)，也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。(也可不加糖)。冷卻至40度左右。(與體溫相似，不燙手為合適)。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
2、從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，(與煮奶同時進行，可以節省時間)撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。
注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。
3、酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
4、冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
❸ 酸奶沒凝固可以二次發酵
二次發酵也是可以成功的，但是我覺得二次發酵後的酸奶就沒那麼好吃了。
一般都是一次發酵成功就可以了，二次發酵好像時間太久了，就有一些酸味，特別的酸，沒那麼好吃了，沒有一次發酵好的，那麼好吃，所以我現在一般都是第一次沒有發酵好就沒有用了。
❹ 今天中午12點半做的酸奶，晚上6點半打開看了一下，沒發酵好，可以繼續放回酸奶機發酵嗎
可以的，只要中間沒有滅菌，就可以接著發酵。
❺ 用酸奶發酵能反復用嗎
能,但是次數不能太多，存放的時間不能太久，一般情況下做5~6次或存放一周之內。
1.
酸奶不是用酵母發酵的,是用乳酸菌發酵的,有的酸奶做個5~6次是沒有問題的，在做引子的時候要防止細菌和噬菌體污染，如發酵時間長組織狀態差或有苦澀味就不能用,說明引子有問題了,建議及時更換。
2.
酸奶的風味來源於特定的菌種，時間久了菌種可能衰退，做的次數多了出來的味道可能沒那麼好。
3.
雜菌影響：正常做酸奶是用鮮奶或滅菌奶加入菌種發酵，乳酸菌發酵後產乳酸，會導致奶的pH值下降後結塊。在環境得不到很好控制條件下，空氣里的雜菌飄進去，和乳酸菌一起混合，很多菌是不能適應酸性條件的；如果「引子」放的足夠多，即使染菌雜菌也不能獲得優勢，最後還是能成功的。但是一旦雜菌數量達到一定數量就會引起酸奶變壞。
4.
酸奶發酵劑是製作酸奶的必要條件之一,雖然可以用市售酸奶做引子發酵酸奶,但是用奶發酵劑做酸奶比用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性,主要表現在以下幾個發面：
a.酸奶菌粉菌齡年輕,菌量適當,成品酸奶中的活菌量高
.
b.傳代次數多,成品酸奶中大多是年輕菌,活力高.
c.發酵更充分,乳糖降解完全,營養吸收完全,不會引起腹部不適
.
d.風味物質產生更多,口感更好.
e.絕對原味純酸奶,不含香精防腐劑,不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質.
❻ 自製稠酸奶能二次發酵嗎
自製的稠酸奶最好不要再第二次發酵，再次加熱的話會破壞酸奶的有效營養成分及益生菌的活性，用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）。溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
自製酸奶的做法：
材料
主料：800ml-1000ml純牛奶
配料：1g酸奶發酵劑
做法：
牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；
酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；
加入約800~1000ml純牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
自製酸奶注意事項：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；
冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。
❼ 酸奶發酵中斷繼續發酵行嗎
不可以。酸奶最好不要再第二次發酵，再次加熱的話會破壞酸奶的有效營養成分及益生菌的活性，用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時。
❽ 酸奶沒有發酵成功還能在發孝一次嗎
看情況，如果牛奶沒有變味，可以再發酵一次，如果已經變味，說明營養物質已經被利用，就不能再發酵了。
❾ 酸奶發酵劑沒發酵好，還能繼續發酵嗎
還能繼續發酵，你的溫度不夠，時間再長一點，酸奶就凝固了。不用重新發酵。