1. 用蛋黃醬可以代替蛋黃做蛋黃酥嗎
製作沙拉醬是要以蛋黃為原料的，可以說沙拉醬就是蛋黃醬。但沙拉醬也有很多其他的做法，所以我認為蛋黃醬是沙拉醬中的一種。總之，蛋黃醬不是蛋黃！
2. 如何在家製作蛋黃醬
食材
主料
1個蛋黃
120ml葡萄籽油
1/2個檸檬
配料
1茶匙糖
1茶匙鹽¼茶匙
少許胡椒粉
製作步驟
1. 准備好所有原料，檸檬洗凈。[1]2. 將半個檸檬榨汁備用。3 攪拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）。4. 加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁。5. 將博朗 MR300 多功能食物調理機插入攪拌杯中。
6. 啟動開關。7. 微微上下移動攪拌棒，使其均勻。8. 只需數十秒，美味蛋黃醬就誕生了。
小貼士
① 自製蛋黃醬用的油最好是味道比較淡的油類。
② 檸檬汁也可以用白醋代替，但就缺少了檸檬清香。
③ 做好的蛋黃醬由於沒有任何添加劑，最好在一星期內吃完。
3. 調和油可以代替色拉油做蛋黃醬嗎
沒有什麼問題，只是調和風味不一樣，會影響蛋黃醬的原味
調和油是有香味的，色拉是的味道很小
4. 可以用蛋黃醬代替沙拉醬做蛋卷嗎
用料
植物油 190g
蛋黃 一個
糖 25g
鹽 3g
白醋或檸檬汁 20g
白鬍椒粉（可無） 少許（可無）
自製蛋黃醬（沙拉醬）的做法
將糖、鹽和白鬍椒粉加入蛋黃。
開始用打蛋器攪打（一定要用電動打蛋器或手動打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），攪打到蛋黃開始膨脹，慢慢變成淡黃色，這樣有利於後面乳化。
將蛋黃攪打到淡黃色時，開始加入植物油（葵花籽油或者菜籽油，花生油、橄欖油味道太重，不介意的當然也可以），一點一點加（一次大概十幾克左右，越少越好），用打蛋器攪打到油和蛋黃液完全融合，再加下一次。
正常情況下經過攪打蛋黃液會越來越粘稠，越來越稀表示乳化失敗（補救辦法：再拿一個蛋黃開始攪打，把乳化失敗的蛋黃液混合物當成植物油，一點一點，加到新的蛋黃液里，重復以上步驟。）。
攪打到很難攪打時（如圖），加入一小勺白醋或檸檬汁），發現了嗎？蛋黃醬開始慢慢變稀了，這時再繼續加植物油攪打。
重復以上步驟，直到植物油加完。（白醋或檸檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黃醬的濃稠程度。）最後蛋黃醬應該是半凝固狀態的。
完成。
5. 用什麼可以代替柱候醬
在烹飪肉類食物的時候，用海鮮醬或者是耗油來代替柱候醬。
柱候醬主要是用大豆、麵粉為原料，答經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候醬香氣濃郁，味道調和，咸甜適口，在烹制食品中用途較版廣，用它作主要調料，可烹制柱候雞、柱權候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，後來才經過多方研製之後才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
(5)蛋黃醬可以用什麼代替擴展閱讀：
其他醬料
1、甜面醬：
甜面醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
2、豆瓣醬：
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主襲要原料是蠶豆。
3、花生醬：
花生醬以優質花生米等為原料加工製成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較廣泛。
4、蛋黃醬：
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料度、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷盤的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌問胡瓜、洋蔥等，可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
6. 披薩醬可以用什麼代替
所謂的披薩醬應該就是番茄醬，番茄醬和乳酪是披薩的基本味。
代替是可以代替，但是味道就不正啦!如果光用番茄醬，就另外加些羅勒葉，披薩草。做法是事先用黃油炒香洋蔥，再加入番茄醬，翻一翻，最後加那些葉和草一點點。就是正宗的義大利披薩醬了。
披薩醬比純味番茄醬有更濃的香味，口感上更有層次感。假如我們在製作披薩時材料中也添有洋蔥等香材料，那麼用番茄醬代替披薩醬基本上對披薩的口味表現沒有太大的影響了。披薩醬是一道簡單的家常醬，主料是番茄、洋蔥、蒜頭、番茄醬、香草碎、黑胡椒粉。
披薩醬料的特點：
正宗的披薩醬料只有一種，製作是超級簡單的。許多人都要別出心裁的加入許多香料，其實是多餘的。因為披薩醬只是披薩的面坯底料，只是作為所有披薩的最基礎的底層味道，加入多餘的香料不僅不能發揮香料自身的香氣，還會造成氣味的混亂，降低披薩應有的層次味感。