常溫酸奶可以用來發酵牛奶嗎

1. 高溫殺菌的常溫奶能不能做酸奶

可以的。自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。主要還是在牛奶裡面加發酵菌。

2. 從冰箱里剛拿出的盒裝牛奶可以直接做酸奶嗎

可以的，只要別一直處於溫度太低或太高的環境即可。

順便解釋一下原因：

（1）酸奶發酵的原理：乳酸菌在缺氧或無氧條件下發酵生成乳酸，再根據口味加糖或各種增味

劑（草莓味什麼的，只不過平時一般用不到吧），就成為好喝的酸奶了。

（2）發酵時注意事項：1.確保無氧環境，生活中做不到徹底無氧，那麼至少保證缺氧。

注意發酵溫度，乳酸菌適宜在35~45攝氏度下發酵，比較熱的夏天這個溫度容易保證，冬天的

話或許需要暖氣的支援。

發酵時間的把握，根據所選菌種，發酵溫度等因素的不同，時間從4~12小時不等，需根據情況

自行把握，沒時間關注時要注意不要發酵太長時間。

發酵劑的選擇，發酵劑一般就是乳酸菌，是廠家生產好的乳酸菌（大多是處於休眠期的固態乳

酸菌），盡量選擇質量有保證的正規廠家生產的，可以減少雜菌的混入，提高成功率。

製作完成後，不要著急咕咚喝下去，萬一製作失敗，一次喝下太多會進醫院的......先少喝一

點，沒有任何不良反應及不適感的話，那麼放心喝吧。多做幾次，摸索一下具體的發酵條件、

時間等要素，批量自製酸奶也是可以的。

四、注意，酸奶不要一次喝太多，如果你的腸胃適應不了，會鬧肚子的。可以作為早飯，搭配一些麵包、蛋糕什麼的來吃。

3. 酸奶能代替牛奶嗎

牛奶和酸奶哪個對人身體更好？國內牛奶喝了會有用嗎
哈嘍，我是菠小蘿，在一家24年歷史的乳製品工廠工作。每天分享一個乳製品小知識，從看完開始拒絕被坑。

牛奶和酸奶哪個對人身體更好？酸奶是否可以代替牛奶？其實相關類似的問題，乳製品的專家早就給出明確答案：酸奶完全可以代替牛奶。

先從營養上看：

酸奶是牛奶發酵而來，所以大多數原味酸奶和牛奶中的營養成分是差不多的。通過以上營養成分對比表對比看牛奶和酸奶的營養價值其實相差不大，但酸奶好像更勝一籌。

從乳糖不耐受角度上看

不管是牛奶還是人奶，都還有一種物質叫做「乳糖」，這個乳糖含量大概在5%左右。但隨著人們斷奶之後乳糖酶會逐漸減少或完全消失，牛奶中的乳糖進入身體後無法分解成葡萄糖和半乳糖被人體吸收。乳糖沒發吸收從小腸走到大腸，大腸中又有許多細菌，他們會用乳糖進行代謝，代謝出很多有害物質，所以呢有些人會肚脹、會拉肚子，這種現象叫做乳糖不耐。

而酸奶，在乳酸菌的發酵中，大部分乳糖已經被水解為葡萄糖和半乳糖，並且發酵過程還會產生一些乳糖酶。同時，大部分蛋白質在發酵過程中，也被水解為更易吸收、不易過敏的氨基酸和多肽，因此酸奶就可以解決乳糖不耐受這一現象。

從功能價值角度上看

緩解便秘、保護腸道：酸奶中含有活的乳酸菌抵達腸道後，能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。

降低膽固醇：酸奶中的膽鹼含量高，經常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強機體的免疫力，減少老年人心血管病的發病率。

其實無論是喝酸奶還是喝牛奶，人類喝乳製品主要的目的是補充蛋白和鈣的需求；而酸奶除了可以滿足主要目的外還可以保護腸道，口感上也會好很多，所以日常生活中完全可以用酸奶去替代牛奶。

第二個疑問，國內的牛奶喝了會有用嗎？

首先不知道你為什麼會這樣問，不用說，大家選擇進口牛奶的原因不外乎是，覺得質量更好，更安全，對不對。但質量君今天要說句煞風景的話，咱們買的進口牛奶，大部分外國人根本就不會喝。

在美國、澳大利亞、德國、韓國，他們絕大多數人喝的都是巴氏奶。在中國現在市面上見到的進口奶基本都是常溫奶，比起需要冷藏且保質期短的巴氏奶，常溫奶明顯更適合跨越重洋。保質期都有一年多，這樣的奶你還怎麼敢喝呢？

其實不光是常溫奶，進口巴氏奶也存在類似現象。媒體記者發現，相比於國內本土巴氏殺菌奶5~10天的保質期，進口巴氏殺菌乳的保質期普遍長出一到兩倍。

例如，韓國延世株式會社生產的新鮮純牛奶保質期為15天；澳大利亞諾柯合作社生產的新南威爾士巴氏鮮奶保質期為19天；蘭維樂ORAVIDA紐西蘭進口全脂巴氏殺菌鮮牛奶保質期為15 天；而SADA巴氏殺菌鮮奶的保質期為21 天。（中國的鮮奶一般在7天左右）

說完進口奶，再來說一下國內的牛奶。

我們日常喝的蒙牛、伊利那種「立樂包」的包裝的純牛奶性價比最高，不僅可以滿足人體對鈣和蛋白質的需求，最終要的一點就是便宜，人人都喝得起。

還有一些區域性的如企業生產的低溫酸奶（例如北京的三元、邯鄲的康諾、遼寧的輝山等一些區域性乳企業），奶牛、工廠設備等好多也都是進口的國外最先進的技術，對奶牛生活環境也是在不斷的改善進步（音樂、按摩、洗澡），每一杯奶都是冷鏈直發家庭，自己平時體驗其實都是非常不錯的。

國內的奶是可以放心喝的，我相信未來也會越做越好

4. 酸奶能代替牛奶嗎

國家歷年的膳食指南中均有提出終身喝奶的需求，就拿最新版的2016年中國居民膳食指南中推薦即使成人也建議每日飲用300ml的奶製品，更何況是嬰幼兒。1歲之後直至青春期身高增長結束，若以身高促進為目的，仍希望保證每日400~500ml的奶量，可分2~3頓完成。

酸奶是牛奶添加益生菌經過發酵而來的。理論上來說，酸奶能夠代替牛奶完成上述不同年齡段對於奶量的需求。

當然，在作為咖啡、奶茶、或甜點等食物的配料時，酸奶不能替代牛奶哦。

作者：黃小邪

三級甲等婦幼保健院兒童保健科主治醫師，復旦兒科學碩士畢業，好大夫熱門醫生。關注科普公眾號【兒寶幫】，ID：erbaobangzhuHR，每周持續更新，了解更多專業育兒知識。