① 做酸奶麵包用發酵母嗎
有2種，一種是自然發酵，時間長要經過數天，利用乳酸菌和空氣中的菌種來形成發酵菌，促使面團發酵。而另一種添加酵母使其發酵面團，從而使其松軟，這種操作簡單，時間短易製作。
② 做酸奶的酵母可以用來做麵包嗎一定要准確啊
酸奶不需要用酵母做。酸奶是用乳酸菌做的。
麵包含糖量不同，所用酵母也不同（有的酵母不耐糖，不能用在甜麵包中）
③ 好益多酸奶可以做麵包嗎
酸奶都可以做麵包，需要再加酵母，才能發酵。
④ 怎樣用酸奶製作麵包
關於製作麵包，一般我們會將牛奶作為液體材料加入，其實也可以加入同樣是乳製品的酸奶，可以增加口感、豐富營養，保持麵包的柔軟度，增加存儲時間。那麼如何用酸奶製作麵包呢？下面分享一款適合家庭製作的酸奶小餐包，柔軟細膩，做法簡單，新手也可以輕松的hold住喲~
Tips：干貨看這里！
1、為什麼糖、鹽、酵母要分開放？
糖不僅是調節麵包口味的調味劑，也為酵母的食物，為酵母提供養分，也能改變酵母發酵的速率。鹽的加入對於麵包製作也很重要，它可以強化麵筋，保持面團的彈性，減緩氧化。但是鹽和糖不能直接和酵母接觸，主要是因為酵母屬於一種真菌，是有生命的，如果直接和鹽、糖混合，因為鹽、糖溶液的滲透壓都很高，容易讓酵母脫水死亡。
2、為什麼製作麵包使用耐高糖酵母？
烘烤輔料中，大家都知道酵母是用於發酵的，分為耐高糖和耐低糖酵母兩者，我們把適合在7%糖濃度中生存的酵母成為「高糖酵母」，反之是「低糖酵母」。而這里配方中糖濃度達到了10%以上（糖與麵粉量的比值=糖濃度），我們會選擇耐高糖酵母來使用，它能更好的適應高糖環境，發揮它的作用。而如果是無糖或低糖的麵包、饅頭、包子發酵時則可以使用耐低糖酵母。大家注意不要選錯喲。
實際購買製作麵包時，我們認准「耐高糖」或「麵包可用」的酵母購買即可。
3、冬季如何快速發酵？
冬季很多夥伴為發酵發愁，可以選擇蒸鍋、烤箱、發酵箱等密封濕潤的環境來幫助發酵。首選發酵箱，但是對於偶爾做面點的家庭，耗費比較大，畢竟比較貴呀。
你也可以選擇家庭常見的工具，比如說蒸鍋，加入適量清水，大火加熱1分鍾，燒至有熱氣冒出，水用手摸燙（50-60度水溫），但是不要沸騰，那樣溫度肯定高了。然後將面團放在裡面發酵即可。如果期間水完全涼透了，可以再加熱一下。
⑤ 酸奶可以做麵包嗎
原料：麵粉500克，白糖70克，水＋雞蛋250毫升，活性乾酵母7．5克，精鹽6克，黃油30克，香草粉少許（不放亦可）。
製法：
取一小碗，放入30－35℃的溫水10－15毫升，加入糖適量，製成百分之五的稀糖水，放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鍾，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量，將和面水的溫度調節在25－30℃。
將麵粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉，面團基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成面團。面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。
將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可
將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤，刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鍾左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。
將烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鍾（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。
⑥ 沒有酵母怎樣做麵包
做麵包不放酵母可以的，用泡打粉啊。
酵母：
酵母即酵母菌，是一種單細胞的微生物。它可以增加麵包的營養價值，使麵包松軟可口，是家庭製作麵包不可缺少的原料。在製作麵包過程中，如果條件適宜，酵母在面團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使面團發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並具有彈性。由於酵母本身含有大量的蛋白質和一定量的維生素，因而增加了麵包的營養價值。
現市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性乾酵母，活性乾酵母在中國的超市普遍有售。活性乾酵母在使用時，可先用適量溫熱的稀糖水化開，糖水溫度為30～35℃，濃度為5%，放在暖處，保溫10～20分鍾。待酵母恢復活性，倒入麵粉中，調成面團。一些家用麵包機對活性乾酵母無提前恢復活性的要求。
用微波爐做蛋糕
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
⑦ 麵包機沒有發酵模式可以用酸奶模式替代嗎
摘要 親 麵包機的發酵溫度可以用來發酵麵包，但是注意不要發酵過度。設置程序，揉面30分鍾，然後用酸奶功能發酵1小時，再揉面，撒乾果，二次發酵。最後用烘烤功能烘烤40分鍾，就可以了
⑧ 酸奶發酵劑可以用來做麵包嗎
顯然很艱難，之所以是艱難而不是不可以的原因在於：我可以使用酸奶（包括製作酸奶的原料或製品）製作特色麵包，但是大多數人都做不成，同樣不放酵母（同時也就不需要麵包改良劑了），可以用啤酒、葡萄乾、胡蘿卜汁、酸奶、蘋果皮等自然原料發酵面團。
⑨ 做麵包可以用哪些東西代替酵母
做麵包可以用酸奶與泡打粉代替酵母，做法如下：
一、材料
低筋麵粉150克，原味酸奶100克，植物油（或黃油）35克，泡打粉7克，細砂糖5克，鹽3克 。
二、做法
1、將低筋麵粉、泡打粉混合過篩進一個大碗。
2、在麵粉里倒入植物油(或溶化的黃油)、細砂糖。
3、用手把植物油和麵粉抓勻，成為疙瘩狀的麵粉塊。
4、在麵粉里倒入原味酸奶。
5、用手把酸奶和麵粉混合，揉30秒左右，揉成一個不粘手的面團。
6、把面團分成8份，每一個小面團都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋麵粉。
7、把小面團排入烤盤，每個面團間留出較大空隙。放入預熱好200度的烤箱，烤15-20分鍾，待表面金,即可出爐。