㈠ 家庭做酸奶的酸奶發酵劑應該選用哪種比較好
酸奶菌粉做酸奶發酵劑最好，這個比用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性，主要表現在以下幾個發面：
1.酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高
2.傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高
3.發酵更充分，乳糖降解完全，營養吸收完全，不會引起腹部不適
4.風味物質產生更多，口感更好！
5.絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。
㈡ 請問各位專業人士，我用莫斯利安酸奶當引子菌種做酸奶怎麼發酵了6個半小時怎麼一點反應都沒有啊
酸奶不能發酵有兩個可能，1是酸奶引子裡面沒有活菌，比如只是乳酸菌飲料；2是牛奶底中有抗生素，抑制了乳酸菌繁殖。這種情況下，你可以先後換酸奶和牛奶的種類比較，就知道是誰的原因了。
現在市面上的酸奶和牛奶，說得天花亂墜都沒用，你自己試驗一下就知道誰才是無添加優質乳品了。牌子多大或者賣的多貴，都是忽悠人的。
㈢ 製作酸奶用菌粉好還是用酸奶做引子好呢
我最有發言權了，我已經喝一周自己做的酸奶了，我賣酸奶機時送了一包酸奶菌粉，所以有時用酸奶菌粉有時候直接用上次剩下的酸奶做。個人觀察後發現
如果兩者比較的話還是而且肯定是酸奶菌粉做出的好，做成後是純固體，凝結情況非常好，很粘稠，且味道也較酸。酸奶做出的凝固的也行，但比不上菌粉。味道的話二者差不多，沒什麼不同，也就是說除了外觀外沒什麼不同，推薦用酸奶做引子，省錢且效果一樣
㈣ 自製酸奶用那種酸奶做引子
第一次在家裡做的時候必須從外面買一瓶酸奶當引子，也就是菌種。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶。
注意：酸奶和鮮奶的比例是1：4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶。
我們還需要准備白糖，白糖的比例一般用這樣的勺，一袋奶一勺糖就可以了。
首先熬奶。強調鍋一定要干凈，用鋁鍋也行，不銹鋼鍋也行，絕對不能用鐵鍋，不能有油。否則做出的酸奶很容易變質。奶快開的時候再放糖，要是先放它就糊了，這個比例是一袋奶一勺糖。放入糖後要不停地攪拌，以免糊鍋。等奶煮開就可以關火了。關火以後得晾一晾，給它晾到40度左右就可以了。這個時間我們用高壓鍋做水。利用晾奶的時間在高壓鍋里做水，如此一來，等到牛奶晾到40攝氏度左右的時候，高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右。在晾奶的時候人絕對不能走開，要不斷地摸一摸這鍋。如果奶太涼了它不發酵，太熱了就把酵母菌殺死了。那麼怎樣才能掌握這溫度呢？如果您是新手，不妨用洗干凈的溫度計測量。等到有了經驗您就可以用手感覺，當手放到鍋上，剛好不燙手，這時的溫度就差不多是40攝氏度。然後把酸奶倒裡面。把酸奶倒裡面一定要不停攪拌，攪拌均勻。攪拌均勻後把奶倒在瓶子里，但瓶子一定要干凈。然後把蓋兒擰緊。瓶子奶已經裝好了，我們現在看看高壓鍋的水，這水溫也是有要求的，一定要燒熱，把手擱里邊不燙手就可以了笭恭蒂枷酈磺墊委叮蓮。
高壓鍋里的水溫也要求是40攝氏度左右，您可以使用溫度計來測量，也可以用手感覺，當手感覺很熱但又不燙就可以關火了。然後把瓶子全部放到高壓鍋中。接下來把高壓鍋蓋兒蓋嚴，壓上安全閥。注意，不要開火，燜兩個小時就可以了。2個小時後，酸奶就可以出鍋了，晾涼後放入冰箱，隨吃隨取就可以了。
我們第一次做需從外面買一瓶做引子，以後再做可以用自己做的酸奶當引子，但最多隻能用6次，到第6次再買瓶新的以保質保量
㈤ 自製酸奶沒有菌粉用什麼酸奶做引子
可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。
但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的「甜點」，而商家正是利用這些「包裝」將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。
(5)哪種菌種可以做酸奶引子擴展閱讀
性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻。
在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
㈥ 在家自製酸奶，最好用哪種發酵菌
製作出來的酸奶口感不佳涉及很多方面的因素，但既然酸奶做出來了，那跟菌粉的關系不大。建議你嘗試換下牛奶的品種，以及根據商家說明的1條菌粉對應的發酵量來進行添加。將牛奶倒入小鍋中,小火加熱至約70度,即將沸未沸的狀態,然後離火晾至溫熱 2.將所有工具(瓶子,保鮮盒)用開水燙一下消毒後晾涼 3.將晾好的牛奶倒入保鮮盒。
所有的酸奶菌粉一定會有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種基礎發酵菌，之後為了增加菌粉的「保健價值」，會增加如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌。做酸奶前一定要先給所用的工具殺菌，用開水徹底清洗一下，用酸奶機做最方便了，沒有酸奶機用麵包機也是可以的。
㈦ 自家做酸奶應該選什麼樣子的酸奶當引子
這兩種呀，我感覺，你說的活菌型是那種比較稀的吧？養樂多那種？
活性乳，就是比較稠的酸奶嗎？
如果我理解正確的話，這兩種我都試過的~，前者做出來的比較稀，後者做出來的醬一點
原則上要選擇原味的酸奶，最好無糖的，這樣做出來的比較好，酸奶發酵好了，再放糖，如果一開始就放糖，會影響發酵的。我用的是原味酸奶當菌種（引子），做好再放糖，攪拌勻了，一喝，味道很正哦。
㈧ 我想問下用新鮮的菌粉做酸奶和用前一次自製酸奶來做引子有什麼不同
用新鮮菌粉和自製酸奶做引子的區別如下：
1、獨立包裝菌粉較干凈衛生，自製的酸奶引子容易儲存不當導致被污染。
2、新鮮菌粉做的酸奶，細膩呈豆腐腦狀，具有純純的奶香味，活性菌數量高，品質好，口感醇厚。酸奶連續多次做引子後，口味會變淡，進入的細菌也會變多，從而影響成品口感。
3、新鮮菌粉做引子時，需要一定的時間使菌種生長，因此發酵時間較長。酸奶做引子則相反，發酵時間較菌粉短些。
擴展資料
自製酸奶的做法：
1、將接觸牛奶的容器和勺子用開水燙一下。
㈨ 做酸奶的引子到底放哪
4
是的
3
放在冷凍層
2
最好是用
原味酸奶
做引子
1
放在冷藏層即可
5
補充：用
川秀
的菌種做出的酸奶，可以留出來一杯作為下次的引子，（
不加糖
或蜂蜜）以此循環使用兩三次都可以。