1. 可以用酸奶機做甜酒么
酸奶機-如何用酸奶機做白糯米甜酒和黑米甜酒加入時間：2010-05-23 04:47 來源: unknown 點擊：985次 14小時前 如何用酸奶機 做白糯米甜酒 和黑米甜酒 酸奶 機有專門的做甜酒（也叫米酒、酒釀、糯米酒 ）功能，此時該機器是個恆溫器。其溫度控制非常精確和穩定，在室溫4、10、20度C左右時做觀察，每小時觀察一次，連續10小時，最後2次在第22小時時觀察，做甜酒時一直穩定在32度C。這個溫度是大多數甜酒麴 發酵的適宜溫度。各機器製作容量是：容量是1000毫升，可做1市斤米 用酸奶機 做甜酒的基本程序： 1、用製作桶取白糯米半桶（約450克9市兩），不能多了，否則發酵時可能溢出。 2、加滿水浸泡6-8小時，然後淘洗幾遍。 3、用濾盆裝米（或紗布墊在蒸籠上）放入高壓鍋內蒸15-20分鍾，注意不能將米蒸爛，剛剛熟了就行。 4、時間一到就放氣開鍋，將濾盆取出，將米扒散一下，晾幾分鍾。 5、在濾盆中均勻淋入約300毫升涼開水降溫，將米進一步扒散，沒有成團就行。 6、待米進一步降溫到35-40度C時，撒入甜酒麴粉，拌均勻，然後裝入製作桶，邊裝邊稍壓緊一下，不能太緊。在濾盆中拌一層米和曲就裝入一層。 7、最後留一點曲粉撒最上面，可在米中間做個小孔也可不做。 8、然後將製作桶放入機器，設定24小時時間和甜酒功能。 9、28小時後，基本製作成功。因酒麴不同，時間有差異。 甜酒麴對甜酒製作的影響： 蘇州產蜜蜂牌甜酒葯：用30克一小袋包裝的，廠家說可做8市斤。實踐表明，按做8市斤的比例加曲，甜酒味道很淡；做3-5市斤為好，比例為1.2-1.5%最好，將30克分成5-6小包，1000內桶的酸奶機正好做5-6次。所做甜酒的特點是：米甜酒香，24小時出味，但沒多少水，28小時時較好，32-36小時時最好。 在24小時時，如加入溫開水，繼續1-2天，則成了米酒。 湖北宜昌產安琪甜酒麴：用8克一小袋包裝的，廠家說可做4-5市斤。實踐表明，按做4市斤的比例加曲，甜酒味道極淡；做2市斤為好。用1000內桶的酸奶機正好做2次。所做甜酒的特點是：米甜，24小時出水較多，但沒酒味，很淡，容易酸。 綜合比較，蜜蜂甜酒麴適合大多數南方人的口味。 用黑米做甜酒和用白糯米做甜酒有所不同： 1、要浸泡24小時以上。 2、要用盆帶水蒸（如蒸飯一樣），水量要高出米約半厘米（這要實踐總結一兩次）。 3、要蒸55-60分鍾，時間多了少了都不好。蒸完後，米不能爛，爛就是水量多了，難做成，會酸。 4、降溫的涼開水要少，撒一些就行，但要撒一些，約100-150毫升。 5、用曲量比白糯米要多點，按2%比例。 6、發酵時間在36-48小時，出水不多。 7、酒麴比較：安琪的比蜜蜂的似要好點。 注意：甜酒製作簡單，但要細心。整個過程要衛生，特別不能沾油，所用器具一定要洗凈油漬
2. 酸奶機能做醪糟嗎
你好，可以是可以的，但是有很多網友用後都發現酸奶機的桶壁會變色或著長斑，因此建議不用來製作醪糟。
3. 如何用酸奶機做好吃的甜酒釀
酸奶機做甜酒
用料
糯米500克安琪甜酒麴5.5克步驟 1
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我用熱水泡的糯米，因為女兒鬧著要吃甜酒，我等不了一個晚上，所以用開水泡的糯米，大概泡了一小時左右，這個時間，可以自己決定，我不喜歡太爛爛的。所以，沒泡那麼那麼久，如果，覺得不夠，等水吸收了，可以再加水泡。
步驟 2
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很多方子不到半斤米用8克酒麴，我以前沒買稱，估摸著放，總是時間沒到就酸了，我就試著這次少放點，大不了時間放久點，結果意想不到的好！還是稱稱更有譜！一斤米，5.5克。這個也不是就是標准，看時間長短來。沒稱的同學，可以看一包多少克，然後分等份倒進去，也差不多。
步驟 3
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把泡好的米用濾網瀝干水，不用瀝得太干，因為蒸的時候還需要水分，不怕的。
步驟 4
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電壓力鍋蒸，我看很多人用紗布包著蒸，我家沒行頭，我就用盆蒸的，只是干蒸，不放水煮。
步驟 5
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蒸熟的米，直接泡冷水，過涼！以前我做過攤開放冷，估計時間不夠，沒等太冷就放了酵母，結果酵母被燙死了，這一步很重要，寧願溫度低，也不要溫度高，酵母失去活性，就完敗！所以這次，我直接泡冷水裡，徹底的，迅速的降溫！然後把水用濾網瀝干！這次要瀝干點！然後放稱好的酵母，用手抓勻，一定要抓勻！抓勻！抓勻重要的事情說三遍！😜😜😜
步驟 6
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把酸奶機內膽，清洗，開水燙一邊，水擦乾，把糯米放進去，用勺子用力壓實！中間用筷子戳個洞！一定要壓緊！很多人在這個步驟還會放涼開水，我沒放！同學們可以自己把握，應該放了也沒關系，水一樣可以保溫。
步驟 7
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以前我直接放內膽插電，第二天早上就酸，後來我查了很多資料，估計溫度高了，所以這次我墊了塊紗布手巾，用來隔離點溫度，酸奶發酵三十多度，對於甜酒來說溫度偏高了，所以想辦法降低點。
步驟 8
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因為下面墊了紗布，上面蓋不嚴實，我怕熱氣跑了，又弄個濕毛巾蓋在上面捂著！跟著就開始忐忑了，確實失敗太多次，都不敢嘗試了，不是女兒鬧，外面又沒賣，就不會做！
4. 酸奶機可以做米酒嗎
我用的是日創的酸奶機，其他的應該也是可以的。因為原理相同嘛，都是發酵，順道把製作步驟也給你，需要些功夫才能做的很好。
以下是我的製作步驟（不是復制粘貼的），僅供參考：
第一步先把糯米洗干凈（網上說必須用圓糯米，就是瞎扯，普通的就可以），用涼水泡12小時（一定要泡夠），然後用鍋蒸熟，一般要20分鍾，放涼備用；
第二步把放涼的熟糯米用涼水打松，倒入甜酒麴，攪拌均勻（這步很重要），放到反應桶中（注意是直接放到反應桶中，不用墊什麼東西），然後將米飯中間挖個洞（這步非常重要）；
第三步蓋好蓋子，開始啟動酸奶機。設置定時48小時（因為米酒發酵時間比較久），時間到了就可以享用美味的米酒了。
小貼士：把裡面的米飯煮熟就是醪糟了，還是很好吃的，我超愛自己做的醪糟湯圓。
溫馨提示：雖然製作過程微微繁瑣，但是一次做完可以用很久哦，放到冰箱里保質期有2個月呢，呵呵，但第一次製作還是要用心，方能做出美味的米酒，祝你成功：）
5. 怎樣用酸奶機做酒釀
到超市買幾袋甜酒麴，上面有說明，一般是糯米或者大米，煮熟晾涼後加涼開水，放酸奶機裡面，加甜酒麴，通電保溫，一般24-36小時就是甜酒釀，酸甜比較適口，反正挺好吃的，如果繼續發酵超過4天以上，酒精度會逐漸增高，這時，已經沒有甜味兒了，酒味+酸味，口感有點像葡萄酒，或清酒，酸澀辣，喝多會上頭的，而且後勁較強。這時就可以用無網豆漿機的漏勺過濾到容器中，能儲存多少時間就不知道了，應該現作現喝比較好。需要注意的事：1、製作之前應該用滾開水燙酸奶機殺菌。 2、酒麴可以多放一些，以利於減少發酵時間。 3、米飯中一定要加涼開水，不能加生水。 4、發酵時間靈活掌握，感覺酒精度不夠就多發酵幾天。朋友真幸運，我今天剛好嘗了我自己用酸奶機作的大米酒，發酵了幾天不記得了，反正喝了一小碗，頭有點微暈，感覺相當於半瓶啤酒的樣子。
6. 可以用酸奶機做米酒嗎
酸奶機主要功效是什麼？當然就是製作酸奶，同時還有另外一個功能就是做米酒。用酸奶機怎麼做米酒呢？這是好多人擁有酸奶機都想製作的方法，其實製作米酒的原料就兩種，糯米和酒麴，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。米酒含有多種氨基酸，對人體是有益的。米酒是一種含有十幾種氨基酸的就，它是由糯米和酒麴製作的，米酒中的幾種氨基酸是人體不能合成但是又必須需要的，那麼用酸奶機怎麼做米酒呢？現在我就給大家講解一下酸奶機做米酒的方法吧！
用酸奶機怎麼做米酒
酸奶機做米酒的方法一、在用酸奶機製作米酒之前，要把製作米酒的原料糯米和酒麴准備好。首先把糯米用水淘洗干凈，浸泡12小時左右，最好是晚上7點淘洗好米浸泡放到第二天上午9點。
酸奶機做米酒的方法二、用濕紗布墊在蒸格上，把泡好的糯米鋪在蒸格上，開中火蒸20分鍾左右，把糯米蒸煮熟。在蒸煮糯米的時候，要准備一大盆的涼開水，等糯米飯煮熟的時候，就把糯米飯立即倒入到事先准備好的涼開水中清洗一下，這樣做的目的是第一可以把米飯打散，不讓米飯太粘，做出的米酒清澈，第二也順便快速降溫。
酸奶機做米酒的方法三、當糯米飯的溫度降到可以用手摸著不燙的時候就可以放酒麴了，放酒麴的時候要把酒麴捏散，放到糯米里的時候要攪拌均勻，等一切都弄好的時候，就可以把攪拌有酒麴的糯米飯盛放到酸奶機的小桶里了，壓實，中間要挖一個小洞，蓋好蓋子。
酸奶機做米酒的方法四、最後就是設定酸奶機的發酵時間，就可以等待米酒好了。一般24-36小時就是甜酒釀，酸甜比較適口，反正挺好吃的，如果繼續發酵超過4天以上，酒精度會逐漸增高，這時，已經沒有甜味兒了，酒味+酸味，口感有點像葡萄酒，或清酒，酸澀辣，喝多會上頭的，而且後勁較強。
酸奶機做米酒的注意事項
在製作米酒的時候一定要先把酸奶機用開水進行殺菌，在放酒麴的時候要多放一些酒麴，那樣有利於減少發酵時間。清洗糯米飯的時候，一定要用涼開水，不能用生水。發酵時間越久，酒精度就越高。看完小編的酸奶機製作米酒的方法，有酸奶機的朋友也可以動手做一下吧。
小貼士
1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；
4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效；
5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用；
6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味；
7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。
酸奶機的種類
目前市面上酸奶機的種類很多，但大致可分為全自動型和電子控制型等兩大類。
全自動型：合適功率的加熱組件來控制溫度，由於沒有控制電路，通電後可直接加熱。
電子控制型：這種類型的酸奶機在機器內部加油多種控制 電路實現對溫度、時間等的控制。並控制加熱電路的通斷。
酸奶機工作原理
酸奶機工作時主要是採用恆溫發酵法,通過加熱並將其恆定在適合的溫度，使得牛奶能在酸奶機中自動發酵自動冷藏，美味的酸奶變製作成功，其中牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度、酸奶機的恆定溫度都影響酸奶的口感。
7. 用酸奶機做米酒需要多長時間
36到40小時。
做法如下：
米酒的做法
1.糯米浸泡3小時以上；
8. 酸奶機怎麼做酒釀
將糯米倒入盤中，加水清洗干凈，再用清水浸泡12個小時，最好晚上浸泡，第二天用來做酒釀。
在蒸格上鋪上濕布，把糯米倒在上面，開火蒸煮的，大概20分鍾，等把糯米煮熟後，准備一大盆涼水，分開多次倒入，打散糯米，避免糯米太粘，做出來的米酒效果不好。
當糯米溫度降到合適范圍時，用容器裝著，加酒麴攪拌，記得要攪拌均勻，不然，糯米很難發酵均勻。
9. 怎麼用酸奶機做米酒
前幾天收拾廚房找出一袋子有三四斤糯米來，還是很久以前打算做紅棗切糕買的呢！結果一直犯懶就沒做，我一看這么多再放別生蟲子了，乾脆做醪糟吃吧！冰箱里還有兩袋兒保存了半年多的甜酒麴，再不用也快過期了，不知有沒有跟我一樣的，想做的吃的一大堆，但是買了食材又且擱著呢，直到發現要不過期了要不就生蟲子了，只好丟掉。
這回真的不能浪費這糯米了，趕緊把糯米泡上，燒一鍋開水晾著回頭要用涼白開，再把要用的容器和蒸鍋屜布都洗洗用開水澆澆消消毒，對了還有要裝醪糟的瓶子也要開水燙燙消下毒，保證一次做成功別長黑毛。
總有人說做米酒容易長黑毛，我還真的沒發現過，我覺得真的挺容易做成功呀！我覺得只要容器消過毒沒有油，操作過程中也要注意別碰到油，真的沒啥訣竅呀！對了，我聽朋友說過她用瓶裝礦泉水做就出黑毛了，所以建議親們還是用自己燒的開水晾涼更保險一些，再有就是我不用純棉屜布蒸糯米，因為我覺得棉布保存不當非常容易發霉或是蒸過肉包子有油沒洗凈，總之用它我怕不保險，我每次都用硅膠屜布蒸糯米，沒失敗過，如果你也失敗過，那就試試我的辦法吧！
你喜歡怎麼吃醪糟，我最喜歡用醪糟兌些涼白開，兌三倍的涼白開就行，放冷藏室冰過，天熱時喝一杯，哇塞，太爽了，夏天不買飲料，就喝這個老舒服了。天涼了不喝冰的就放室溫再喝，要麼就做醪糟蛋花湯，也是美美的能喝一大碗，真的很養胃呦！
只用了一小袋甜酒麴，也沒加白糖，用糯米居然能做出如此甜的美味，真的好神奇，我覺得這應該是糯米最甜的做法了吧！而且幾乎沒人不愛吃醪糟的，尤其是女士更是喜歡。
看這一大瓶是兌好水放冷藏室的，想喝就弄出一杯，超級過癮冰爽好喝。
所需食材：糯米500克，甜酒麴4克，涼白開適量。
製作過程：
1首先准備好所有要用的食材，一定要涼白開，別用礦泉水啥的，有人說用礦泉水失敗過，為了保險起見還是用涼白開吧！
2把500克糯米洗幾遍用冷水浸泡3小時。
3蒸籠上鋪好屜布，我用的是硅膠屜布，我覺得棉的那種布屜布保存不當容易發霉或是帶油啥的，所以習慣用硅膠屜布，比較好清洗曬干，如果你喜歡用棉布也行，如果用棉布記得提前浸濕再鋪。
10. 酸奶機做酒釀
過程是一樣的，糯米浸泡幾小時後放徹底蒸熟，冷卻到體溫的溫度後，把酒葯放涼水中溶解，拌進煮熟的糯米中，攪拌均勻，然後壓實，中間挖個小洞可以觀察酒釀的進度。
夏天根本不用酸奶機也可以釀的很好吃，春秋冬季才需要用到酸奶機保溫。