① 怎樣製作麻辣豆腐
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。@頭條美食 看麻辣豆腐視頻，請點這里
1、做這個麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方塊。
鍋里燒水，往鍋里加入一勺鹽，再加點醬油。然後再把切好的豆腐塊倒入鍋里焯下水。
這里加鹽和醬油，可以讓豆腐入個底味，也能給豆腐上色。而且豆腐焯水，一會燒豆腐的時候，豆腐不容易散開。煮大約1分鍾，把豆腐控水撈出來放入涼水盆里過涼，這樣豆腐會更加的緊致，也不會粘連在一起。
2、准備需要的配菜和輔料。剝幾個蒜，把蒜壓扁，再切成蒜末備用。准備點豆豉，放案板上剁的碎一些。再做個水澱粉，碗里加入一勺澱粉，加點水進去攪拌均勻。
3、鍋里倒點油，油熱以後轉小火，加入一勺豆瓣醬炒出香味，炒出裡面的紅油。
再加入蒜末和豆豉進去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的醬香味。
然後加入一勺辣椒面進去，用小火炒香。這里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道會發苦。再加入一小碗的水進去，往裡面加入一小勺的鹽，一小勺的白鬍椒粉和一小勺的白糖，再加點生抽進去攪一攪。
然後把焯過水的豆腐塊倒進去，用勺子背這樣輕輕推動，不要往回勾，不然這些嫩豆腐容易碎。
然後加入一勺水澱粉勾芡，繼續推動豆腐，讓豆腐入味；隔2分鍾後，再加入水澱粉二次勾芡。
最後燒至鍋里湯汁濃稠的時候關火，出鍋前撒點雞精攪勻，裝盤後撒些花椒粉和蔥花就可以了。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
② 麻辣豆腐怎麼做
用料
主料：豆腐300克、瘦肉末100克
輔料：鹽6克、食用油5毫升、蔥末5克、蒜片5克、郫縣豆瓣醬10克、胡椒粉3克、老抽5克、白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克
1、清水煮沸，焯水30秒，撈出。
③ 麻辣豆腐應該怎麼做
主料：北豆腐300g、草菇200g、鮮紅椒100g；
輔料：油適量、花椒30顆、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、白砂糖2小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉40g、蔥末30g、薑蓉20g、蒜蓉20g
麻辣豆腐鍋
1北豆腐切小方塊，浸在鹽水裡15分鍾；2在等待的時間里，將草菇切片盛盤備用，並將紅辣椒切成紅辣椒圈，小蔥的蔥白與蔥綠分別切成蔥碎，准備好薑蓉與蒜蓉；3鍋燒熱後先用薑片在鍋底塗抹一層，倒入適量的油，待油溫有六成熱即鍋底油麵稍微起煙時，保持中小火，將豆腐粘上乾的玉米澱粉下鍋煎，要一邊粘一邊將豆腐下鍋煎；4將豆腐煎成兩面微黃色，盛出備用；5在剩下的油中放入適量的花椒用小火炒出香味；6再放入紅鮮圈，蔥碎，薑蓉，蒜蓉，煸炒出香味；7加入一勺紅油豆瓣醬煸炒出紅油；8然後倒入切片草菇，翻炒至變色；9最後加入煎好的豆腐，適量的清水，生抽，砂糖，雞精，白鬍椒粉，大火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。在天氣冷時也可以移入保暖性較好的干鍋，然後慢慢的小火加熱收汁。