A. 糖漿是怎麼做的
糖漿是通過煮或其它技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
由於糖漿含糖量非常高，
在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。
糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
家裡製作的水果糖漿一般是這樣做的：將水果壓碎後加水煮，
將果肉過濾掉，加糖，然後繼續煮，直到溶液粘稠為止，
冷卻後放在瓶里貯藏。
商店裡賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素製成的
，而不是真正的水果糖漿。
楓糖漿和蜂蜜等自然產物里含有類似糖漿的成分。
食品工業往往生產水果糖漿來節省運輸時的重量和費用，
這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開後成為果汁。
比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。
此外在食品工業中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等製成的，
而不是使用比較昂貴的甘蔗等製成的。
B. 糖漿的做法
糖漿是白砂糖或綿白糖加適量的水、飴糖、蜂蜜等經加熱熬成的粘性液體。一般按熬制的程度不同，可以分為亮漿、砂漿、粘漿和砂漿4種。
1）亮漿。500克糖加水150克-200克，加熱到110°C時（用勺拔絲可拉長4厘米左右即可），加入葡萄糖漿（也可用飴糖代替）150克左右，再加熱到110°C即可。注意熬制時的火候要適當。
2）砂漿。500克糖加入150克水，加熱到110°C時（起「白霜」）即可。
3）粘漿。熬制方法同亮漿，但火候要比亮漿要輕以些。
4）稀漿。熬制方法同亮漿，但加水量為250克左右，加葡萄糖漿500克左右，火候要比粘漿輕些，便於製品喝透糖漿，滋味潤美。
介於您要用在珍珠奶茶里，故視乎應該使用第4種為佳。
參考《美味面點400種》
C. 糖漿可以做什麼好吃的
南瓜酥餅所需食材
材料：
酥餅底部分;麵粉(1/2杯);紅糖(1/4杯);黃油(1/4 杯);香草精(1/4勺);鹽(1/8勺);熟果仁碎（自選 我選的是榛子，也可以選核桃和花生）(1/4ci南瓜泥頂部分;南瓜泥(1);肉桂粉(1/2);姜粉(1/4);雞蛋(1個);淡奶油(90ml);裝飾部分（可選擇）;干乳酪(適量);糖漿(適量)
調料：
難度：簡單烹飪：10-30分鍾
南瓜酥餅的做法和步驟
南瓜酥餅的做法和步驟
1.本菜譜裡面以體積為單位，因此要展示一下工具，方便大家理解。左上角就是勺子們，本菜譜中涉及的tsp指的是teaspoon，即茶匙。cup為中間圖示，為杯。
2.酥餅底的製作：將黃油攪打至蓬鬆發白，分次加入紅糖混勻，加入香草精攪勻，篩入麵粉和其他配料，和成柔軟面團，擀成厚度為5mm面餅，放入烤箱中層180度15分鍾。
3.南瓜上鍋蒸熟，擠掉水分，取所需體積加入其他配料，攪拌均勻。
4.將南瓜泥澆到烤好的餅底上，入烤箱中層180度35分鍾。趁熱切件，冷卻後裝飾乳酪碎或者淋上糖漿。喜歡甜的還可以撒糖分。
D. 糖漿怎麼做
准備材料：白糖400克、水200克、檸檬汁50克
製作步驟：
1、新鮮檸檬一隻剖開擠汁過篩取50克備用，白糖和水一起倒到復合底的不銹鋼鍋里；
E. 轉化糖漿除了月餅還可以做什麼
轉化糖漿除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上，也可以起到代替砂糖的作用。
F. 轉化糖漿除了做月餅外還能做什麼
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。 轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。4、保持成品中的水分，延緩老化。
一直用最小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鍾到1小時左右，當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。
- 煮糖漿的時候，一定要開到最小火，慢慢的熬煮。
- 煮好的轉化糖漿防腐能力很強，今年用不了的話，明年可以接著用哈！
- 糖漿冷卻後會比熱的時候要稠，所以，煮的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷卻後就會變得比較稠了。
- 冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就別費力了，直接倒掉吧！）。
G. 轉化糖漿除了做月餅還能做什麼
原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克 工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計 製作過程： 1、開大火，水開後，入糖、適當攪拌至糖全部融化 2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖 3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬制2小時 4、溫度112度： ph=3.5-4 ：濃度80%-82%糖度：78-80 (100克糖出120克糖漿) 5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。 6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。 糖漿熬制技術 糖的轉化與結晶糖易溶於水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶於1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置後，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。 糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控製糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑製糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使製品細膩光亮。 在製作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由於糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。 糖漿沸騰過程與特徵 糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應關系。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特徵來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達到所要求的溫度。 下面介紹用「手測法」來鑒別糖漿熬制的若干階段及相應的溫度。 1、開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。 2、成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。 3、珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。 4、吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。 5、羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。 6、軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。 7、硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。 8、軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。 9、硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。 10、焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，並隨溫度升高由淺變深。 糖漿熬制方法 1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口乾凈的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。 2、將火開大，繼續加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。 3、一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現糖的結晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。 4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。 第一款：玫瑰豆沙月餅 主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的「大紅袍」是最重要最基本的原料。另外再加上白麵粉、白糖漿、鹼水、雞蛋、瓜仁等。 製作方法： 1.將麥芽糖漿、鹼水、橄欖油、麵粉一點點地揉合，和成面團。 2.把和好的面揉成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。 3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。 4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。 5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。 6.用雞蛋調出蛋汁。 7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。 8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。 9.烘烤至月餅表面顏
H. 糖漿可以做什麼點心
糖漿可以做傳統中式點心核桃酥。
I. 焦糖糖漿可以做什麼飲料
不知從什麼時候起，焦糖奶茶就突然火了。以往走在大街上，都能看到奶茶店排起長龍，就為等一杯焦糖奶茶。前段時間我也跟大家分享了一些焦糖奶茶的圖片，很多粉絲問我是怎麼做的?有沒有詳細的做法?
今天懶哥就把詳細做法分享給大家，喜歡喝焦糖奶茶的朋友可以試試哦!
用料：
紅茶8g，白糖25g，牛奶250ml，清水80ml。
做法：
鍋內倒入白糖，小火炒至白糖溶化，糖由透明變成焦褐色，且冒泡泡。
往熬好的糖漿中倒入80ml清水，稀釋糖漿。再往焦糖水中倒入茶葉，稍微煮上一兩分鍾，將得茶葉的香味煮到水中，隨後往鍋內倒入250ml牛奶，攪拌均勻。
小火把鍋內的牛奶煮開，用漏勺過濾一下茶葉，將煮好的奶茶倒入杯子中。
專欄
甜品甜點教程
作者：懶人廚房
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這樣一杯香味濃郁的焦糖奶茶就做好了，喝著不會很膩，有茶的香、奶的香、焦糖的香，喜歡喝奶茶的朋友不妨自己試試。
小貼士：
做奶茶的茶葉，我們可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶。如果家裡沒有這些茶葉，再考慮用其它的茶葉代替吧!
熬糖的時候，火力一定不要太大，太大容易導致糖熬糊、發黑，這樣煮出來的奶茶喝著會發苦。
如果煮奶茶的時候，容易漫出鍋，可以調成小火煮奶茶。
如果家裡有淡奶油的話，加上淡奶油，煮出來的奶茶會更好喝，滑滑的，奶香味更足。
家裡有茶包的話，可以跟牛奶一起下鍋煮，最後可以省掉過濾的步驟。
不會熬糖的朋友，可以不用熬糖，直接把糖、牛奶、茶葉、水倒在一起煮就好了，這樣也是奶茶哦，不需要熬焦糖更方便。
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