㈠ 酸奶加熱成豆腐渣能喝嗎
酸奶加熱成豆腐渣能喝，因為酸奶沒有變質，而且營養物質也沒有被破壞。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：
配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。
均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。
殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
㈡ 酸奶結塊還能喝嗎
酸奶結塊後不宜飲用。這種現象表明酸奶已經變質，飲用後可能對人體健康產生不良影響。酸奶結塊通常是由於儲存不當或長時間存放，導致酸奶的營養成分發生改變。
酸奶結塊的原因多種多樣：
1. 酸奶腐敗：酸奶的發酵過程中需要乳酸菌等有益菌，但如果存儲不當或時間過長，其他細菌可能會生長繁殖，導致酸奶腐敗，出現分層、結塊等現象。
2. 產品沉澱：酸牛奶的主要成分包括水和生牛乳，以及某些食品添加劑。長時間存放後，可能會出現沉澱現象，導致酸奶結塊。
3. 添加劑使用不當：一些生產商為了提高酸奶的濃稠度，可能會添加增稠劑。然而，國家規定牛奶中禁止使用增稠劑。如果使用不當，可能會導致酸奶出現分層、結塊現象。
要辨別變質的酸奶，可以注意以下幾點：
1. 變質的酸奶可能呈現流質狀態，或者酸味過濃、有酒精發酵味，甚至冒氣泡、有霉味。此外，顏色變深黃或發綠的酸奶也表明已經變質。
2. 檢查酸奶的保存狀態。酸奶應保存在2~6℃的冰箱或冷櫃內。如果酸奶在常溫下保存，應謹慎購買。
3. 觀察酸奶的凝塊情況。合格的酸奶凝塊均勻、細膩，不會湧出氣泡，表面可能有少量的乳清（清水狀液體）。而變質的酸奶可能不凝結成塊，呈流質狀態，或者冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。
總之，一旦發現酸奶結塊或出現其他變質跡象，應立即停止飲用，以確保食品安全和身體健康。