① 什麼蔬菜可以腌制鹹菜
一、腌黃瓜：所需配料包括黃瓜100千克、鹽20千克。如果您要腌制少量黃瓜，可以按此比例適當減少。腌制步驟是將黃瓜洗凈後放入缸內，逐層擺放黃瓜並撒上鹽，同時倒入少量鹽水。初始階段，每天翻動3至5小時後倒缸一次，連續操作4次即可食用。若要長期保存，可將黃瓜撈出後放入新配製的鹽水中，壓實後置於陰涼處。
二、腌青辣椒：所需配料包括青辣椒100千克、鹽4千克、大料0.25千克。腌制方法是先將青椒洗凈並晾乾，然後扎孔後放入缸內。將鹽和大料等配料加水煮沸後冷卻，取出大料紗布袋，將料液倒入缸內。每天攪動一次，連續攪動3至5天，30天後可食用。
三、腌四季豆：所需配料包括四季豆100千克、鹽35千克。將四季豆用開水燙2分鍾後晾乾，然後逐層放入缸內，撒上鹽。初始階段，每天倒缸一次，連續三天。之後取出，放入另一個缸內，將剩餘的20千克鹽溶解在開水中，冷卻後倒入缸內，置陰涼處，7天後再次倒缸，15天後可食用。
四、腌豆角：所需配料包括嫩豆角100千克、鹽20千克、水15千克。將豆角洗凈並晾乾後放入缸內，先用10千克鹽進行初步腌制，每天倒缸兩次，5至7天後撈出，倒掉廢鹽水，然後將豆角扎捆後重新放入缸中。再用10千克開水溶解剩餘的10千克鹽，冷卻後倒入裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天後可食用。
五、腌茄子：所需配料包括嫩茄子100千克、鹽5千克。將茄子紮上小孔後放入缸內，逐層撒上鹽，最後一層多放一些鹽，並倒入少量鹽水。三天後開始倒缸，每天一次，連續三天，15天後可食用。
六、腌番茄：所需配料包括番茄100千克、鹽4千克、醬油20千克、生薑2千克、大蒜1千克、味精0.1千克，以及適量的大料。腌制方法是將番茄洗凈後切成三角形塊，與其他配料一起放入熬好並冷卻的鹽水中，20天後可食用。