1. 牛板筋為什麼烤的又干又柴嚼不動
牛板筋是牛肉中的一種部位，它富含膠原蛋白，經過烹飪後可以變得非常有嚼勁。然而，如果在烤制過程中處理不當，牛板筋很容易變得又干又柴，難以咀嚼。這主要是由於以下幾個原因：
水分丟失：在高溫烤制的過程中，牛板筋中的水分會迅速蒸發。如果烤制時間過長或溫度過高，水分會大量流失，導致肉質變得乾燥和硬化。
蛋白質變性：牛板筋中的蛋白質在高溫下會發生變性，即蛋白質的結構發生改變，從而影響其質地。過度的變性會使蛋白質變得堅硬，減少肉的嫩度。
脂肪含量低：牛板筋本身的脂肪含量較低，脂肪可以在烹飪過程中提供潤滑作用，使肉質更加多汁和柔軟。低脂肪含量的肉在烤制時更容易乾燥。
缺乏足夠的結締組織分解：牛板筋中的結締組織在適當的烹飪時間和溫度下可以分解，使肉變得柔嫩。但是，如果烤制時間不夠或溫度不夠高，結締組織不會充分分解，導致肉質硬而難嚼。
不均勻加熱：如果烤制時熱量分布不均，可能會導致牛板筋的某些部分過度烤制而其他部分未能充分烤熟。這樣會造成肉質不均，有的過於乾燥，有的則可能未煮熟。
為了確保牛板筋烤制後既保持嫩度又有嚼勁，可以採取以下措施：
低溫慢烤：使用較低的溫度和較長的時間來烤制牛板筋，這樣可以減少水分的丟失，同時讓結締組織有足夠的時間分解。
腌制：在烤制前對牛板筋進行腌制，可以使用含有酸性成分的腌料（如檸檬汁、醋或酸奶）來幫助軟化肉質。同時，鹽可以幫助肉類吸收和保留水分，增加肉的多汁感。
保濕：在烤制過程中，可以通過刷油或覆蓋鋁箔紙的方式來保持牛板筋的濕潤度，減少水分的蒸發。
控制烤制時間：根據牛板筋的厚度和烤箱的具體溫度，合理控制烤制時間，避免過度烤制。
休息時間：烤制完成後，讓牛板筋在切割前休息幾分鍾，這樣可以讓肉內的汁液重新分布，使肉質更加多汁。
通過上述方法，可以大大提高牛板筋烤制的成功率，使其既有彈性又不會過於乾燥和柴硬。
2. 請問吃哪些食物可以降血脂有沒有降血脂食物推薦
首先可以降低血脂的食物應具備以下條件1. 脂質、膽固醇和脂肪在食品中所佔比例很小;2、膳食纖維含量在食品中的比例應相對較大;3.食物中的總熱量相對較少。根據以上條件，在保證總熱量攝入不過量的前提下，可以選擇以下植物性食品:蔬菜、水果、豆類食品、燕麥麩(麩皮)、玉米皮。也可以選擇以下動物食品:海蟄,牛奶、酸奶、脫脂奶粉(新鮮),海參(新鮮),牛筋(熟),豬蹄(熟),蛤(薄),牛肉、豬肉(薄),羊肉(薄),兔肉,帶魚,蛇肉,雞肉,豬肉使用牙線,咸鴨,青蛙,鯉魚、草魚、大黃魚、銀鯉魚等等。主要的食物有茄子、菜花、綠豆芽、銀耳、大蒜、海帶、辣椒、苦瓜、芹菜等。
