❶ 自己做酸奶，用布丁瓶裝的牛奶，發酵的時候蓋子可以蓋上嗎還是要敞開不蓋蓋子
乳酸菌應屬於專性厭氧菌,但分子氧對它們無害,無論在有氧或無氧條件下都生長良好,而且都進行典型的乳酸發酵.
在製作泡菜和酸菜的過程中就是利用乳酸菌的這一生理特點.由於乳酸菌旺盛生長產生大量乳酸,使環境的pH下降,從而抑制不耐酸的腐敗細菌的生長.
而乳酸菌具有高度耐酸性,它的生長不受酸抑制.但在製作過程中需要密封,隔絕空氣.
這並不是為乳酸菌創造無氧的生長條件,而是為了抑制好氧腐敗細菌的生長.
所以,乳酸菌通常會被用在無氧條件下發酵,例如酸奶和泡菜
所以蓋上蓋子會好一點。
❷ 我現在用酸奶機做酸奶8h，怎麼判斷我的酸奶有沒有做好能不能把蓋子開下來看要是沒做好能不能再蓋起
夏天的話8-10小時差不多了，把蓋子打開，輕輕抬起酸奶機，如果酸奶已經凝結成豆腐花那樣的半固體或者是你平時吃的那種濃厚的酸奶的感覺，那就是好了，如果還是牛奶那樣的液體感，就是還沒好，要把蓋子蓋好繼續發酵。最好是晚上8點開始做，第二天早上起來就能吃了，或者早上做，晚上下班就能吃了~省掉你忐忑不安的時間，哈哈~
❸ 酸奶做好後冷卻時要蓋蓋子嗎
要加蓋子。
1、因為冷卻的時候要放到冰箱的冷藏櫃中，也就是5度左右的溫度，一般冰箱里還放的有其他的食物等物品，在5左右的溫度下還是有一些細菌類的有害生物存活並活動的，所以必須是加上蓋子的，以免其他細菌破壞酸奶里的活性菌；
2、不只是酸奶需要密封冷藏，其他的成品食物也需要加帶包裝、裝盒、加保鮮膜等方式進行存放。
❹ 做酸奶要蓋蓋子嗎
摘要 做法
❺ 做酸奶可以不蓋保鮮膜嗎
開好蓋子，應該不用
❻ 在酸奶機里發酵酸奶要不要蓋住酸奶機里的瓶子的蓋子
介紹下酸奶製作流程：
一般使用酸奶機製作酸奶的步驟可以參考以下方法：
把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;
用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;
在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻;
把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;
把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內;
冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水;
把酸奶機的上蓋蓋好;
插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);
用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)
發酵好的酸奶凝結成「豆腐花」狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;
酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;
沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
溫馨提示：其實使用酸奶機製作酸奶與買回來的牛奶不新鮮或買回來後儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發酵; 發酵時間太短;牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖等很多因素都有一定的關系。希望你能在逐步使用酸奶機的過程中，更多的掌握使用酸奶機製作酸奶的小竅門，做出更好的酸奶。
❼ 我想問一下用酸奶機做酸奶的時候內蓋必須是封緊的嗎
酸奶機的工作原理其實很簡單~就是保持一個恆溫環境~發酵溫度在40°，牛奶燒熟之後一定要放冷了做~過熱會導致菌粉死亡，也就不會發酵了。只要有蓋就行，不用完全密封
❽ 用酸奶機做酸奶時裡面的內膽蓋不蓋影響效果嗎
不蓋會容易感染雜菌的！表面沒事，其實會影響質量及安全的！
最好蓋上！
❾ 酸奶機的上蓋，如果不蓋上會怎麼樣
酸奶好喝，但是要做成型、濃稠也不是那麼簡單的，其中一步沒注意可能就會影響酸奶成型以及它的口味。酸奶可以用專門的酸奶機做，那麼做酸奶的話酸奶機可以不蓋蓋子嗎？做酸奶的菌粉又該怎麼選呢？
酸奶機不蓋蓋子可以嗎
酸奶機做酸奶必須蓋蓋子。
製作酸奶過程中需要用的東西都要開水消毒，中間不要經常打開蓋子查看情況。製作完成之後，放入密封容器保存到冰箱。
牛奶變酸奶，這其中主要是乳酸菌的作用。有好菌讓酸奶成型，當然也有壞菌來破壞。
如果在前提准備階段，酸奶機、筷子等沒有用開水消毒好，或者在製作過程中頻繁打開蓋子來看，讓雜菌污染，酸奶自然做不好。
自製酸奶用什麼菌粉好
目前市面上的菌粉主要分為4種類型
1、只有菌種
所有的酸奶菌粉一定會有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種基礎發酵菌，之後為了增加菌粉的「保健價值」，會增加如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌。
用這類的菌粉，對於酸奶甜度的把控，可以完全依照每個人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基礎的酸奶原味。
這種菌粉做的酸奶最大的好處就是純凈。
2、糖+菌粉
這種酸奶菌粉，除了菌之外，還有白砂糖等。一般這種菌粉只要加入純牛奶攪拌均勻，不用額外加糖了。
注意：很多菌粉都會有「麥芽糊精」，甚至排在第一位，但其實很多菌粉中出現這個，是因為菌是我們無法看到的，麥芽糊精是作為活菌的載體存在。
3、無糖酸奶菌粉
不同於常見的菌粉，無糖菌粉是為糖尿病、不吃糖人群設計的。一般會用【代餐/甜味劑】代替白砂糖，比如低聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。這類低聚糖更是作為益生元存在。益生元作為益生菌的「食物」，可以促進益生菌生長，繁殖。
4、奶粉+糖+菌粉
這種酸奶菌粉更是服務「懶人」的發明，是所有菌粉中最方便的，只需要准備涼白開，將奶粉、菌粉加入，攪拌均勻，放入酸奶機發酵就好了。更不需要加糖，簡直是「傻瓜式酸奶」。
5、各種口味的菌粉
以上4種更多的是原味酸奶，為了應對「刁鑽食客」的味蕾，還有各種巧克力、草莓、芒果、藍莓、芝士口味。
雖然這種菌粉做出來的酸奶口味更好，但隨之而來則是各種糖、香精。
所以，如果要選擇的話，建議選第一種。
酸奶機做酸奶不成形怎麼辦
酸奶機如果不凝結，有幾個原因。第一個原因有可能是菌種的含菌量不夠，活性菌太少了，導致發酵的時候成半凝固的狀態，第二個原因是菌種和牛奶攪拌的時間太短，菌種和牛奶沒有充分融合，第三種原因是發酵溫度不夠，溫度低了。 可以先加大菌種量試一試。
❿ 用酸奶機做酸奶要不要蓋玻璃內膽蓋
當然要蓋玻璃內膽蓋了，酸奶的的原理就是乳酸菌等厭氧菌在密閉條件下轉化了牛奶里的蛋白質，所以需要密閉且有合適的溫度。