① 做酸奶可以放糖一起發酵嗎
做酸奶可以放糖一起發酵。發酵前加糖的酸奶：糖分會充分溶解，做出來的酸奶會更加均勻、口感更好。不過，在放入菌粉和純牛奶的時候加入糖，多多少少會影響乳酸菌的發酵和活性，延長酸奶的發酵時間。原味酸奶的保存時間會更長一點，如果是發酵前加糖的酸奶，最好在當天吃完，防止酸奶變質。發酵後加糖的酸奶：如果白糖的顆粒比較粗的話，有顆粒感，可以選擇一些比較細的白糖，或者選擇添加蜂蜜這類沒有顆粒感的糖分。只要充分攪拌，還是有會有很好的口感的。
小貼士
對比發酵前加糖的酸奶和發酵後加糖的酸奶，建議發酵後加糖，當然千萬記得不要在酸奶發酵過程中加糖，否則不但影響酸奶的成功率，即使成功，酸奶也會有渣渣的影響口感。
② 酸奶怎麼凝固了
酸奶凝固的原因主要有以下幾點：
一、乳酸菌繁殖導致的凝固
酸奶若含有活的乳酸菌，在不當的儲存條件下（如冰箱儲藏溫度較高，或將酸奶長時間放置在室溫下忘記放回冰箱），乳酸菌會繼續繁殖。乳酸菌繁殖過程中會產生乳酸等有機酸，導致酸奶的酸度增加。當酸度達到一定程度時，奶中的蛋白質（如乳酪蛋白）便會遇酸凝固，形成固狀。這種情況下凝固的酸奶，在確認沒有變質的前提下，基本上是可以繼續食用的。
二、發酵過程中的自然凝固
乳酸菌在乳中生長繁殖時，會發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸，這會導致乳的pH值下降。當乳的pH值降至乳酪蛋白的等電點附近時，乳酪蛋白會發生凝集，形成乳凝狀的酸奶。這種凝固是酸奶製作過程中的一個自然現象，也是凝固型酸奶的典型特徵。
三、凝固型酸奶的特點
凝固型酸奶具有濃郁的天然發酵香氣，質地稠厚、酸甜適宜，口感回味無窮。此外，凝固型酸奶還能有效緩解乳糖不耐症，因為乳酸菌在發酵過程中已經分解了部分乳糖。
綜上所述，酸奶凝固可能是由於乳酸菌繁殖導致的酸度增加，或是酸奶製作過程中的自然發酵現象。在正常情況下，凝固的酸奶是可以安全食用的，且凝固型酸奶還具有獨特的口感和營養價值。