⑴ 做馬拉糕只用麵粉可以嗎
做馬拉糕可以只用麵粉，但傳統做法通常會搭配其他粉類來提升口感。以下是具體分析：
1. 純麵粉版的可行性
基礎配方：部分食譜（如嗶哩嗶哩2022年12月的分享）確實僅使用中筋麵粉，搭配雞蛋、白糖、牛奶和泡打粉製作。這種做法無需發酵，成品柔軟蓬鬆，適合新手嘗試。
特點：純麵粉版的馬拉糕口感偏扎實，蓬鬆度依賴泡打粉或酵母，缺少傳統馬拉糕的Q彈感。
2. 傳統配方的改良
推薦搭配：多數食譜（如搜狐網2023年3月、嗶哩嗶哩2022年9月）建議混合 木薯澱粉 和麵粉（比例通常為1:1或2:5）。木薯澱粉能增加彈性和濕潤度，紅糖或黑糖則賦予風味和色澤。
替代方案：若無木薯澱粉，可用少量玉米澱粉替代，但口感會略有差異。
3. 關鍵注意事項
酵母選擇：若用酵母發酵，需選用 耐高糖酵母（如豆果美食2024年配方），避免糖分抑制發酵。
過篩與醒發：麵糊過篩後需充分醒發（約1-2小時），確保蓬鬆度。
總結
純麵粉版馬拉糕可行，但加入木薯澱粉更接近傳統風味。若追求簡易快捷，可參考純麵粉配方；若注重口感，建議混合使用粉類。