1. 蒸饅頭和面加什麼
蒸饅頭和面放鹽、放白糖、放豬油等。
1、放鹽
放鹽是為了增加面團的筋性，使做出來的麵食柔軟而有嚼勁。基本上，不論發面、死面和面時放點鹽這一技巧都適用。但是，鹽放多了會破壞酵母活性，影響發酵。所以要少放，一般來說，一斤左右的麵粉，放2克左右的鹽就足夠了。
蒸饅頭的技巧
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小點，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。