① 泡菜放酸奶去泡行嗎
我就是這樣做的 效果非常好 而且提高了乳酸菌 對消化系統也有益處 你可以電腦查一下 製作酸奶和泡菜實際上都是同一種菌[乳酸菌] 然而我們做泡菜要等一段時間也是因為在等待其中的乳酸菌生成 直接放入乳酸菌會大大減少腌制的時間 也減少其它不良菌種生成腌制失敗的機率 我是直接用的酸奶菌粉製作的 最好是先哪個小碗放些熟的粘米湯 加入酸奶菌粉 蓋上布讓它發酵一晚上再倒入酸菜罐子里 這樣效果很好 基本上當天（24小時內）就很酸了 罐中乳酸菌多 也會抑制其它不良細菌 當然 要泡菜香味好和一開始的水煮的調味香不香有關系 和乳酸菌沒什麼關系 乳酸菌只管酸
② 酸奶可以做酸菜發酵的引子嗎
酸奶可以做酸菜發酵的引子。以下是關於使用酸奶作為酸菜發酵引子的幾點說明：
酸奶的發酵基礎：酸奶是由鮮牛奶經過乳酸菌發酵而成的，因此它本身就含有能夠發酵的乳酸菌。這些乳酸菌在適宜的條件下，可以促使酸菜發酵過程中的乳酸生成，從而起到發酵引子的作用。
酸奶的選擇：雖然酸奶可以作為酸菜發酵的引子，但在選擇酸奶時需要注意。最好選擇普通的、未經過多加工的酸奶，以避免引入過多的糖分或其他不必要的成分。冷藏的酸奶通常是一個不錯的選擇，因為它們保持了較多的活性乳酸菌。
發酵效果：使用酸奶作為引子，其發酵效果可能因酸奶品牌、種類以及發酵條件的不同而有所差異。因此，在實際操作中，可能需要根據具體情況進行調整和優化，以獲得最佳的發酵效果。
綜上所述，酸奶確實可以作為酸菜發酵的引子，但在使用過程中需要注意選擇合適的酸奶種類和發酵條件。