㈠ 發酵製品有哪些發酵食品有哪些
1. 酒精類發酵食品包括蒸餾酒、黃酒、果酒和啤酒；乳製品發酵食品有酸奶、酸性奶油、馬奶酒和乾酪；豆製品發酵食品包括豆腐乳、豆豉、納豆和豆瓣醬；蔬菜發酵食品有泡菜和酸菜；調味品發酵食品則有醋、黃醬、醬油、甜味劑如天冬甜味精、增味劑如5'-核苷酸和味精等。
2. 發酵食品是利用有益微生物製造的一類食品，已成為食品工業的重要分支。廣義上，所有利用微生物作用製得的食品均可稱作發酵食品。功能性發酵食品則是通過生物技術如發酵法或酶法生產的，具有特定生理活性的物質，進而製成能調節生理功能的食品。
3. 發酵食品的類型包括液態或固態發酵，以及自然或純種發酵。東方國家如中國和日本的傳統發酵食品多採用固態發酵，例如風干腸、醬油、腐乳、豆豉和干腌酸菜。而西方國家傳統的液態發酵食品包括保加利亞酸乳，這是通過純種乳酸菌發酵得到的；開菲爾乳則是以含有乳酸菌、酵母菌和其他有益菌的開菲爾粒發酵而成。西方也有固態自然發酵的食品，如義大利色拉米香腸、德國圖林根香腸和黎巴嫩香腸。