① 骨頭湯發黃不白怎麼辦加什麼才能讓湯變白
骨頭湯如果出現發黃不白的情況，可能是由於骨髓中的膠原蛋白和脂肪未能充分溶解或氧化，或者是烹飪過程中缺乏適當的食材和技巧。要改善這一現象，可以嘗試以下方法：
**選擇合適的食材：**
1. 使用新鮮的豬棒骨，並確保使用足夠的骨頭量，以獲取豐富的膠原蛋白和脂肪。
2. 加入牛腿棒骨或雞骨架，這些骨頭含有更多的膠原蛋白和脂肪，有助於提升湯的濃度和白度。
3. 添入一些天然的食物著色劑，如胡蘿卜、玉米等，這些食材的自然色素有助於增強湯的顏色。
4. 加入一些酸性食材，如醋或檸檬汁，酸性可以幫助溶解骨頭中的膠原蛋白和脂肪，使湯色更濃白。
**改進烹飪步驟：**
1. 提前將骨頭浸泡在水中，這有助於膠原蛋白和脂肪從骨頭中釋放出來。
2. 焯水時加入生薑和料酒，可以去除骨頭的腥味，同時增加湯的香氣。
3. 確保水量充足，並且一旦開始燉煮就不加水，避免中途添加冷水，這會降低湯的濃度。
4. 使用大火燉煮，翻滾的湯汁能更好地提取骨頭中的精華。
5. 燉煮過程中，適時加入酸性食材或天然著色劑，以增強湯的顏色和濃度。
通過以上方法，可以有效地調整骨頭湯的顏色，使其變得更加濃白。