『壹』 自己在家如何能將牛奶做成酸奶
自製酸奶的第一步是選擇合適的菌種，建議選用含有三種有益菌的達能純白酸奶作為菌種。然後准備一個帶有蓋子的容器，推薦使用糖瓷材質的容器，因其可以直接加熱且避免污染，切勿使用鋁制容器，以防發生化學反應。
接下來是准備鮮奶，推薦使用伊利純牛奶，大包裝1升裝，若擔心發胖可選擇脫脂牛奶。製作步驟中，將鮮奶倒入容器內進行加熱，若購買的是未經處理的鮮奶，則需燒沸後再自然冷卻至40度左右；若為已高溫滅菌的鮮奶，則只需加熱至40度左右即可。
將酸奶倒入溫熱的牛奶中，用筷子充分攪拌均勻，蓋好容器，用毛巾被包裹以保持溫度。10至12小時後，酸奶就做好了，可放入冰箱冷藏櫃保存一周。發酵期間，需保持適當的溫度，避免過熱或過冷。
在製作酸奶過程中，需注意以下幾點：所用的菌種酸奶不應含有果料或果味；牛奶加熱溫度過高會殺死乳酸菌，溫度過低則發酵緩慢，應以不燙手為宜；不可使用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度過高；發酵容器最好選用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯子也行，但質量不佳的杯子容易變形；加熱消毒是最佳的消毒方法，避免使用消毒液以免殺死乳酸菌；抗奶和還原奶都不適合製作酸奶。
成功製作的酸奶應呈半凝固狀，表面潔白光滑，無乳清析出，聞之有奶香味。如果喜歡甜食，可在食用前加入適量砂糖，但不可在發酵前放糖。自製酸奶的保質期較短，一般為2至3天。