① 自製酸奶什麼時候放糖
自製酸奶可以在發酵前或者發酵後放糖。
發酵前放糖：
- 優點：糖分會充分溶解，味道均勻且更甜，口感更純。
- 缺點：會延長發酵時間，保存的時間也會相應縮短，最好在當天吃完，否則容易變質。
發酵後放糖：
- 優點：不會影響乳酸菌的發酵和活性，保存時間更長。最好選用細糖，方便溶解和攪拌，使酸奶外觀更佳。
- 缺點：相對於發酵前放糖，甜味的均勻度可能稍差。
注意：一定不要在發酵過程中放糖，否則會導致酸奶口感變差，影響乳酸菌的發酵和活性，甚至導致乳清析出。
② 做酸奶可以放糖一起發酵嗎
做酸奶可以放糖一起發酵。發酵前加糖的酸奶：糖分會充分溶解，做出來的酸奶會更加均勻、口感更好。不過，在放入菌粉和純牛奶的時候加入糖，多多少少會影響乳酸菌的發酵和活性，延長酸奶的發酵時間。原味酸奶的保存時間會更長一點，如果是發酵前加糖的酸奶，最好在當天吃完，防止酸奶變質。發酵後加糖的酸奶：如果白糖的顆粒比較粗的話，有顆粒感，可以選擇一些比較細的白糖，或者選擇添加蜂蜜這類沒有顆粒感的糖分。只要充分攪拌，還是有會有很好的口感的。
小貼士
對比發酵前加糖的酸奶和發酵後加糖的酸奶，建議發酵後加糖，當然千萬記得不要在酸奶發酵過程中加糖，否則不但影響酸奶的成功率，即使成功，酸奶也會有渣渣的影響口感。