1. 自製酸奶時間不夠可以吃嗎
可以。只是乳糖分解不完全。乳糖不耐的人喝了依然會拉肚子。說不能吃的是智商問題。酸奶製作就是乳糖分解和菌種繁殖的過程。這其中不會產生其他化學反應。所以就算直接吃菌種都不會有問題。不過發酵超過15小時以上的就不能吃了。雜菌太多太臟。
2. 酸奶機做的酸奶超過了14小時，做了十六小時，還能喝嗎
不能喝。
酸奶發酵時間過長還沒有好的情況下建議就不要再去吃，因為添加在牛奶里的有益菌基本上已經失去了活性，沒有了對身體有益的菌群了。
用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）。
酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。
(2)酸奶發酵15小時可以喝嗎擴展閱讀：
酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。
酸奶出現品質問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：
1、原料奶中摻水，干物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。