① 低脂牛奶可以做酸奶嗎
低脂牛奶可以做酸奶，但是做出來的酸奶品質上會差一些。
因為酸奶發酵之後，影響酸奶品質的是酸奶中脂肪酸的含量，而脂肪酸的含量取決於牛奶中脂肪的含量。低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。且酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有百分之二十左右分別被水解成為小的分子，奶中脂肪含量一般是百分之三至百分之五。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
② 用高鈣低脂奶來制酸奶可以嗎
可以的。酸奶主要是乳酸菌利用奶中的乳糖進行乳酸發酵而成。高鈣低脂奶中乳糖含量與普通牛奶差不多，所以完全沒有問題。豆漿中也有乳酸菌可以利用生長的糖類，發酵也是可以的，不過這個風味我也不清楚。
③ 伊利高鈣低脂牛奶可以做酸奶嗎
可以的，不過您要另外准備一份酸奶做引子，附詳細的做法：
自製酸奶
牛奶 500ml 原味酸奶 50ml 白砂糖 1湯匙
自製酸奶的做法
1 備料。
2 牛奶倒入奶鍋中，放入白砂糖，加熱至80度左右後關火，倒入碗中放涼至40度（手感溫熱不燙手）。
3 放涼的牛奶中加入原味酸奶攪拌均勻。
4 電飯鍋加入溫度約50~60度，深約2厘米的溫水， 放入攪拌好的牛奶碗， 蓋上蓋子。
5 將電飯鍋調到保溫檔，捂3~4個小時後酸奶就做好了。
6 把酸奶取出來，放入冰箱冷藏，吃的時候可以搭配水果或是蜂蜜。
美食背後的故事
夏天喝點冰冰涼涼的酸奶甚是爽口，自己在家親手製作簡單又方便，而且吃起來更加放心哦！
小貼士
電飯鍋製作酸奶發酵的時間長短視天氣變化而變化，夏天一般3~4小時就可以了，冬天則可能需要5~6小時。如果喜歡酸奶更稠一些，可以適當延長發酵的時間，但不宜過長，否則味道會很酸。保溫效果好的電飯鍋都可以用來製作酸奶
④ 可以用高鈣低脂牛奶做酸奶嗎
當然沒問題，熱量還低呢，不過肯定沒有市場上的好喝，都加了很多添加劑了~