㈠ 如何用牛奶或羊奶製作酸奶
牛奶的種類不重要，方法是一樣的。你可以用商業化的培養菌獲得最好的效果，但你也可以用商店裡的新鮮酸奶，只要它本身含有活的培養菌。
我現在把加熱過的，接種過的牛奶倒進大罐子里，然後把罐子放進一個小冷卻器里，使它們保持溫度，在100 - 115華氏度之間，通常讓它們過夜。第二天早上酸奶就會凝固了。我會給罐子蓋上蓋子，然後把它們放進冰箱冷藏。
一旦你設置好了壓力鍋，裡面的食物就需要時間加熱、沸騰和密封，壓力就會上升到烹飪壓力。根據內容的不同，這可能需要10到20分鍾。食物按照控制面板上設定的時間烹飪，然後隨著機組內壓力的降低，食物進入一個溫暖的功能。
一旦煮熟，壓力可以手動釋放或自然釋放，當它冷卻。這也需要時間，通常由食譜指定。在用手轉動蓋子之前，必須完全釋放壓力，打開蓋子是安全的。在打開蓋子之前，彈出的指示燈必須下降。
㈡ 羊奶做酸奶的方法(如何用牛奶製作酸奶)
想要嘗試用羊奶或牛奶製作酸奶嗎？以下是詳細的方法介紹，讓我們一起探索如何在家中自製美味的酸奶。
羊奶製作酸奶的方法
材料准備：新鮮的羊奶720ml、雙歧桿菌1g、糖75g。
步驟詳解：
1. 加熱羊奶：將羊奶倒入鍋中，加入糖，慢慢加熱，使糖融化。注意溫度不宜過高，用勺子輕輕攪拌，確保鍋中沒有生水和油漬。
2. 加入雙歧桿菌：當溫度降至40-50度，適合人體洗澡的溫度時，加入雙歧桿菌，並攪拌均勻。
3. 准備容器：洗凈8個小奶瓶，用微波爐高火三分鍾進行消毒，確保沒有任何生水殘留。
4. 倒入羊奶液：將攪拌好的羊奶液倒入消毒後的奶瓶中。
5. 防止表皮起干皮：在奶瓶上方覆蓋紙張。
6. 發酵：放入烤箱，開啟發酵檔，時長為8小時。若烤箱沒有發酵檔，可將上下管溫度調至40-50度。
7. 完成製作：8小時後，取出酸奶，冷卻後即可食用。
牛奶製作酸奶的原理與方法
生產酸奶的常規流程是對原奶進行過濾、均質化和殺菌處理，然後在接近無菌的狀態下加入發酵用的乳酸菌，經過發酵製成酸奶。
自製牛奶酸奶的方法：在牛奶中加入乳酸菌或市面上購買的酸奶，在40-42度的合適溫度下，讓其大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成為乳酸。隨著乳酸的不斷產生，牛奶的PH值下降，液體逐漸轉變為細膩的凝凍，口感也隨之改變。
製作小貼士：
* 由於發酵過程較長，達八九個小時，為保證成功率和美味度，使用酸奶機更為推薦。
* 酸奶機可以持續提供穩定的溫度，確保旺盛繁殖的是乳酸菌。
* 發酵完成後，將酸奶放入冰箱冷藏保存，以保證乳酸菌的活性。
* 製作時推薦使用全脂牛奶，以增加酸奶的濃稠度和口感。