1. 單就食品品質上的改良功能來說用什麼可以替代硼砂的用途
硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.
食品改良劑的話三偏磷酸鈉替代硼砂是最好的了
三偏磷酸鈉，磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉（鉀）、磷酸二氫鈣（磷酸鈣）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀等都可以代替硼砂進行保水，主要看你是做什麼產品使用。
1、在國家食品和麵粉標准中，許可按照規定劑量添加麵粉改良劑「過氧化苯甲醯」對麵粉「增白」。過氧化苯甲醯與硼砂對麵粉增白效果對比，在同樣添加量條件下，過氧化苯甲醯與硼砂的效果高出數百倍，為此國內外沒有人添加硼砂及其代替物。必須指出「硼砂及其代替物不許可作為食品或麵粉添加劑使用」。請你千萬不要冒險。
2、能使得粉面等食品變得手感視覺上滑爽感覺,根本不需要任何食品添加劑，只要加入少量澱粉即可。一般優先選用：使用藕粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、地瓜澱粉。
3、蓬灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的，其主要化學成分是「碳酸鉀」，是一種「弱鹼」。加入麵粉後，煮餃子易破皮、煮麵條易斷面、爛面，但煮的丸子有滑感。