㈠ 粳米和糯米粉的區別
粳米粉和糯米粉在製作過程中使用的主要原料有所不同。粳米粉是由粳米研磨製成，而糯米粉則是由糯米研磨而成。另外，生粉則由綠豆加工製成，麵粉則是由小麥製成。
從用途上看，粳米粉通常會與糯米粉按照一定比例混合使用，用來製作各種糕點。而糯米粉則更多地用於製作那些需要較高黏性的點心，比如過年時的傳統食品年糕、麻園、麻薯、糯米糍等。此外，糯米粉還可以加入到南瓜餅、紅苕餅等糕點中，以增加其黏性，達到所需的效果。
粳米粉和糯米粉在口感和營養成分上也存在差異。粳米粉口感較為細膩，且富含膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動。而糯米粉則口感較為粘糯，含有較高的支鏈澱粉，能夠為人體提供持久的能量。
另外，由於粳米粉和糯米粉在烹飪過程中吸水性不同，所以在製作糕點時需要根據具體情況進行調整。例如，在製作年糕時，由於糯米粉的吸水性較強，因此在調制面團時需要適量增加水的比例；而在製作糕點時，則需要控制水的比例，以避免糕點過於濕軟。
總的來說，粳米粉和糯米粉在製作過程中有著各自的特點和用途。了解這些區別有助於我們更好地選擇合適的材料，製作出更加美味可口的糕點。