❶ 甜花生米怎麼炸又酥又脆
大家對花生米一定不會陌生，含有豐富的維生素和蛋白質，物美價廉，以花生米為原料製成的小吃和美食，深受人們的喜愛。炸花生米是很多家庭都會做的小菜，特別是喜歡喝酒的人自然更是少不了花生米，要想好吃關鍵是炸酥脆，這是很多人把握不好的技巧。那麼，花生米怎麼炸又酥又脆？
做法如下：
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然後控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然後將花生米盡量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項：（相當重要！敬請按照以下要點進行操作，這樣一定會炸出香酥可口的花生米！）
1、花生米一定要精挑細選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因為花生雖然營養豐富，但是如果壞了，那黃麴黴素也是大大地對身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因為炸制的東西吃多對身體也沒有好處，放時間長也不會好吃，兩天之內吃完就好。
3、炸花生米時一定要用溫油小火，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點糊，所以一定要用溫油，調料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內不停攪動，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因為總共炸的時間也不過十分鍾。
5、當花生米從粉紅開始變深色，這時候就要注意了，可能在半分鍾之內顏色就會變的很快，所以開始變深色之後晃動十幾秒鍾就可以關火了，繼續用油溫讓花生米再炸一會兒，這樣就可以撈出來了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之後再吃，就很酥脆啦！炸完之後可以用吸油紙把油稍稍吸干。
❷ 麵粉花生米怎麼炸又酥又脆
麵粉炸花生米這是一道非常受歡迎的下酒菜，麵粉包裹住的花生米非常的酥脆，就連小朋友都會忍不住的想要拿著當零食。有的人說我很喜歡吃炸花生米，可是我每次都弄不好，會把花生米炸焦，有苦味，我該怎麼樣去做呢？其實麵粉炸花生米的做法是非常的簡單的，只需要掌握好麵粉的比例還有就是掌握火候，這樣就可以做出酥脆的炸花生米了。
做法一：
材料：麵粉400克，白糖適量，雞蛋一個。
做法：
1.花生米洗干凈，用開水燙一下
2.瀝干水分，放入白糖，雞蛋拌勻！白糖的量我隨便放的，放了4勺糖，甜度正好！
3.放麵粉，繼續拌勻！麵粉也放了4勺！
4.鍋里倒油，燒開！放花生米，調小火，炸至定型的時候用鍋鏟盡量弄散開一點！然後轉大火，一邊炸一邊攪拌！炸至金黃色撈出即可！
做法二：
原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。
做法：
1.將花生米放在開水中泡一泡後取出，剝去外皮。
2.鍋內倒油燒熱，放入花生米炸酥，然後取出來冷卻。
3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。
特點：
煙酸（維生素B3）是令好皮膚再現的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。
以上就是家常麵粉炸花生米的做法，看著上面的步驟，你是不是已經不再為炸花生米感到犯愁了了。隨著地溝油等食品安全的影響，在家自己炸花生米，可以保證自己炸的花生米更加的安全和健康，而且自己掌握了炸花生米的技巧，想什麼時候炸都可以，完全可以滿足自己的口腹之慾啊。
❸ 花生米怎麼炸又酥又脆不回潮
嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炸花生米的小技巧。很多愛喝酒的朋友應該對油炸花生米都不陌生，作為全國通用的一道下酒菜，也是飯前開胃冷盤，也有鹵菜搭配，酒是永遠都離不開花生米的。有一杯好酒，配上一碟酥脆，帶著鹽粒的花生米，那才是真的在喝酒，才能體會到喝酒的樂趣。
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很多人也在家做過好吃的炸花生米，但是很多沒有經驗的朋友，做出來的花生米可能就不太美觀了。因為花生米不是不酥脆，就是炸的焦黑又糊爛，有些還有一定的苦味。其實這些都是做得太少，經驗和技巧太少。因為很多人都分不清，炸花生米是冷油還是熱油下鍋，油弄錯了，鍋里的溫度也弄錯了，結果炸出來不開裂還容易上火，口感吃起來也不好吃。炸花生米，冷油還是熱油下鍋？學會這3個小技巧，又酥又脆不回潮！今天小廚就來給大家分享一下炸花生米的小技巧，愛吃花生米的朋友快來看看吧！
第一步：
在炸花生米的時候，首先咱們要清洗一下，用流動水沖洗一下花生米，然後用廚房紙擦乾水分，或者是自然風干晾乾備用。這樣可以使花生米在炸之前有一定的水分，炸的時候不容易焦，花生米的油脂也容易炸出來，而且花生米更容易開裂，炸出來酥脆又好吃。
第二步：
花生米在准備好之後，要注意的是冷油冷鍋下花生米。因為花生米本身就有一定的油脂，如果熱油或者熱鍋下花生米的話，花生米很快就會糊，一會就焦黑了。所以花生米炸的時候要冷油冷鍋再下花生米炸，而且還要用小火慢慢炸，火力太大也容易把花生米炸焦糊，吃起來口感和味道就不好了。
第三步：
花生米大概炸到慢慢裂開，基本上就可以准備關火了，要利用余溫讓花生米自然裂開，這樣炸出來的花生米，口感和火候剛剛好。而且花生米不容易焦糊，還可以到達最好的口感和火候。花生米炸好之後，瀝干油分，然後再放入碗里裝好，然後再撒上幾滴白酒，再撒鹽粒。因為白酒可以使花生米保質期更長，延長花生米的保質期，使花生米口感更酥脆，放久了也不容易回潮。
花生米在炸的時候，記得用火候，然後及時翻動鍋里的花生米，讓花生米均勻受熱哦，這樣才可以防止花生米焦黑變糊。而且在花生米裂開之後，一定不要再繼續炸了，因為花生米散熱比較慢，這個時候嘗的花生米可能還不是很脆，要放一會溫度降下來之後，花生米自然就變得酥脆可口了。所以大家在炸的時候，可以適當的嘗一下，把握住小火冷油冷鍋，炸到裂開和噼里啪啦的，就關火放涼就可以了，否則火候過了就不好吃了。
以上這道油炸花生米，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！
❹ 怎樣炸花生米又酥又脆竅門
第一步：買回來的花生米先用清水給洗一下，在放入到清水盆當中，盆裡面加入2到3勺食用鹽，攪拌到食用鹽融化之後浸泡一會兒，一直浸泡到花生米表面起皺為止。
提示：這里用到的是現成的花生米，如果大家能買到新鮮的花生也可以自己買花生回來剝，這樣炸出來的花生米味道會更好。花生米炸之前用鹽水浸泡一下就不容易炸糊了，吃起來的味道也會更好。
第二步：准備一個小杯子，在杯子當中加入三到五塊冰糖，再向杯子當中倒入少量的溫水將冰糖融化開。
很多人都不知道炸花生米的時候加入一點干辣椒會讓花生米的味道更入味，吃起來的味道也更好。
第六步：將炸好的花生米撈出來控干油分，在撒上適量的食用鹽，攪拌均勻就可以裝盤上桌了。
❺ 花生米怎麼炸又酥又脆
將花生浸泡在水中，准備一個干凈的小碗，在碗里加適量的水，然後把花生放進去。不會花太長時間的。把它們浸泡一分鍾左右，因為當人們獲救時，表面會有很多灰塵。將其放入水中，可以使花生更干凈、更衛生、更容易食用，並能使花生皮充分吸收水分。浸泡花生時，不僅要把花生放入水中，還要放入草中，用手攪拌。讓它更徹底地被清除。①第二步是把花生拿出來，把水瀝干。這一步也是防止油鍋在煎炸過程中爆炸的非常關鍵的一步。把花生拿出來放在吸水紙上吸水，這樣可以讓花生里的水分排得更快。炒花生時，一定要用冷油把鍋冷卻。先把花生放進鍋里，然後加花生油。這一步非常關鍵。不要倒車。花生與油的比例約為5：1，油不宜太多或太少。
②如果油太多，很容易把花生炸得很黑並粘在一起。在油炸過程中，我們要掌握好火候。我們必須帶著小火慢慢地飛。熱量不能太大。油炸時要保持油炸，這樣每顆花生都能均勻加熱。如果量小，需要3~5分鍾。如果量大的話，需要炸一段時間。
拓展資料
①讓花生變得更脆的秘密武器--白酒，是因為花生的內部溫度很高，白酒的沸點很低，很容易揮發。當火山作用帶走大量熱量時，加入一些白酒可以使花生迅速降溫散熱，改變花生的內部結構。而在全球化的過程中，它會帶走花生裡面的水分，這會使花生變得非常脆。做完這件事後，你可以把它放在盤子里，晾乾後加一點適量的鹽。一定要把它冷卻，並加入適量的鹽。如果是熱的，很容易將可測的鹽融化，影響口感和口感。
②吃之前馬上把它放到冰箱里。只要保存完好，花生就會變脆。如果你再次取出它時被運動和柔軟污染了，你可以把它放在烤箱里低溫烘烤，讓水蒸氣烘乾，或者用小火在油炸麵包里烘乾。 花生的選擇和貯藏： 文章齊全，顏色均勻，沒有芽根，芽根也沒有黑點。如果購買的花生沒有使用，應立即冷藏或冷凍。它們不能放在室溫下。
❻ 花生米怎麼炸又酥又脆
4分熱的油下鍋，不斷攪動，等變色了撈，用二鍋頭滴幾點
原料配方
花生米10千克
素油2千克
1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。
2.炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嘗嘗，如已斷生味，鏟起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：a.將准備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鍾（技巧之一）；
b.中期准備：將水倒凈，花生米放置干凈平盤中備用；
c.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2.點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數日不發軟。
如何炒好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。
材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
作法：
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。
皮蛋脆花生
作法：
1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
❼ 花生米和麵粉怎麼炸又酥又脆
乾花生米和濕花生米的炸法。
炸法一：炸乾花生米
1、在涼油中直接加入乾花生米，加熱涼油，等油溫達到105-110度時保持這個溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會感覺到在攪拌的時候沒有剛開始那樣費勁了，越來越輕，這說明花生米已經快炸好了，十分鍾左右，撈出幾個花生米將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變為淡黃色即可，因為花生米出鍋後，花生米上的余熱還在，顏色會自行進一步變深。
2、出鍋當把花生米盛入盤中，立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就可以了。
3、炸乾花生米時也可以在加熱的熱油中進行，將油加熱到105-110度，將花生米加入，然後操作方法和上面的一樣就行了。這樣比較快些，但是酥沒有上面的方法好。
方法二；炸濕花生米：
1、將濕花生米放在涼油中（最好用涼油），進行加熱，油溫不能太高，主要是將濕花生米中的水分慢慢蒸發掉。大約十五分鍾左右時即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上面的相同。
2、出鍋後一定要立即灑鹽冷卻，冷卻的越快效果越好。
❽ 掛糊花生米怎麼炸又酥又脆
掛糊花生米的做法
1.
花生米洗洗干凈
烹飪技巧
用筷子一粒粒夾進鍋里是為了防止粘連在一塊，這個不適宜炸太久，花生會糊掉的。炸的花生量大的話是需要加點水來綜合的。按自己需求的量。
保存方法乾燥密封起來。