㈠ 羊肉水餃餡如何調制
羊肉水餃餡如何調制？昨天冬至，大家都吃過餃子了，今天可以曬曬自家的餃子餡的調制方法，互相學習一下，以後可以做出更多的美味餃子來。下面俺曬曬昨天吃的羊肉餡餃子的餡的調制方法，希望能幫助到您。
食材換一換食材
羊肉餡
1斤
大白菜
3兩
韭黃
半斤
姜
適量
鹽、生抽醬油、五香粉
各適量
料酒、香油、胡椒粉
各適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。
2
/7
然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。
3
/7
然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。
4
/7
將大白菜洗干凈，剁成碎粒。將姜塊洗干凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。
5
/7
將韭黃擇干凈，泡一泡（10分鍾左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後沖干凈，切成約0.5厘米的小段。
6
/7
將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。
7
/7
然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。
注意事項
注意，放姜可以多放一點，不要放蔥，因蔥味會影響到韭黃的鮮味。韭黃放在肉餡上面，不要過早地攪拌，不然也會影響韭黃的鮮味。
記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，千萬不要將菜汁擠掉，菜汁里的營養豐富。
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㈡ 羊肉餡怎麼調餡好吃
羊肉餃子怎麼調餡才好吃？教你一招，鮮嫩多汁沒膻味，好吃不停嘴
羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然後把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白鬍椒粉這兩種調味料，先用熱油撥一下，將香味激發出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認為這個季節，羊肉和蘿卜才是絕配，天冷以後的蘿卜微辣，鮮嫩多汁，營養價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
【羊肉蘿卜餃子】
所用食材：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿卜1/2個
作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白鬍椒粉
製作步驟：
第一步，中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
第二步，小碗中加入少許花椒粉、白鬍椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。
第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻腌制一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。
第四步，綠皮蘿卜颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，注意擦到後面別擦到手。
第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿卜絲焯水半分鍾，控水撈出過一遍冷水。
第六步，找一塊干凈的紗布，把蘿卜絲放入紗布中，攥干蘿卜絲的水分。
第七步，把蘿卜絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿卜餡就調制完成。
第八步，餳好的面團搓成長條狀，切成小劑子擀成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。
第九步，鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最後煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出。
烹飪小貼士：
1、和面的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不容易破皮。
2、羊肉餡餃子，大蔥和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白鬍椒粉有很好的去除膻味效果，將其用熱油撥一下，羊肉餡更香。
3、關於蘿卜是否要焯水，我是習慣焯水的，因為蘿卜本身有一點微辣的味道，焯水擠掉水分還可以去除辣味。當然您不介意的話，也可以加鹽殺水。
4、煮餃子的水中，也可以加少許鹽，這樣避免餃子粘連。
㈢ 羊肉餃子餡如何調
餃子是大家日常生活中都非常喜歡吃的一道食品，而且餃子的陷也是有很多種的，而羊肉陷就是非常受歡迎的，特別是在冬天的時候。今天小編就為大家介紹一下羊肉餃子如何調餡，希望對大家有用。1食材：羊肉餡1斤，大白菜3兩，韭黃半斤，姜適量，鹽、生抽醬油、五香粉各適量，料酒、香油、胡椒粉各適量。2將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。3然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。4然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。5將大白菜洗干凈，剁成碎粒。將姜塊洗干凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。6將韭黃擇干凈，泡一泡（10分鍾左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後沖干凈，切成約0.5厘米的小段。7將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。8然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。另外需要提醒大家的就是，姜可以多放一點，不要放蔥，因為蔥味是會影響到韭黃的鮮味。而且記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，一定不要把菜汁擠掉，菜汁里的營養豐富。
㈣ 羊肉大蔥餡餃子怎麼調餡好吃
主料：羊肉500克、大蔥兩根。
輔料：熟菜籽油20克、姜20克、生抽20克、蚝油10克、花椒粉1克。
調餡步驟：
1、准備好相關材料。
㈤ 羊肉餡餃子應怎麼調好吃
主料： 凈羊肉500 克韭黃250克
輔料： 薑末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個
調料：精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
製作方法編輯
羊肉餃子餡詳細製作步驟
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
羊肉餃子餡製作提示
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 [1]
原料：羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用； 2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡； 4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。 溫馨提示： 1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
㈥ 羊肉水餃怎麼調餡的做法大全
羊肉水餃怎麼調餡？將羊肉打碎，放入一些花椒水，熬一些熟油裡面放香蔥，香葉，香菜，醬肉攪勻，放入老抽生抽鹽，這樣辦出來的羊肉餡是非常鮮美好吃的。
㈦ 羊肉水餃怎麼調餡
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗凈。
(7)羊肉餡餃子怎麼調餡擴展閱讀
注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
㈧ 白蘿卜羊肉餡餃子怎麼調餡好吃的
羊肉蘿卜餡餃子的做法
食材用料
麵粉 500克
羊肉餡 100克
大蘿卜 1個
油 適量
鹽 適量
黃醬 1小勺
十三香 少量
香油 少量
步驟：
1、 准備好所需食材。
2、 30度左右溫水（不燙手的水，比烙餅水涼一點）加入麵粉中，活成面團（比烙餅面硬一點，比面條的面軟一點），餳十分鍾。
3、 蘿卜洗凈擦絲後再用刀剁碎。
4、 羊肉餡和蘿卜放在一起，放入適量鹽，少量十三香，一小勺黃醬提味，兩勺植物油，幾滴香油潤滑提香，攪拌均勻備用。
5、 把面團用手揉成長圓柱形，直徑約2厘米。
6、 用手揪或用刀切成圓劑子。
7、 用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓片。
8、 在圓片中央放餡兒，邊緣捏住成餃子狀。如此包完所有的餃子。
9、 煮鍋內放足夠的水燒開後下入餃子，大火，待再次燒開放入一小碗涼水，再次燒開後再放入一小碗涼水，又燒開鍋了，餃子也浮起來了，這時餃子就熟了。
10、 用漏勺撈出餃子盛盤，一盤營養健康的羊肉蘿卜餡餃子就上桌啦！
小貼士
餃子下鍋後，要立刻用漏勺朝一個方向攪水，（但不要碰破餃子），以免餃子沉澱粘鍋。
羊肉蘿卜餡餃子的做法
食材用料
羊肉 250克
蘿卜 500克
蔥 1棵
姜 1塊
香油 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
花椒 適量
步驟：
1、 准備好所需食材，蔥姜切碎
2、 拿一小碗，放入30粒花椒，用熱水沏花椒水開後備用
3、 羊肉放案板上剁碎，一邊剁一邊往裡倒入沏好的花椒水，分幾次倒完。花椒水可以使羊肉滑嫩，還可以去除羊肉的膻味
4、 將剁碎好的羊肉餡，放姜沫、醬油、料酒、鹽調味
5、 肉餡朝一個方向攪拌均勻，拌好的肉餡腌制20分鍾
6、 腌制肉餡時，將蘿卜切片
7、 切好的蘿卜用開水焯一下
8、 焯好的蘿卜涼涼，剁碎
9、 這時肉餡腌制好了，倒入蘿卜餡，再放蔥花，根據個人口味加入鹽，油，胡椒粉等攪拌均勻，餃子餡就做好了
10、 開始包餃子了，和面大家都會。
11、 取一個餃子皮，中間放餡，先把中間
12、 餃子包好了
13、 開火，煮餃子了
14、 餃子煮好了，調一個蒜醋汁，開吃吧
㈨ 羊肉餃子餡怎樣調
在北方，等待暖氣來臨的日子是最難熬的，在屋裡穿著棉衣棉褲的大有人在，比如我。我是一個怕冷的人，天稍一變涼，立馬手腳都不聽使喚了，跟冰棍兒一樣。
這么冷的天吃啥最保暖？當然是羊肉嘍！羊肉在所有的肉類食物中最禦寒和滋補，所以每到秋冬季節，我都會經常買上一些羊肉吃，除了燉煮，我還喜歡用它來包餃子。
㈩ 怎樣調羊肉餡餃子好吃
羊肉餃子，除了新鮮羊肉，還需要一些配菜，例如大蔥、胡蘿卜等等，配上自己愛吃的即可，想吃以羊肉為主的餃子，可以像我一樣搭配一點大蔥就好，一起做吧，每次做羊肉餃子，必做羊肉大蔥餡，全家愛吃，比豬肉大蔥的更香。
圖片
先將面團揉好醒面，想說一點，如果是自己包餃子，還是勤勞一點，自己和面擀皮吧，這樣做出來的餃子才更完美，不然買的餃子皮口感比較差。
再做一點蔥油出來，因為要涼下來才能用，所以需要提前做好，別忘記了，用蔥油調羊肉餡，比用生油香幾倍，別忽視這一步。還要做一點花椒水出來，乾花椒加水煮一煮，再放涼即可，它也是調羊肉餡必不可少的一種料。
圖片
鍋中加少許食用油，燒熱到五成熱後，將洗凈後的蔥放鍋中，小火炸出香味，炸焦後撈出蔥，剩下的蔥油盛出放涼。
羊肉選用後腿肉，用它來做肉餡口感更棒，剁成細膩的肉餡，放在碗里。
然後給肉餡里加食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻，出現黏性就可以停下來。再加一些花椒水，不要一次倒太多，可以分好幾次加進肉餡里，攪拌到吸收掉就好。
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接著大蔥洗凈剁成蔥末，放在肉餡上，將蔥油倒進肉餡里，朝著一個方向攪拌，一直攪拌均勻就好。這樣羊肉大蔥餡做好了，還沒有包餃子，就聞到香味了。
面團取出來做成餃子皮，記得中間要擀厚一點，這樣才好包出餡料飽滿的餃子。
最後把餃子按正常流程煮熟即可，羊肉餡餃子做好了，咬上一口鮮香流汁，非常美味，不比餃子館的口感差。