⑴ 白饅頭怎麼做才松軟好吃
【主料·】
通用麵粉 | 500克
【輔料】
溫水(25~35攝氏度) | 250毫升
酵母粉 | 2~3克
【做法】
1. 用125毫升溫水將酵母粉化開。
2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較干，面團硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有麵包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
開始和面，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的面團。揉面注意幾個動作：1. 將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈。3. 用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈。4. 最後反復揉壓至面團光滑。這幾個動作反復幾次，就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的「三凈」面團來。
4. 面團發酵。面團發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風干變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個標准：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。
5. 揉面排氣。先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手。
6. 下手用力揉壓，揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反復揉，反復撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。
7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。
8. 面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條。
9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、准、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！
10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。
11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的面團搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
⑵ 饅頭怎麼做才松軟好吃
進行二次發酵，做出來的饅頭才松軟，具體做法如下：
1、准備材料：全麥麵粉：250克、高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。
⑶ 饅頭怎麼做才松軟好吃
饅頭怎麼做才松軟好吃？
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和面，又注意了下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。
所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面說說做法步驟：
1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
小貼士
如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
⑷ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
饅頭主要幾個重點：1-揉，2-發，3-再揉，4-醒（餳），5-冷水下鍋，6-關火燜一會再出鍋。
一，揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鍾，准備麵粉。
盆里放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆里乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆里乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了。
二，發。
不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。
可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不松軟，可以吃但不好吃。
使勁揉，吃奶揉（很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃）。
發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份准備成形醒（餳）發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。
下圖是以前不懂，沒有捍皮再卷，而是直接搓成條切出來的刀切饅頭，醒（餳）發時會變形。
我做饅頭從和面到出鍋大約2小時，中間夾雜做菜時間，洗碗時間，兩個人吃的話做一次比較費時間。都是盡量一次多做點，保鮮袋裝起來冷凍，可以放三個月。比買的爽。沒有任何添加劑~不加泡打粉不加鹼（冬天隔夜發面就要鹼，我冬天第一次做發了一晚，酸了有酒味，人家說還可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不夠）。
（有人說把二次揉好的饅頭胚子放急凍室，想吃拿出來常溫化開醒（餳）一下再蒸，我不習慣，你們研究一下。據說用老面發面引子也是放急凍室。現在買什麼都很方便，酵母也不貴，我還是圖方便。不過酵母君也是會過期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全發不起來……）
學會蒸饅頭後，可以試著做牛奶饅頭（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色饅頭（綠菠菜，黃胡羅卜，紫薯，南瓜打汁），雙色饅頭（做一團白面，做一團菠菜或胡羅卜汁面，都捍成皮疊在一起捲起來做刀切饅頭），有小孩的家裡孩子喜歡，我比較不熱衷，還是喜歡白花花大饅頭（其實是懶）。
希望你做成功~這個東西做個兩三次，一般就可以上手了。自己動手歡樂多~慢慢摸索是一種樂趣。
饅頭么，和面時重要的就是面、酵子、水的比例問題，一般麵粉*（1.5~2）是最後饅頭的大小，自己衡量；酵母是麵粉1%的比重（麵粉用秤稱，酵母用量匙）；水的話要邊加水邊和面，溫水的發酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的狀態即可，還有一個鑒定方法是，當面可以拉伸出薄皮的時候，就差不多和好面了。
接下來是發面，發面需要一個熱而不幹的環境，我在面團上敷了保鮮膜，蓋上被子，插上電熱寶暖著盆。時間差不多一個小時，面團脹大到1.5倍左右，鑒定方法是，用手指戳一下面團，能彈回來是剛剛好，彈不回來是沒發好，凹陷下去是發大發了……
之後是揉面，揉面標准就是怎麼勁道怎麼來，然後把面切成平均大小，再揉成饅頭形狀（或者隨意）即可，然後就可以上鍋蒸了。
大火猛蒸20min，記住過程中千萬不要掀蓋子。關火之後燜5min左右，就蒸好可以吃了。
⑸ 饅頭怎麼做才松軟好吃
談起中國傳統美食簡直如何都數不完，但是正餐還是能夠 分為兩類的，一個是白米飯，一個是面點，談起這麵食花樣多不用說，還非常耐餓，在其中饃饃便是最為基本的一個，但即便如此，許多 人到蒸饅頭的情況下卻都會出現，饅頭發黃、還硬邦邦狀況，覺得都能砸出印痕了。
方式 /流程
1
盡管一些浮誇，但那樣的饃饃的確不好吃，那怎麼才能作出像店面里那般香軟的饃饃呢？我會共享一個大師傅的絕技，給你的饃饃又香軟還不塌皮哦。
2
我們在做饅頭的情況下，最重要的便是和面醒面的全過程了，和面要想讓饃饃口味更強能夠 放些牛乳或者生雞蛋，會帶著奶味，但是這醒面就需要注意了，終究醒面是饃饃口味的基本，要想面發的好，你也就在麵糊正中間挖個凹坑，倒兩大杯純糧酒進來，靜放10分鍾後，面便會發多很好啦。當時間一到，你扒開看一下，麵糊里邊是勻稱的蜂巢狀，就證實早已發醇好啦
3
要不你做的是玉米饅頭或者紅糖饅頭，要不然白面饅頭吃起來有發酸口味是你的鹼放的有問題了。要想了解鹼放的怎麼樣，你可以切一塊麵糊出來，里邊假如展現出芝麻粒尺寸勻稱的孔，就表明鹼的量正好。
4
並且鹼下多了還非常容易導致饃饃蒸出去有表層黃黃。這時候你又不太好再次做，那麼非常簡單，只需要在不久蒸了饃饃的水裡添加適量的食用醋，隨後再次蒸15分鍾，那樣饃饃便會越來越白白嫩嫩，沒有鹼味了。
⑹ 怎麼做才能使饅頭松軟咸香呢
饅頭是很多人都非常喜歡吃的一種主食，特別是對於很多北方人來說，饅頭更是飯桌上不可缺少的。在北方，幾乎是每個家庭都會做饅頭，雖然不像是外面做的那樣圓潤好看，但是有家的味道，也讓遠行在外的人非常想念。不過對於很多做饅頭的新手來說，想要把饅頭做得好看、好吃並不是一件非常容易的事情。
這樣的做法蒸出來的饅頭非常松軟，因為在酵母水裡放了鹽也會有咸香的味道。如果喜歡吃甜的饅頭，可以在和面的時候在麵粉中摻入一些奶粉，這樣小孩子會非常喜歡吃。
⑺ 牛奶雞蛋饅頭怎麼做才松軟好吃
雞蛋 1～2個（之前是2個，因為粉的問題，新手1個）
牛奶 170克
麵粉 300克
酵母 5克
糖 15克
鹽 2克（我有時是不加的，個人認為可加可不加，口感沒多大區別）
牛奶雞蛋饅頭的做法
准備好食材
蒸鍋放適當的水煮開至溫熱，將整形好的面團放進蒸鍋，進行第二次發酵，醒發至比原來的饅頭胚稍大，手指按壓有彈性，就可以了。接著大火燒開15分鍾停火，再虛蒸5分鍾！饅頭就可以出爐拉。
⑻ 饅頭怎麼做才能松軟可口
題主說了兩種情況:饅頭體積小，還有一種是饅頭比較結實、硬。其實這確實是兩種不同的情況，原因也不一樣。
一、饅頭體積小。
饅頭蒸出來口感並不死、硬，但是體積沒有膨大很多，掰開看，組織很細膩緊實，吃起來口感比較勁道。
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