『壹』 腌制大頭菜怎麼做好吃
用料
大頭菜 一個
小辣椒 2個
蒜瓣 3-4個
醬油 按個人喜好酌情加
醋 按個人喜好酌情加
腌制大頭菜的做法
先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～
小貼士
在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質。
也不要加麻油哦。不知道是不是加了麻油的原因，有一次，第二天下午，就壞了。
『貳』 大頭菜怎樣做最好吃
大頭菜怎麼做最好吃？大頭菜一般都是爆炒，比較好吃，然後你可以用大頭菜和粉條包素餡兒的包子。再一個就是大頭菜拌熗拌菜很好吃。
『叄』 生大頭菜怎麼做好吃
我在襄樊可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點干辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。
也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。
鍋內放少許油，多放點干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放點辣椒放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國主要分布在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。
加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。
大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。
選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。
曬菜：將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。
選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣乾燥程度。
切片：解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。
切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。
鹽腌：切片後把每個菜頭展開成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標准，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。
鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。
裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。
這樣在缸內腌制2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。
挑選：取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。
裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。
裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。
裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。
裝滿後在壇內空隙處塞進已曬半乾的腌制大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。
封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。
待黃泥半干時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。
經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。
包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。
質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
『肆』 大頭菜可以怎麼做好吃
火爆大頭菜
1、食材：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蚝油，蒜末
2、做法：將大頭菜洗凈去除多餘的葉子，和比較硬一點的部位，以免影響之後的口感，大頭菜在處理的時候盡量不要選擇用刀具去切，可以選擇用手直接將大頭菜掰成小塊，這樣做的大頭菜的口感比較好，而且在烹制的時候也比較入味。首先鍋中加油燒熱，將花椒辣椒至於油鍋中爆香，等香味溢出之後將辣椒全部盛出，以免後期食用的時候辣椒的成分比較多，等將辣椒處理干凈之後將大頭菜倒入大火烹炒，在出鍋之前加入耗油和蒜末翻炒均勻加鹽即可出鍋食用
小貼士：大頭菜在切制的時候盡量不要借用刀具以免影響口感;烹炒的時候直接用大火烹炒，這樣大頭菜的口感比較好，耗油的成分要比較少，以免掩蓋大頭菜自身的味道
『伍』 大頭菜怎麼做好吃
准備材料：大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克
1、蒜末、小米椒切末，大頭菜洗凈，去皮切絲，如下圖所示：