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酸奶做好不酸可以在發酵嗎

發布時間: 2024-05-22 23:08:49

1. 用菌粉做酸奶沒有凝固,可以接著加酸奶做嗎

如果牛奶酸度沒大變化,再接菌種繼續發酵一般是可以的,另一種情況是酸度已上升,但凝固點未到,再接菌種的話,酸奶凝固會很差

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3. 用酸奶機自製酸奶不酸,可不可以放回去繼續發酵

不可以了,湊合喝。酸奶不酸的主要原因酵母菌放的不夠量,可以試著這樣做,4代原味奶,買一瓶酸奶,放100毫升,用酸奶機慢慢8小時後一定很酸。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。是極具營業價值的保健品。

4. 自製稠酸奶能二次發酵嗎

自製的稠酸奶最好不要再第二次發酵,再次加熱的話會破壞酸奶的有效營養成分及益生菌的活性,用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)。溫度35-45度之間,在這個環境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖轉化成乳酸,牛奶發酵成酸奶。

自製酸奶的做法:

材料

主料:800ml-1000ml純牛奶

配料:1g酸奶發酵劑

做法:

  1. 牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫;

  2. 酸奶機內膽開水充分沖燙消毒;

  3. 加入約800~1000ml純牛奶;

  4. 加入1小包酸奶菌粉(1g),輕輕攪勻;

  5. 放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時,待觀察到牛奶凝固即可。

  6. 做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏數小時,風味更佳!食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

自製酸奶注意事項:

如果是冰箱冷藏奶,清先放置溫室再加入菌種,否則發酵時間會大幅度延長;

牛奶里加幾勺白糖,可以使口感更加細膩(根據個人口感而定);

冬天天冷的時候,請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞,減少發酵時間。

5. 自釀酸奶太甜了可不可以在加點奶重新發酵

可以,建議你可以買點乳酸菌發酵牛奶,這樣發酵出來的酸奶很酸甜的自己可以調整。

6. 酸奶沒有發酵成功還能在發孝一次嗎

看情況,如果牛奶沒有變味,可以再發酵一次,如果已經變味,說明營養物質已經被利用,就不能再發酵了。

7. 用酸奶機自製酸奶不酸,可不可以放回去繼續發酵

不可以,不酸有可能是酸奶引子不對,沒發酵成功。再試一會兒吧,不行就只能扔了。

一般來說,我們評價酸奶的口感狀態有四個指標:(1)酸度(2)結實度(3)粘度(就是拉絲的長度)(4)順滑度
基本上沒有酸奶發酵菌能在發酵的時候,將這4個指標同時做得很好,比如又酸、又結實、又順滑。
一般來說,如果酸奶比較酸,那麼可能結實度,粘度和順滑度就要差一些,口感就要清爽一些;如果酸奶不那麼酸,那麼可能結實度,粘度和順滑度就會好一些,口感就要稠厚些。

你說的自製酸奶不夠酸,原因主要有幾個:
1、選用的牛奶,蛋白質含量不足。解決方法:選用適合的牛奶。
2、酸奶發酵菌粉沒有充分攪拌均勻。解決方法:攪拌的時候,牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。3、酸奶發酵的時間不夠。解決方法:延長發酵時間,然後放入冰箱冷藏3-4小時。
4、發酵溫度過低。低溫情況下,發酵菌就不怎麼產酸,而產胞外多糖,讓酸奶變得更結實、稠厚、順滑,也變得更香。解決方法:發酵之前,先將牛奶加熱到四十幾度,再加入酸奶引子發酵。