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創衛照片可以拍自己的嗎 2024-02-22 23:18:59

酸奶菌可以發饅頭嗎

發布時間: 2024-02-09 16:49:04

㈠ 川秀酸奶發酵劑可不可以發酵饅頭和麵包

可以。我知道內蒙古有一家就用川秀菌粉發酵來做的饅頭。生意特別好,而且超好吃,。具體怎麼做的這個不是很清楚了。不過我聽哪老闆說的就是用川秀酸奶發酵劑做的。

㈡ 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎

不可以。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌,而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面,是為了讓面團里有空氣,加熱後體積會更膨脹,產生松軟的口,所以不能使用酸奶。

饅頭做法:做饅頭要選中筋粉,取適量麵粉和酵母粉放碗中,麵粉和酵母的比例為100:1,再加少許白糖,加白糖可加速酵母的繁殖速度,提高發酵效率;和面要用30~40度的溫水,水溫太高,酵母會失去活性。發酵10分鍾後再和面,揉面時一定要揉到面團內部沒氣泡,外表光滑,而且切面不見氣泡空洞。

饅頭做好型後,要放到鍋里醒20分鍾再開火,二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋,不能用熱水,否則表面急劇受熱,內部受熱慢還是涼的,蒸出來的饅頭容易發硬。其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入,饅頭容易回縮,形狀不好看且口感發硬,關火後燜幾分鍾再開蓋,饅頭外形保持地更好,口感也更軟。

小技巧:蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟後,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

在發酵的面團里,要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭,如果鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可以在蒸過饅頭的水中加入100~160克食醋,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。

蒸饅頭判斷生熟的幾種方法:用手輕拍饅頭,有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

㈢ 酸奶發酵粉能蒸饅頭嗎

不能的。。。。。酸奶發酵時菌粉

㈣ 用酸奶給麵粉發酵

酸奶是由奶原料經乳酸菌發酵而形成的,裡面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一種對人體有益的細菌,當然可以用來發面蒸饅頭了,只是成本會高一些,新鮮的乳酸菌不容易購買得到且不易保存。並不是所有的酸奶都可以用來發面的,因為有的酸奶在消毒時,殺死了乳酸菌,使酸菌不再具有活性,也就不可能用來發面了。所以要發面就要選那種含有活性乳酸菌的酸奶。至於用量,別太少了就行,量大了,發面的速度會很快。