❶ 超高溫處理全脂純牛奶可以做酸奶嗎
純牛奶可以用來做酸奶；
純牛奶是原奶為原料，採用超高溫瞬時滅菌工藝加工而成的，按國家規定是不添加任何其他物質或添加劑的，故純牛奶和原奶的營養成分差異很小；
酸奶的製作實際上是乳酸菌生長繁殖和新陳代謝的結果，乳酸菌利用牛奶中的乳糖等營養物質，產生乳酸等代謝產物，乳酸使牛奶中酪蛋白因失去電荷排斥力而相互聚集，最終形成網狀凝膠結構，純牛奶的營養成分與原奶差異很小，可以滿足乳酸菌對營養的需要，是可以用來製作酸奶的；
但是，建議不要使用小品牌的純牛奶產品，如果純牛奶的抗生素指標超標，是會影響乳酸菌發酵的。
❷ 純甄巴氏殺菌熱處理後的酸奶能用來做酸奶嗎在線等，急！
不能。製作酸奶需要乳酸菌，而純甄巴氏的酸奶經過殺菌熱處理後，這乳酸菌基本都沒有了，想要做酸奶基本是不可能的。
自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。
❸ 高溫滅菌乳能做酸奶嗎
全脂滅菌純牛奶不能做酸奶，親自實驗了，到第二天還是牛奶！
❹ 自製酸奶可以用巴氏殺菌奶嗎
用巴氏殺菌奶是可以的，但是你用的酸奶不能是殺過菌的，因為乳酸菌也被殺了，沒有菌了