⑴ 巴氏消毒調制乳可以用來做酸奶嗎
可以做，全脂巴氏殺菌乳的營養比滅菌乳好，因為巴氏殺菌的溫度比超高溫瞬時滅菌低很多，巴氏奶的保質期在15天左右，有的只有7天，還需要冷鏈儲運；而滅菌乳的保質期有的達到半年或10個月，比如國外進口滅菌乳，其實營養不好。以巴氏滅菌乳為原料做酸奶，酸奶的營養也是很好的，多喝點，哈哈
⑵ 家庭如何自製酸奶
問題一：在家裡怎樣自製酸奶? 自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）
准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作引子）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子嘩李乎）放入容器 2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是吃而不是喝，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下白酸奶做引
問題二：家庭如何製作酸奶 自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）
准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作引子）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃亂悉甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是吃而不是喝，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下白酸奶做引
問題三：在家裡怎麼自製酸奶（固體的那種） 、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真擾洞的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
復雜版本：
原料：
純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。...>>
問題四：家庭如何簡單自製酸奶? 目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，即使是對乳糖不耐的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更易被人體吸收，成為更加適合於人類的營養保健品。 在家自製酸奶其實很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳食用效果。我搜集了一些簡單的酸奶自製方法，有興趣的朋友可以自己動手試試哦！ 原料：純牛奶500ml原味酸奶125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒，可以不用煮開），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不會燙手為准。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。 5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不會燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔來進行發酵，因為保溫的溫度過高，發酵時，電飯鍋必須斷電。 4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。 8．自製酸奶保質期為2～3天。
麻煩採納，謝謝!
問題五：家庭自製酸奶有沒有什麼注意事項 自製酸奶看似簡單，但學問也不少，尤其是安全問題更需要特別注意，弄不好自製酸奶便成為您健康的殺手！
自製酸奶是一種發酵食品，和蒸饅頭烤麵包是一樣的，但二者最大的區別就是饅頭在發酵後有高溫加熱的滅菌過程而酸奶卻是直接食用，比饅頭少了一個「蒸」的過程，這也就意味著發酵過程中產生的所有東西都被一股腦的吃下去了。
而 「發酵」的過程，其實就是在培養細菌，創造適宜的環境讓乳酸菌和牛奶中的乳糖發酵製成酸奶，有害菌一樣會在發酵過程中滋生繁衍，所以食用這樣的發酵食品是非常危險的害菌生長，對於饅頭來說「一蒸了事」，相當於滅菌的過程；而自製的酸奶卻沒有滅菌的過程，要知道酸奶中的有益菌才是最寶貴的東西，所以我們只能從發酵之前著手，攔住有害菌繁殖的道路！
用優質的酸奶發酵粉：優質的酸奶發酵粉菌種純正，還採用密封包裝低溫保存，最主要是內部沒有任何可供有害菌繁殖的營養物質，所以不會被污染，保證了菌種的安全性！
要進行滅菌處理：
除了用酸奶發酵粉，自製酸奶還要有科學的製作方法才能做出安全健康的酸奶
自製酸奶的原料奶和與其接觸的所有用具包括容器、蓋子、攪拌用具，又要經過滅菌處理，不能讓有害菌存活。市場上銷售的成品牛奶只有兩種：滅菌乳和巴氏滅菌乳，合格的滅菌乳可以直接使用，微溫一下即可；合格的巴氏乳要經過煮沸放溫後使用。合格的奶粉沖泡後要煮沸放溫使用才安全！容器、蓋子攪拌用具等要用熱水燙2-3遍，要保證各部位都燙過2遍以上使用才安全。
安全發酵時間：無論採用酸奶機還是其他任何方式發酵酸奶，在發酵過程中為了防止有害菌侵入參與發酵，10小時為安全時間，從發酵開始10小時內必須使其迅速降溫並密封冷藏保存，也就是說從牛奶放入酸奶機開始10小時內必須放入冰箱，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。這樣無論酸奶是否成功發酵，都可以放心食用
自製酸奶的保質期：自製酸奶營養更豐富，沒有防腐劑，所以自製的酸奶在密封冷藏的條件下保質期只有3天。
朋友們自製酸奶，要注意安全哦，希望大家都能吃上安全、健康、美味的酸奶！
問題六：如何正確在家做酸奶 可能是三個原因：1你買的牛奶裡面摻水太多或者袋裝牛奶
2沒發酵完全 3機器裡面有油
我是新疆的，我媽媽做酸奶就是
1，打新鮮的牛奶燒熟，涼到溫溫得不要太燙
2倒入酸奶引子，就是那種散稱酸奶，象那種盒裝的都不行，因為已經過濾過了，沒法發酵
3放到陶瓷盆子里，用筷子攪勻（注意整個過程中盆子，筷子都不能有油）
4放在太陽底下或者熱的地方發酵12小時OK
我們做酸奶都不需要什麼機器的
還有袋裝奶像什麼蒙牛，麥趣爾都做不成。我們試過
如果你是在內地打不上新鮮牛奶，和手工做的酸奶做引子估計做不出來
問題七：如何用最簡單的方法自製酸奶? 家庭自製酸奶的方法
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麼怎樣在家自製酸奶呢?現將其製作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、准備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鍾。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先准備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4―6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
問題八：在家自製酸奶怎麼做如何做好吃 自製酸奶的做法步驟
1. 准備好材料，鮮牛奶500ml（或者少些440ml），酸奶瓶消毒備用（瓶子可在烘培店或者淘寶店鋪購買），還有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品專櫃購買一杯100g左右就可以，我這次用的酸奶引子的前身是「伊利暢輕原味酸牛奶」
2. 先把酸奶引子均勻加入杯中
3. 一個底就夠了，不用太多，但也不要太少，我這個是80g的引子平均放入了7個100g的瓶子中如圖
4. 加入鮮牛奶，不要加滿，給果醬留個地方，嘿嘿
5. 攪拌均勻（很重要）
6. 加蓋准備
7. 正好能放七杯
8. 蓋上蓋子
9. 調好10小時，開始等待過程
10. 10小時候不能馬上就喝，得放入冰箱冷藏幾小時使其菌種穩定冷卻（這樣更好喝哦！）加入果醬或者果肉就可以喝了
問題九：怎樣在家自製酸奶？ 原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量。
做法：
1、把准備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細菌)；
2、將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖；丹3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的， 沒有經驗者，先加熱短時間，不夠熱再繼續稍稍加熱)；
4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，並攪拌均勻；
5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個小時後，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應將做好的酸奶轉入冰箱，不使其繼續發酵，而且味道也更好.吃的時候再拌入一點蜂蜜
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酸奶製作的原理是將牛奶消毒後接入乳酸菌種發酵得來。所以，自製酸奶中需要注意的幾點：
1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也見過有人用雪蓮做為引子發酵，但那畢竟不難得。
2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細菌，所以只能盡可能地來操作了。主要是把相關容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。
3、發酵的溫度和時間：乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右；而發酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可。溫度越低，所需時間越長。
問題十：家庭自製酸奶的做法，家庭自製酸奶怎麼做好吃 － 准備食材 －
純牛奶 1袋
酸奶發酵劑 1包
酸奶機 1台
－ 步驟 －
1.准備純牛奶一袋，倒入酸奶機容器內。
2.倒入一袋家用酸奶發酵劑。
3.將兩者攪勻。開機，7-8小時後就好了。我一般是晚上睡覺前做，第二天早上就吃到了。
4.可放水果。
5.可放果醬。
6.放蜂蜜和水果也不錯。
－ 小貼士 －
親們看過來： 1.請不要在酸奶製成之前加糖，因為酸奶和糖在加熱的時候會產生有害的細菌； 2.酸奶成豆腐腦的狀態就說明是好了，想成塊，就放冰箱冷藏一會兒再吃就好啦； 3.吃之前，可以加綿白糖（不建議白砂糖，有顆粒不好溶化）、蜂蜜、水果醬或者水果罐頭等調味，再搭配時令水果、葡萄乾、核桃仁等一同品嘗。 祝親們吃的開心！
⑶ 高溫滅菌乳能做酸奶嗎
全脂滅菌純牛奶不能做酸奶，親自實驗了，到第二天還是牛奶！
⑷ 從冰箱里剛拿出的盒裝牛奶可以直接做酸奶嗎
可以的，只要別一直處於溫度太低或太高的環境即可。
順便解釋一下原因：
（1）酸奶發酵的原理：乳酸菌在缺氧或無氧條件下發酵生成乳酸，再根據口味加糖或各種增味
劑（草莓味什麼的，只不過平時一般用不到吧），就成為好喝的酸奶了。
（2）發酵時注意事項：1.確保無氧環境，生活中做不到徹底無氧，那麼至少保證缺氧。
注意發酵溫度，乳酸菌適宜在35~45攝氏度下發酵，比較熱的夏天這個溫度容易保證，冬天的
話或許需要暖氣的支援。
發酵時間的把握，根據所選菌種，發酵溫度等因素的不同，時間從4~12小時不等，需根據情況
自行把握，沒時間關注時要注意不要發酵太長時間。
發酵劑的選擇，發酵劑一般就是乳酸菌，是廠家生產好的乳酸菌（大多是處於休眠期的固態乳
酸菌），盡量選擇質量有保證的正規廠家生產的，可以減少雜菌的混入，提高成功率。
製作完成後，不要著急咕咚喝下去，萬一製作失敗，一次喝下太多會進醫院的......先少喝一
點，沒有任何不良反應及不適感的話，那麼放心喝吧。多做幾次，摸索一下具體的發酵條件、
時間等要素，批量自製酸奶也是可以的。
四、注意，酸奶不要一次喝太多，如果你的腸胃適應不了，會鬧肚子的。可以作為早飯，搭配一些麵包、蛋糕什麼的來吃。
⑸ 伊利250ml盒裝純牛奶，開封後直接加入菌種搖勻後放入酸奶機做酸奶可以
可以直接做酸奶，酸奶機會自動調整溫度的，不用擔心，你不想用益生菌，可以直接去超市買一盒原味酸奶，把酸奶和純牛奶直接倒入酸奶機就可以了