㈠ 柚子做的美食
食材
柚子皮、冰糖（白糖）、鹽、清水、檸檬汁
步驟
柚子皮表面用鹽搓洗干凈，這樣可以去除柚子皮表面的蠟和臟東西。
再用清水清洗干凈，柚子剝皮，去除柚子皮內部過厚的白瓤，留少許白瓤。白瓤雖苦，但也是去火的精華，不怕苦或喜歡柚子苦味的可以多留些。
改刀成小塊或小條。
處理好的柚子條放入大碗中，加適量食鹽，在鹽水中浸泡2小時以上。
可以用手輕輕搓揉，這樣能更快將苦味去除。
當泡出的水的顏色變黃，換一次清水浸泡。
每次換水後都用手搓揉片刻，直至浸泡的水不再發黃。浸泡一天效果最好，有條件的中間4小時換一次清水，這樣處理後柚子皮的苦澀味也會減輕很多。
燒開一鍋水。
加入柚子皮焯水。
大火煮至柚子皮變透即可。
撈出柚子皮瀝干水分。
再浸入涼水浸泡冷卻，擠干水分。這步主要也是為了去除柚子皮的苦味，到這里柚子皮基本只剩下清香味。
處理好的柚子皮攥干水分稱出柚子皮的重量約110g。柚子皮和糖的比例為2：1-1.5，糖和水的比例為1：1。因此冰糖和水分別取55g。
鍋中加等量的水和冰糖，擠入少許檸檬汁。
開大火煮。
待冰糖溶化後熬制冒大泡。
將柚子皮放入，讓柚子皮充分在糖水中煮。
熬至糖水濃稠後換中火煮。
鍋比較小，筍筍分成兩鍋，並且換了口徑更大的鍋，更易操作。
直到柚子皮吸收所有糖液，鍋里沒有液體存在，快速轉小火，開始不停的翻炒。
炒制過程中柚子皮開始由透明變得發白。其實這時候的柚子皮就很好吃了。
炒制柚子皮乾燥，表面有了一層糖霜起沙。
繼續翻炒，起沙越來越多。
炒至柚子皮硬挺狀態即可。
盛出放涼，鍋底會留下許多結晶糖，這部分糖含有柚子的清香，可以直接食用，也可以密封起來當做白糖用。
柚皮糖做好啦！